Tanulmányok Budapest Múltjából 14. (1961)

Rózsa Miklós: A Ruszwurm-cukrászda XIX. századi üzleti könyve és annak várostörténeti vonatkozásai = Das Geschäftsbuch der Zuckerbäckerei Ruszwurm aus dem 19. Jahrhundert und seine stadtgeschichtlichen Beziehung 575-581

főnemesi családok tekintetében nem egy adatunk van, hanem az édességeket éppenúgy a kisiparos cukrásznál szerezték már be, mint ahogy ezt az átlag jövedelmű polgárok már a XIX. század elején tették. A megrendelők másik nagy csoportját állami, főképp minisztériumi tisztviselők, tanárok, katonatisztek, mérnökök teszik ki. Idesorolhatjuk a megrendelőként szereplő egyetemi tanárt, kerületi elöljárót, államvasúti tisztviselőket, levéltári tisztviselőt. Minden bizonyossággal az iparosréteghez tartozó megrendelőt csak igen kis számban találunk. Előfordult az is, hogy budai gazdálkodó, szőlőbirtokos is felkereste rendelésével a vári cukrászdát. Azok mögött a többnyire német hangzású nevek mögött, amelyek a Cím- és lakjegyzékben nem szerepelnek, a rendelési könyvben olvasható lakcímekre tekintettel vízivárosi és krisztinavárosi kispolgárokat sejtünk. A megrendelők lakóhelye főképp a Várnegyed, és a Vízivárosnak, Krisztanavárosnak a Várhegy oldalán és lábánál húzódó részei. Találunk néhány vidéki, különösen falusi, pusztai helyről származó megrendelést is, amelyet postai úton elégítettek ki. Habár a budapesti cukrászok túlnyomó többsége a pesti oldalon működött, a budai vári cukrásztól pesti lakosok is rendeltek árut. Ezek száma azonban kicsi. A legtöbb megrendelés karácsony, újév és farsang idejéből való. Érdekes, hogy a húsvéti ünnepekkel kapcsolatban kevesebb. Rendelési könyvünk bizonyságul szolgál arra, hogy a ma is szokásos ünnepi diósmákos patkónak cukrásztól való beszerzése már a múlt században is szokásos volt. Akadt olyan fogyasztó, aki egymást követő napokra adott le megrendelést. Farsangi idényben — nyilván a társasági összejövetelek alkalmára — tortákat, fánkokat, fagylaltot, különböző krémeket, bonbonokat, de nem egy esetben a mai elnevezés szerinti hidegkonyhai készítményeket is cukrásznál szerzett be fővárosunk lakosságának egy része. Egyes bejegyzésekből meg lehet állapítani, hogy mely családoknál bonyolódott le a vendégeskedéssel egybekötött társasági élet, s hogy egy-egy házi összejövetel alkalmával mekkora vendégsereg volt hivatalos. Bizonyos árucikkeknél ugyanis a szállítandó mennyiséget azzal a megjelöléssel jegyezték be, hogy hány személyre kell biztosítani az ellátást. Ezekből az adatokból kitűnően 20—25 személyes társasági összejövetelek is voltak egyes házaknál. Russwurm cukrász e házi vendégségekhez asztali edényeket, poharakat, evőeszközt is kölcsönzött. Gyakoriak a különböző családi ünnepek, különösen esküvők, évfordulók alkalmával eszközölt rendelések. Fővárosunk lakossága körében már akkor is elterjedt szokás volt, hogy a születés-, névnapi és hasonló családi ünnepek alkalmával jó kívánságokat kifejező, köszöntő feliratokkal díszített torták kerültek az asztalra. A feliratok szövege — mint a könyvből kitűnik — gyakran német nyelvű. Üzleti könyvünk adatokat szolgáltat arra nézve is, hogy melyek voltak azok az árucikkek, amelyeknek beszerzési forrása — a maitól általában eltérően — még a cukrász boltja volt. Ezek: különböző szörpök, édes és égetett szeszes italok, néha még déli gyümölcs is, de különösen a 578