Fehér György szerk.: A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1995-1997 (Budapest, 1998)
SOMHEGYI TAMÁS: A húsfeldolgozás és -fogyasztás jelei a középkori Szentkirályon
A húsfeldolgozás és -fogyasztás jelei a középkori Szentkirályon SOMHEGYI TAMÁS I. Bevezetés A tanulmány Szentkirály (Lászlófalva)-Templom-dűlő 1971-ben és az 1974. évben előkerült állatcsontanyag részbeni elemzése. Az 1969-től 1990-ig tartó ásatás 1 az Alföld középkori falusi társadalmának és gazdálkodásának jelentős emlékanyagát tárta a kutatók elé. Az állatcsontokból levonható következtetések a legfontosabb archeozoológiai problémák 2 mellett választ adnak a település húsellátására és a húsfeldolgozás elterjedésére. II. Anyag és módszer 1. Az anyag csoportosítása A település ÉNy-DK irányban terült el. A házak a domb gerincén egy vagy két sorban húzódtak. A domb legmagasabb részén került elő a falu középkori temploma. A templomtól ÉNyra kb. 300 m-re jelölték ki az 1971. évi ásatási területet (I. munkaterület). A munkaterületen aXV. sz.-tól aXVII. sz.-ig álltak épületek. A kijelölt szelvényméret 5x5 m, elnevezései Al, A2,... stb, Bl, B2...stb. 3 2. Az anyag bemutatása A vizsgált 926 db állatcsontból 890 db tett lehetővé meghatározást. A munkát nehezítette a csontok töredékessége és rossz megtartása. Teljes és ép csontot 2 db szarvasmarha csigacsont (astragalus) és 3 db ló ujjperc (os phalangis) jelentett. A töredékesség ellenére a csontokat anatómiai jegyeik 4 és állatfajonkénti csoportosításával (IV. táblázat) 36 darab nem azonosítható csonttöredék kivételével el lehetett különíteni. A csontok meghatározásával párhuzamosan az azonosított 5 állatcsontok az év és tételszám feltüntetésével, a katalogizálás 6 követelményeinek megfelelően nyilvántartásba kerültek. Az anyag leltározását 7 és feldolgozását segítette annak tisztított felülete és az állatcsontokra vonatkozó régészeti adatközlés pontossága 8 . 3. Alkalmazott módszerek A kutatómunka során a húsfeldolgozásra és -fogyasztásra utaló jelek minél alaposabb leírása került előtérbe. Az adatok értékelésekor a következő kérdésekre kerestem választ 9 :
