Némethy Endre, Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 1. évfolyam, 1-4. szám (Budapest, 1956)
Földes László: A Ditróból Budajenőre települt székelyek állattartása eljövetelükig 17o
savót, akkor hánnya Tel az ordát . Az orda nagyon vajas, zsiros, a tetejéről - van nagy fakalán - a tetejiről leszed ojan sárga hobot , azt szintén egy dézsába, s amikor a sajtot kinyomta, s beletette a cseberbe, marad benne sajttej , azt is önti a dézsába. Most azt, amit a hobot leszedett, s a sajttejet egy hét múlva kiveri vajnak . Tehénvaj . Az orda akkor felhánta , tetejin van az üstnek. Félrehajcsa a guzsbát, szintén kanállal le szedi egy ojan kicsi acskóba , az alá is teszen, hogy csepegjen, ne a fődre csepegjen. Az osztán ugy megkeményedik. Az az orda." Siklódi János sokban kiegésziti Mezei Tamás elmondását. "A tej megalutt, 2 óra alatt alutt. Akkor tejverővel megverjük, s akicor addig kavargatjuk az ordáskan-állal , hogy egyhejre kerül . Osztán összejött a tej egészen, kinyomjuk,amig kimegy, s akkor kivesszük, tesszük egy másik cseberbe. Ott addig nyomjuk, amig nem marad savó benne. Az edénybe teljesen összetörjük , ósszemorzsoljuk egészen. Na, most az a kérdés, kivesszük a sajttej et belőle? Ha kivesszük, nem lesz ojan zsiros, ha benne haggyuk, zsirosabb a sajt. Akkor teszszük egy szűrőbe, sajtfacsaróba bele / - felesége közbeszól: én szövögettem a sajtfacsarót/ / , s akkor kicsavarjuk teljesen, felakasztjuk. Van egy csap a ház ódalába, s mikor a sajtcsavaróba teletettük, felkötjük, s egy másik pálcikával megcsavarjuk, s otthaggyuk 3-4 órát vagy 2-t. Ez a legrendesebb móggya. Sajttejet osztán levesszük ugy-e, beletesszük a dézsába. Szóval a zaj tot, amikor igy elrendeztük, ami megmaradt savó , azt lefőzzük, abból lesz az orda . A h obja jön fel , azt leszeggyuk, ismét tesszük a sajttej közé azt a hobot , abból csinálunk vaj at .habját nem szeggyük le: zsiros, hamarabb megpenészedik. /Az orua/ ojan édes, mind a cukor.
