Némethy Endre, Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 2. évfolyam, 1-2. szám (Budapest, 1957)

V. Nyilasy Judit: Gyümölcsaszalás Zengővárkonyban

lános baranyai viszonyok közül. A nai viszonyokat vizsgálva, megállapítható, hogy a gyümölcsaszalás a községben általános, kivéve azt a néhány parasztcsaládot, ahol a gyümölcstermelés uennyisége kizárólag a család friss gyümölcs fogyasztásának kielégítésére elegendő. Milyen gyümölcsök

e

t aszaln

ak? A nyári gyümölcsök zömét: a kajszi és francia barackot, a pamutalmá

t, az epörgye-, csurgó- és kaszás- körté

t az otthoni fogyasztáson és az alkalmankinti friss piaci árusításon felül megaszalják. Az őszi gyümölcsök közül az értékesebb

jét: a p csás almát, a jeges körtét télidőben nyersen értékesitik.A férges gyümölcsöt, a hibás részek eltávolitása után, aszalva fogyasztják. Vannak, akik szinte kizárólag a férges gyümölcsöt szárítják. A fáról lepotyogott gyümölcsre is aszalás vár, azonban először kosarakba rakva, földre vagy zsupszelmára teritve érlelik meg. Éretlon almát nem jő megaszalni, mert "megaszalva megeszik a kukacok." A kabakos körtét zölden kell leszedni,mert ha ott érik ang, kásás lesz, és nem aszalható. A községben néhány fával képviselt berkenyét, a vidék egyik gyűmöl --.különlegességét is csak utóérlelés után lehet aszalni. Aszalás! módok és eszközeik. Zengővárkonyban az aszalásnak három módja szokásos: 1./ napon, 2./ kenyérsütő- és 3./ aszalókemenceben. Az előbbi kettő az általános és asszonyi, mig az utóbbi ujabb keletű és férfiraunka. IV Kapón almát és cseresznyét a legjobb aszalni, a körtét cukortartalma miatt hamar megvémolik a darazsak

. Az almát, körtőt - kivéve ii cukros körtét, amely egészben is Kemencében szárítva a legjobb /"akkő van csak jó ize"/ -, aszalás előtt meghasogat,]ák

. négyfelé vágják. A cseresznyét, meggyet aszalás előtt le kell forrázni, "mer különben kipattan és csak a bőre meg a maggya marad." Igy félnapig áll, és csak akkor kerül aszalóra. A napon való ssáritásnoz használt aszalók nagy %-13o cm átmérőjű kerek kosarak, alacsony 8-lo cm-es oldalakkal. Ezek zsupszalmából vagy fűzfavesszőbe' há/ilag készülnek.