Szirácsik Éva (szerk.): A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 2016-2017 (Budapest, 2017)

Rüsz-Fogarasi Enikő: Kolozsvári kora újkori sütőházak

A meglévő kolozsvári ispotály számadásokban szereplő számsorokból megpróbáltuk meghatározni, mennyi kenyér készülhetett a Szentlélek ispotály sütőházaiban. Ezt azért tartjuk érdekesnek, mert ennek alapján meg tudjuk határozni, milyen helyet foglaltak el ezek a pékségek a város kora újkori kenyérellátásában. Ennek érdekében a vámkenyerek éves mennyiségét számítottuk ki feltéve a kérdést, hogy mennyi lehetett az ispotály sütőházaiban készült kenyerek száma. Ennek érdekében a korban használt vámszázalékkal számolva visszaszámoltuk a sütött évi kenyerek minimális számát.42 A meglévő ispotályos adatok alapján tudjuk meg kb. mennyi kenyeret süthettek az ispotály sütőházai 12% vámmal számítva. A számításunkban a malmok esetében nem csak a Budán használt százalékot vettük figyelembe arra gondolva, amennyiben egy termék elkészítéséért vámot vettek, ugyanazt az arányt használhatták a városban más iparágakban is. Számításaink segítségével megállapíthatjuk azt a kenyérmennyiségét, amelyre tartoztak vámkenyeret adni. Ugyanakkor az egy év alatti munkanapokkal elosztva, megkapjuk, hogy mennyi lehetett az a minimum kenyér, amelyet naponta süthettek. I

év / db

vám

kenyér

napi kenyér

1603

428

3566,60

11,00

1606

347

2891,67

9,21

1608

451

3758,33

11,97

1609

431

3591,67

11,44

1610

439

3658,33

11,65

1611

514

4283,33

13,64

1612

441

3675,00

11,70

1613

421

3508,33

11,17

1614

420

3500,00

11,15

1615

360

3000,00

9,55

1616

365

3041,67

9,69

1617

447

3725,00

11,86

1618

427

3558,33

11,33

1619

409

3408,33

10,85

1620

414

3450,00

10,99

1621

484

4033,33

12,85

1622

438

3650,00

11,62

1623

310

2583,33

8,23

1624

309

2575,00

8,20

1625

364

3033,33

9,66

42 Lásd a kolozsvári polgárok a budai jogból bizonyos még nem teljesen tisztázott artikulusokat átvettek, ezért elég nagy bizonyossággal használhatjuk párhuzamként a Buda város jogkönyvébe foglaltakat. Közreadja Blazovich László - Schmidt József: Buda város jogkönyve I II. Szeged 2001. (Szegedi Középkortörténeti Könyvtár 17.): Benda Judit im. 23.

145

I