Pais Sándor: Néprajzi Közlemények 9. évfolyam, 2.szám - A becsvölgyi gazdálkodás (Budapest, 1964)
III. Szántóföldi gazdálkodás
Mikor a köles megérik, az asszonyok késsé fejezik lé*. Kölest fejeznek. Köténybe vagy még inkább abroszba szettek, amit a nyakukba kötöttek. Asztán ^sákogba tévé hazavütték. A kamara közepén kupócra öntötték, léterégették ruhave, hogy alatta mégpállék. Másik nap este asztán az asszonyok lábbe, mesztélláb kütiporták. Ez a kölestiprás. Hitak kölestiprókat is estére. A kiitiport fejeket kttdopták a ganaj mellé, a tikok még küszétték belüllö a kölest, ha maratt benne. A szemét elősször mégtörekrostászták, a benne lévő szemetét az küvétté. Azután szélbe mégerégették. jfggyik vékábu a másikba öntötték magasra, hogy a szél tisztéccsa. Manapság szélrostán eresztik le, uf fujattyák kü a szemetét. A kölest ktltiprás után mindég még szárogat tyák vagy pényván vagy vékonyra terótfe* a palláson, mer külömben méghugyozza magát. Szározzan régén kőpicokba, zsupszőmábu késsőt hasas vékafélébe öntötték, manapság zsákba is. De van még sok házná kőpic is. A kölest kenyérsütés után tepszibe tették és a meleg kemencébe még szárogatták még jobban. Utánna mozsárba, amit körtefábu, cserésnyefábu vagy berkenyefábu csinyáták, törték. Bz a kölestörés. A mozsárba fél vagy háromnégyed liter kölest tőttenek, a mozsár szájára vászonruhát húznak körű, uh hogy a mozsártörő bot vagy nagy ütő beleférgyén még, de a köles né tuggyon ütéskor küugranyi. A kölest ütögetik. 60-70 ütés után a köles megkomlósól. Asztán 120 után után kész. Kütőttik szakasztóba és átszitállak. A komlója lepotyog, a köles a szitába marad. A köleskomlót küöntik a ganajra. Mas má néha ném törik a kölest, hanem kézidarálón léhajtyák, gyorsabban mégy, mind a törés. Ha el is szakéi néhány szem, ném vesz kárba, a csibék megeszik. A kár a haszonba mégy. A kölest elsősorba csibeétetósre használlak. De mégtörve, koptatfa, tehát komlója nékün hurkába is teszik. Kásaképpen is fogyasztyák. Jő a töpörtős kása. Este tejesen köleskásalevest is főznek belü. Reggere megkeményedik. Gyerekkoromban sokszor ettem réggé, mikor fölébrettem az estéli
