Balassa Iván szerk.: A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1969-1970 (Budapest, 1970)
N. Kiss István: Pálinkafőzés a pásztói cisztercita uradalomban
amidőn az újjászervezett apátság visszakapja birtokai egy részét, a korábbi uradalmi serfőző és pálinkaégető bérlő kezén van. Ennek a bérleti jövedelemnek azonban már csak egyharmada a rendé, és korábbi öt bormérésük helyett is csupán egy kocsma és két további bormérés jogrésze illeti meg őket. Közben a mezővárosban megnőtt a pálinka iránti kereslet, mert jóllehet az árendába adott domus crematoria (pálinkafőző) tovább működik, öt uradalmi jobbágy már saját pálinkafőző üstjeinek használatáért fizet adót. 33 Birtokbahelyezésük után, a már korábban az egri gimnázium vezetésével megbízott szerzetesek a bérleti gazdálkodás útjára lépnek. Megszűnik a XVIII. században virágzó saját kezelésű uradalom és majorság, az egyes birtokokat és gazdasági üzemeket, így a serfőzőt és a pálinkaégetőt is, árendába adják. A törkölygyűjtő és -erjesztő verem a XIX. sz. első évtizedeiben szűnik meg, amikor a rendház központi telkéről eltűnnek a gazdasági épületek és az egykorú térképek bizonysága szerint pázsit és díszkert kerül a betemetett törkölyverem fölé. 34 BRANTWELNBRENNEREI IN DER ZISTERZIENSERDOMÄNE VON PÁSZTÓ (XVIII. JAHRHUNDERT) ISTVÁN N. KISS Das im J. 1190 gegründete Zisterzienserordenshaus von Pásztó und die Domäne wurden in der Zeit der Türkenherrschaft (XVI. Jh.) von den Mönchen verlassen. Der Abteibesitz hat dadurch seinen Ordenscharakter verloren und verwandelte sich in eine Erwerbsquelle. Im Jahre 1702 wurde die Domäne von Pásztó der Zisterzienserabtei von Wellehrad (Mähren) zugewiesen. Die mährischen Äbte haben im Laufe des XVIII. Jhs für die Restaurierung des Latifundiums und Ordenshauses viel Geld geopfert. Als dessen Ergebnis konnten von den 1720-er Jahren an große Mengen von in Pásztó produzierten Lebensmitteln (Rindvieh, Schwein, Käse, Wein) nach Wellehrad geliefert werden. In der um 1730 bereits blühenden Domäne sind zahlreiche Meiereigebäude und Depots zu finden. Die wirtschaftliche Ausstattung (z. B. die Zugkraft) ist ausreichend; die Ernteerträge sind gut. In den Jahren 1773 — 1775 wurde z. B. das 7,3 — 9,5 fache der Saatmenge geerntet. Betrachtet man nur die Weinwirtschaft, so ist ersichtlich, daß der Bedarf der fünf Domänenschenken den Ertrag der Herrschaftlichen Weingärten weit übertraf. Im Jahre 1726 ergab sich der Weinvorrat der Domäne zu 45 Prozent aus dem von den Fronbauern eingehobenen Steuerwein und zu 30 Prozent aus um Bargeld angekauften Wein. Bis zu den 1770-er Jahren erhöhte sich die allodiale Weinfechsung um das Zehnfache und die Einnahme des Steuerweines um das dreifache. Diese letztere blieb noch immer der größte Posten. Die Produktivität des Weinbaues steht weit über dem Landesniveau: in den Jahren 1772— 1775 ist der Ertrag 10,4 Hektoliter pro Quadratklafter. In den Domänenschenken wurde in erster Reihe Wein ausgeschenkt. Von Bier wurde bedeutend weniger verkauft. Das geringste Einkommen hatten die Schenken aus Branntwein. Tatsächlich wurde verhältnismäßig wenig Branntwein verkauft. Durch dieses Verhältnis wird jedoch die wirkliche Rolle der Branntweinbrennerei im Wirtschaftsleben der Domäne keinesfalls charakterisiert. Jährlieh wurde 4 — 5 Hektoliter Branntwein produziert. Davon gelang kaum ein Drittel in die Sehenken. Zwei Drittel wurden zur Befriedigung des inneren Verbrauchs verwendet. Um die Mitte des Jahrhunderts wurde der Branntwein aus Roggen, Gerste und aus unreinem Getreide gebrannt. Von 1770 an ist man in der Branntweinbrennerei der Domäne (domus crematoria) zur Erzeugung von Treber-, bzw. Pflaumenbranntwein übergegangen. In den Jahren 1773— 1775 wurden 70 — 75 Prozent der jährlichen Branntwein 33. Békefi B. : az 1. jegyzetben i. m. II. köt. 523 - 524. p. 34. Pásztó város 1844. évi térképe. Heves megye levéltára, Eger L T 287.
