Takács Imre szerk.: A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1975-1977 (Budapest, 1978)

N. Kiss István: Bécs húsellátásának válsága (1770-1773) (Marhaexport, politika és profit)

hónap átlagában egy ökör vágósúlya 316 kg, ami 50 %-os kulccsal számolva, 632,06 kg-os élősúlyt jelent állatonként. A bécsi FLD kimutatásából nem derül ki, hogy az ott megadott súlyból levonták-e már a kimérés (2%), illetve szikkadás (5%) címén járó veszteséget. Tudjuk viszont, hogy az 1770. július 16-i szerződés kimondja, hogy a próbavágásból adódó friss hús súlya alapján kell meghatározni az egész marhaszállítmány húshozamát, illetve élősúlyát.

47 Hasonló eljárásról tanúskodnak a XVII—XVIII. századi próbavágások jegyzőkönyvei Magyarországon is. Ezekben a vágósúlyt azonosnak veszik a friss hús súlyával és csak utána számolnak a kimérés és szikkadás veszteségével. A nagykereskedelmi funkciót betöltő FLD nem mért ki húst, ezért az abból adódó súlycsökkenés nem jelentett problémát kalkulációja számára. Eszerint a kimutatásában szereplő hússúly a vágás utáni friss hús mennyiségét jelöli. Az ennek alapján számított átlagos élősúly a magyar ökrök kiváló minőségét igazolja. Négy év alatt a következőképpen alakult a magyar ökrök élősúlya:

48 1770- ben 649,2 1771- ben 622,2 kg 1772- ben 634,6 kg 1773- ban 648,4 kg 632,1 kg 85 762 ökör élősúlya súlyozott átlagban 632,1 kg. Tekintettel a több tízezres volumenre, ez az élősúly-szint magyar viszonylatban is kiemelkedő, bár ennél nehezebb hízómarhát is szép számmal exportáltak az országból. A kivitelre kerülő ökrök ára már a XVIII. század első felében súly-kategóriák szerint alakult. Mint a megyéktől a Helytartótanácsnak felterjesztett árjelentések igazolják, 8 fontmázsánál könnyebb ökröt nem volt szabad exportálni. A legmagasabb árat a 13 fontmázsán felüli állatokért fizették.

49 Az exportökrök élősúly-határa eszerint 4,5-tó'l 7,3 q-ig terjedt! Az európai színvonallal való egybevetés azért nehéz, mert az irodalomból ismert adatok zöme becslésen alapszik. Éppen ezért oly fontosak ebben a vonatkozásban a H. Wiese és A—M.Piuz konkrét adatai. Wiese összegezése szerint az észak-német területeken a XVIII. században a vágómarha élősúlya 375 kg.

50 A genfi vágóhídra felhajtott ökrök átlagos súlya a XVIII. század folyamán jelentősen emelkedett. Ökör élősúly kg-ban, Genf 1730-1788

51 1730-1740 348-406 kg 1740-1750 386-476 kg 1750-1756 458-602 kg 1788 440-686 kg 47. A Habermayer fivérek és von Badenthal szállítási szerződése. AG 1773. No 1441. 48. F/II. és az 1773. évre nézve AG 1773. No 1384. 49. Az 1725, 1726, 1732, 1734, 1739, 1741 és 1750-es évek aranyágát lásd KHt. 50. „Durchschnittsgewicht je Ochse 375 kg". Wiese, H. 1966. 90. 51. Piltz, A. M. 1975. 48.