Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 9. évfolyam, 1. szám (Budapest, 1964)
Sergő Erzsébet: Rákospalota népi táplálkozása
szokásos ételeken kitől itt különlegességnek számitott a fujtott marhahús . Igy kémsült: egy bográcshoz egy darab két kilós marhahúst fokhagymával bespékeltek, másfél liter borral leöntötték. A bornak el kellett főnie, s mire ez megtörtént, készen volt a hns. fedő alatt főzték, a végén szép pirosra sült, céklát ettek hozzá. Természetesen az ilyen hatalmas mennyiségű ételt nem tudják bent a konyhában elkészíteni, is udvaron állítanak fel katlanokat és azon főznek. Itt találkozunk a szabadban való főzésnek legutolsó, alkalmi változatával. Az előbb emiitett hatalmas lakodalomban hét katlanban főztek, ez azonban nem volt elég, még két "spórhetet" is fel kellett állitani. Ilyenkor 60-70 literes fazekakban főznek. Lakodalmas fazék csak nagyon kevés háznál van és igy ezeket szinte minden lakodalomra kölcsönkérik. Ma már zománcfazekat használnak lakodalmi fazéknak is. A lakodalomban való főzésnél nem a háziasszonyé a legnagyobb szerep, hanem a Jő^őassuonvó. Több jó főzőaszszonyt tartanak számon a faluban, őket szokták ilyenkor meghívni. Az Ország-féle lakodalom ételeit attól a főzőasszonytől hallottuk, aki az asszonyok vezetője volt a főzésben. Szerepét igy mondta el: "Hat asszony főzött, én vőtam a főmahér. Kezem alá adtak mindent. Heten vőtunk, mint a gonoszok, de én vőtam a főmachér, mondom. Rem vőtam meghiva, de amikor meglátták a sok hust, megijettek, mindjárt értem jöttek. Mert az felelősség, beosztani a sok hust, meg mit. Ragy strapa lagziba annyinak főzni." A főzőasszonynak azonkívül, hogy a maradékból vihet haza, előre megalkudott bére van, ami a lakodalom nagyságától függ. írre vonatkozóan kitérő választ adtak, a kialkudott bért non árulták el. Korábban volt még a kásapénz, ami szintén a főzőasszony fizetsége volt. Ma már ezt helyettesíti az előre kikötött bér. A másik nevezetes és előírásos étkezési rend a keresztelővel és a gyerekágyasnak vitt ennivalóval van kapcsolatban, ízen a téren is nagy változások következtek azonban
