Némethy Endre, Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 1. évfolyam, 1-4. szám (Budapest, 1956)

Földes László: A Ditróból Budajenőre települt székelyek állattartása eljövetelükig 17o

kell szoritani, kicsepeg belőle a savó magától. Vajkészités

. A második cseberben a sajt után maradt sajttejet nem mindig öntik a savóhoz az üstbe, hanem a már leszedett tejföllel együtt gyűjtik, s néhány napos, hetes időközönkint vajat vernek belőle. Ezeket előrebocsátva adom Siklódi János és Mezei Tamás közlését a sajtkészitésről. A használt szakkifejezéseken kivül figyeljük meg azt, hogy a sajt és az ordakészités nem egymás után, hanem némileg egyidőben történik. Mezei Tamás: " szóval beóccsa a tejet

. Két óráig kell niugyék

, Előbb se jó. A cseberbe leszűrve, s letakarva tiszta takaróval, fedelet teszén'rá. óra roulva összetöri iejverővcl a tejet

. Az olyan lesz, mint a máj, akkorra. Akkor haggya még 15 percet, akkor felgyürkŐzÖtt, tiszta, mosott karral kezdi lenyomogatni cseber fenekibe. Megvan? Akkor a savót egy kétkupás sajtárral, tiszta sajtárral meri le az üstbe róla a savót. Tüzet teszen csapból, fölakassza az üstöt a guzsbáia, ugy veri belé. A gúzsba az ojan, mint az ajtónak sorka van. Az üsttel együtt elfordiccsa, meg visszafordiccsa a tűzre. 20 percig engeai ugy főzni, hogy nem nyul hozzá a savóhoz. Addig a lemert tejmaradékot, mán a sajtot összetöri a cseber fenekébe, összemorzsolgatja

. Akkor megint benyomogassa, és beledónti abba a sajtcsavaró vászonba. A négy szegit összeköti. Az esztenaháznak a falán belül van fzrva egy ijen hosszú fasz eg, karvastagságú; akkor egy harminc centis vékonyabb rudacska fát betesz en, és facsarja

, s u^y lesz egy gemoja

. Teszen alája egy küsdeg csebret, vagy 20 literest;hogy csepeg le róla, abba csepeg. Akkor a fát megakassza a falhoz, oaa, akkor megy a savóhoz

. Annak varr.csinálva egyméter húsz centis ojan bot, hogy a vége ki van rostikázva, avval kezdi keverni a savót

; a tűzön feszt keveri. Gyengébb tüzet hagy alatta, mikor kezd főni egy kupa savót beletőt, hideg