Pais Sándor: Néprajzi Közlemények 9. évfolyam, 2.szám - A becsvölgyi gazdálkodás (Budapest, 1964)

VI. Az állattenyésztés

is beiozzák és főzőkalán nyelére hnZTe küfordéttyák. 1 beleket igy ktifprdétfa a teknyő szélére tévé kés hátáve mégkotorgyák. Igy tisztogattyák meg* Mikor már tisztéi, akkor belefajnak és látnyi lehet, hogy tiszta vagy esetleg kii is likait. A gyerekek szeretik fujnyi. Améllik szereti, annak aszt monygyák: Fém lesz baj cod. A hugyhólagot a gyerekek szokták föfujfiyi. Jáccottak vele. A tiszta bélt nem fordettyák vissza, hanem ugy használlak hurka- vagy kőbásztóttésre. Itt a hurkát is legtöbben kohásznak monygyák. De a húsos kébász, az igazi kébász* A másik kébász rizses, köleskásás, hajdinás, kukoricakásás és zsömles. Izek a véréshurkák. Kölessé osinnyának a vastagbélbe vér nókttnn is, ez a fehér kébász. De jé zsiros az is. Fűszeres is, csak vér nincsen benne. Az emberek kumeccik a négy sonkát. Kükeréttik. Az asszonyok aszt szokták mondanyi, csak mas sonkát keréccseték Lehúzzák a szalonnát és kockákra meccik. A bürkét éccére lehúzzák réla. Bégén a kockákat vizbe tették, főszték, köve áztattok, aszt is monygyák: abállák. Utánna husziak lé a bőrt, ahnnn kövesztik a szalonnát. A bürke sőzva ehető is. SLŐszször abbu szoktak ennyi éd darabot * A szalonnát azután aprő kockákra vág-gyák és a véndőbe teszik. Abba áll, még rá ném kéről a sor a kü sütésre. Bz néha csak másnap törté nyik meg. A zsirt vascserpenyőbe vagy lábasba sütik, aminek nagy feneke van. Ném fazékba. A lábasba gyorsan sül. Közbe kevergetik. ELŐsször kevés vizei is tőtienek alá, hogy le ne ég-gyen. Sőt van ház, áhun ek kis tejet is, hogy a töpörtő piros légyén. Amikor a fehér szalonnakockák megpirónak, gyöngyözik a zsir* Akkor lemérik véndőbe vagy vindőbe. A töpőrtőt ék krumpi nyomé ve künyomgyák* Likas kalánnye küszedik a lábasba. A zsirmerő kalánnye megnyomkoggyák, ha nem teszik krumpi nyomóba. Igy ném nyomódik akkorán össze. A zsir a véndőbe megfagy, megkeményedik. Igy eláll a kamarába. Bégén favéndők is vőtak, nemcsak zománcozott vén-