Fehér György szerk.: A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1992-1994 (Budapest, 1994)

MÁRTHA ZSUZSANNA: A gyöngytyúk eredete és adatok 1945 előtti hazai tartásáról

Érdekes kérdésköre az állattenyésztéstannak a fajhibridek keletkezése. Szakirodalmi beszámolók a baromfiféleségek közötti fajhibridekröl is szólnak.

14 A „Gazdasági Lapok" 1857. évi évfolyamában olvasható, hogy az azévi általános gazdasági kiállításon hazai kakas és gyöngytyúk keresztezéséből származó két — akkori kifejezéssel élve — korcs is látható volt. A "Gallus" nevű 1876-tól 1888-ig megjelent baromfitenyésztési folyóirat 1877. évi júniusi számában írt egy gyöngytyúk tojó és egy közönséges kakas sikeres horvátországi keresztezéséről. Ugyanebben az évfolyamban RODICZKY Jenő a bécsi nemzetközi baromfikiállításról beszámolva megemlítette, hogy ott ebből a fajkeresztezésből származó utód is látható volt.

15 A „Baromfitenyésztők Lapja" 1915. évi évfolyamában gyöngytyúk és páva keresztezéséről jelent meg hír. Eszerint a pármai egyetem állaltenyésztéstani intézetében egy pávakakas és két gyöngytyúk tojó után fajhibridek jöttek a világra.

1 A múltban nem kevés helyi, országos és nemzetközi baromfikiállítást rendeztek Magyarországon, amelyeken a gyöngytyúk is szerepelt. Az 1885. évi budapesti nemzetközi baromfikiállításon 8 törzsben 24 gyöngytyúk volt látható. (Ugyanakkor 20 törzsben 24 pulykát mutattak be.) Gyöngytyúkokkal ezen a kiállításon az állatkert is szerepelt, amely versenyen kívül állított ki, mert igazgatója a zsűrinek tagja volt.

1 1892 szeptemberében az Országos Baromfi tenyésztési Egyesület Budapesten a Bellevue helyiségeiben nemzetközi baromfikiállítást mutatott be. Gyöngytyúkokat itt mindössze öt ketrecben állítottak ki, valószínűleg azért nem többet, mert általában udvardísznek tenyésztették azokat, közöttük a fehérek voltak feltűnőek.

1 Az 1896. október 14-től 22ig tartott millenniumi baromfikiállítással zárult az ezredévi állatkiállítások sorozata, ezt a baromfikiállítást maga DARÁNYI Ignác földművelésügyi miniszter nyitotta meg. Azon egyebek között 22 törzsben 45 pulykát és 5 törzsben gyöngytyúkokból 12 példányt mutattak be. Kiállítási nagy érmet két magyar tenyésztő és a bosnyák állami baromfitenyésztő telep kapott.

19 A gyöngytyúkokat kukoricával meghízlalva, nem vágják le, hanem megfojtják, így nem véreznek ki, húsuk vadasabb ízű lesz. Sokan, ha választhatnak fácán- és gyöngytyúkpecsenye között, a gyöngytyúk mellett döntenek. Kiválóságának ellenére a magyar szakácsművészet régi nagyjai közül JÓZSEF nádor szakácsmesterének, CZIFRAY Istvánnak 1841-ben hatodik kiadásban megjelent „nemzeti szakácskönyvéében mégsem szerepel recept a gyöngytyúkpecsenye elkészítéséhez. Könyvének évi ételkalendáriumában viszont megemlíti mint decemberi étket. ORDODYNÉ MAILÁTH Gizella szóvá tette, hogy az előkelő éttermek étlapjain mindenféle szárnyas olvasható, de gyöngytyúkpecsenye ajánlása rajtuk nem található. A központi vásárcsarnok árjegyzéseiről szintén hiányzik következetesen a gyöngyös. 1 A két világháború között MAGYAR Eleknek „Az ínyesmester szakácskönyve" a gyöngytyúknak két különleges elkészítési módját ismerteti, ezek: gyöngytyúk citrommártással és gyöngytyúk à la Capitol. Szerinte a gyöngytyúk fő attrakciója hófehér, nedvdús mellehúsa, ízéről nem sokan ismerik fel, hogy nem fácánt esznek, amelynek mellehúsa ugyancsak rendkívül ízletes, de combjában szinte elcsontosodtak az izmok.

22 Az újabb szakácskönyvek is nagy elismeréssel írnak a gyöngytyúkpecsenyéröl annak