Némethy Endre, Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 6. évfolyam, 1. szám (Budapest, 1961)

Dömötör Sándor: Gesztenye termelés Vas megyében

set-francia amtalogiák alapján is a "kikaparni a gesztenyét a tűzből* lehetne,*

52 asonban jelentésén es a forma semmit sem Táltostat. A gesztenye legkezdetlegesebb sütési módja termesztésen as Tolt, hogy magában a parázsban sütötték meg, azonban a gesst*ayesfitésnek est a módját nem gyakorolják as általunk bejárt terül et i*ken.Krumplit sütnek parázsban, de gesztenyét nem. Parázsban rálő sütésre csak Telekearől Tan adatom. "Otthon süti a gesztenyét"*

53 as együgyű, a mmly

a

, a tehetetlen ember,aki nem Teszi magának a fáradságot hogy felpakoljon és járjon Tásárról-Tásárra a jő üzlet reményében. Az ilyen ember "maga eszi meg a hasznot", azért nem jut semmire. A svájciak a gesztenyesütő serpenyőt láncon a szabad tűzhelyen erős láng fölé akasztják és ugy mozgatják.

154 ízt a sütési módot mifelénk nem ismerik. A sült gesztenyén kivfll főtt gesztenyét is szoktak enni csemegeként. A bozsokiak, mint a krumplit, vizben megfőzik és a főtt gesztenye héját leszedegetve, megeszik. Iszik magában, igen gyakran ie gesztenyés lepén

yt is csinálnak belőle .A gesztenye-legény tulajdonképpen gesztenye ptrével (leírása alább következik), töltött kelt tészta, finoman kisütve. A velemiek hideg vízbe teszik, fazékban felforralják a gesztenyét és addig főzik, míg meg nem puhul. Megnyomkodják, hogy elég puha-e már? Akkor leöntik róla a vize , lehámozzák és ugy lehet enny

i (enni). Mindenki magának hámoz. Igyet meghámoz, aztán megeszi. Telemben a gesztenyéből pirét (pürét) és lisztet is szoktak csinálni. A gesztenye barna héját nyersen lehámozzák. így csak a felső héja jön le. Ha kissé megfőtt, as alsó héja is lejön teljesen. Ha tepsiben a platnira teszik, egy kicsit rajta hagyják, akkor is lejön a héja. Az alsó héját nem jó rajta hagyni, mert akkor nem jóízű a bele. Ilyenkor hnsorlővel gvagy diódarálóval megdarálják, fahéjjal, rummal, cukorral ízesítik. Is s gesztenveniré

. Az öreg Réti Kovács János bácsi (73 éves) 30 éve$ lehetett, amikor egy erdésznél először evett pirét. Azelőtt a faluban nem csinálták, ma már mindenki ismeri és gyakran csinálják. Próbálták a velemiek a gesztenyét tejjel megfőzni, és elkeverni, - ízlett, jő volt, de ma sem általános. Elvétve töltött tyúkot, ludat gesztenyével is csináltak már, azonban nagyon kevesen ismerik 1~ lyen formában való felhasználását*i gesztenye főzve igen jól megpuhul, és pürévé könnyen feldolgozható. Felhasználásának ez a modern formája, a porcukorral elkevert gesztenyepüré • cukrászat igen kedvelt alapanyaga, - sokféle készítmény készül belőle és vele.*

55 Lippay irjs, hogy "némely országokban megőrlik, de elsőben meg