Estók János (szerk.): A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 2008-2010 (Budapest, 2010)
Csoma Zsigmond: A mustnyerés és -feldolgozás eszközei a magyarországi szőlő-borágazatban
tényező befolyásolta az alapvető eszközök használatát, számos innováció színesítette a szőlő-boreszközök fejlődését. A történeti elhatároltság és meghatározottság az alapvető és több évszázados technológiák eszközeire vonatkozott, míg a későbbi évszázadok innovációi után a XVIII. századtól először Nyugat-Európában, majd lassan Közép-Európában is bekövetkezett a gépesítés eredményeként mindazoknak a munkát könnyítő szerkezeteknek és gépeknek a gyártása, amelyek a XIX. század közepétől Magyarországon is fokozatosan szériában készültek. Ez a folyamat az innovációs központoknak számító borvidékeken kezdődött, és általában nyugatról kelet felé haladt, a magyarországi német (szász) területek kiemelkedő kezdeményezésével. The tools of must extraction and processing in the Hungarian grape-wine sector ZSIGMOND CSOMA Traditionally the Carpathian Basin was a white grape growing and white wine producing region. In the Carpathian Basin, situated in the north-south and eastwest intersection point, the natural, economic and social differences between its regions - the Transdanubia, between the Danube and the Tisza, across the Tisza, Transylvania - resulted in differences in the cultural aspects of wine making. An unusual mixture of influences - of antique Western European roots, the Mediterranean and the Eastern European connections - evolved in the Carpathian Basin with the dominance of different influences at different times. All this resulted in a colourful wine making culture in Hungary, without uniformity. The author describes the role, types, and historical changes of the ‘cseber’ (bucket) and the ‘puttony’ (back-basket) (used for carrying and measuring grapes) starting from the Middle Ages. The generally used tools of must extraction and grape berry crushing were trampling in vats and bags to the east of the Danube and the use of big wooden presses to the west. The crusher-stemmer machines, which were innovative tools originating form Western Europe, were used on estates at the beginning of the 19th century in Hungary. To the east of the Danube the small press called sajtó, sutú, sutyú, sometimes equipped with a wheel, had secondary function. The increase of scientific knowledge greatly affected wine growing. In Western Europe, from the end of the 18th century and in Transdanubia, from the beginning of the 19th century, the appearance of the smaller measuring devices indicated development. The small tools played an important role in the fermentation of must and in keeping the wine in good condition. The conscious use of these tools spread with the expansion of biochemical knowledge. Hungarian wine growing had almost a hundred-year-old handicap in this regard compared to Western European standards. The feudal disinterest affected negatively the work related to the attendance of grape vines, as well as the treatment of the wine. In case of the richer vine-growers the racking activity with the use of hand-operated pumps and barrowed pumps in the middle of the 19th century show that larger quantities of 77
