Tanulmányok Budapest Múltjából 19. (1972)

Rózsa Miklós: A budai Auguszt cukrászda = Die Konditorei Auguszt in Buda 393-432

szemben Auguszt József iparűzési ideje első (1901.) és utolsó (1944.) értékeinek egybevetése igen enyhe visszafejlődést mutat. Máris hozzá kell tenni, hogy ez a második világháború utolsó évei alatti zuhanásszerű visszaesés következménye. Ugyanis, ha e visszaesés megállapítására okot adó, az 1942—1944. évek alatti zuhanást figyelmen kívül hagyva, az első (1901.) év és az 1941. év értékeit vetjük egybe, akkor özv. Auguszt Elekné korszakának fejlődési tendenciájával ugyan nem azonos, hanem kisebb mértékű és lassúbb ütemű, de kétségtelenül további emelkedést kell Auguszt József korszakának fő tendenciájaként megállapítanunk. Az általános gazdasági helyzetnek az ő ideje alatti nagyobb hullámzása, a háborúk, gazdasági válságok erőteljesebb hatása folytán azonban az Auguszt cukrászda ez idő alatti fejlődésének sokkal kiemelkedőbbek a hullámhegyei és sokkal mélyebbek a hullámvölgyei. A fejlődés ütemére ugyancsak pusztán az alkalmazott segédek és inasok számából, ill. ennek változásából következtetve, azt állapíthatjuk meg, hogy 1901—1944 között évente átlagosan 1,3%-os (Auguszt Elemért is figyelembe véve 0,7%-os) visszaesés következett be. Figyelmen kívül hagyva az 1942-ben megindult, már említett zuhanással a háború miatt bekövetkezett visszafejlődést, a segédek és inasok számának alakulásából következtethető évi átlagos fejlődés üteme 1,5% (Auguszt Elemért is figyelembe véve 2%). Ez az évi átlagos fejlődés az egyes évtizedekben egyenlőtlenül oszlik meg. Habár az első évtized alatti átlagos évi 1%-os fejlődést az első világháborút magába foglaló évtizedben csak átlagosan 0,8%-os visszaesés követte, az első világháború visszavető hatását akkor tudjuk jól érzékelni, ha ezek mellé állítjuk egyfelől az 1910—1914 közötti fejlődés évi átlagos 9%-os emelkedését, másfelől az 1910—1920 közötti évtizednek a háborúig eltelt éveit (az 1914. évet teljes egészében ideszámítva) együtt vizsgáljuk az azt megelőző évtizeddel. Amíg az 1901—1910 évtized átlagos évi fejlődési üteme csak 1%-os, addig az 1901—1914. közötti évi átlagos fejlődési ütem 7%-os. Tehát az első évtized arányos fejlődését 1910-től a világháborúig ugrásszerű növekedés követte. . Az első világháború és az azt követő inflációs idő alatti gazdasági romlásnak az Auguszt cukrászdára gyakorolt hatását mutatja, hogy az 1915. és 1925. közötti 10 év alatt a segédek és inasok együttes számának évi átlagos visszaesése 10,2%. Ebben szerepe volt annak is, hogy az 1919. évi forradalom után a műhely is és az üzlet is zárva volt.

108 A visszaesést nem tudja kiegyenlíteni a második világháború miatti — említett — zuhanás kezdetéig (1942) eltelt idő: az 1926. és 1941. közötti évek évi átlagos 7%-os ütemű fejlődése sem. Ennek az időszaknak a második világháborút megelőző, valamint a háború első éveit felölelő éveire: az 1936—1941. évekre eső részében a fejlődés évi átlagos üteme 9%-os, tehát nagyobb volt, mint az időszak egészéé. A második világháborúnak az elsőnél is rombolóbb hatását illusztrálja az 1941—1944. évek alatti évek átlagos 29,9%-os visszafejlődése. Az 1941. utáni zuhanással megindult visszafejlődés évi átlagos üteme ennél is magasabb, 33,7% volt. A fejlődés vizsgálata tekintetében a segédek és inasok létszámának alakulására, mint egyetlen rendelkezésre álló mutatóra támaszkodva, az egyes évtizedek alatti évi átlagos fejlődést, ill. visszaesést egymással összehasonlítva azt látjuk, hogy a növekedés évi átlagos üteme a legnagyobb az 1921. és 1930. közötti évtizedben (5%). Ez azért érdekes, mert mint láttuk, ennek az évtizednek az első öt éve a világháború alatti visszaesés üteménél is erősebb ütemű visszafejlődést hozott. Az évtized második fele alatti, tehát a Pengő bevezetése utáni i08 F. Lí. Cükrászip. test. Ügyviteli ir. 670/1921. 415