Tanulmányok Budapest Múltjából 14. (1961)

Rózsa Miklós: A Ruszwurm-cukrászda XIX. századi üzleti könyve és annak várostörténeti vonatkozásai = Das Geschäftsbuch der Zuckerbäckerei Ruszwurm aus dem 19. Jahrhundert und seine stadtgeschichtlichen Beziehung 575-581

gyümölcsbefőtt, amelyet akkoriban még nem annyira a háziasszony, hanem inkább a cukrász készített, amint erről Vali Mari emlékirataiból is értesülünk.

38 A fentiekben a szóban forgó üzleti könyvből meríthető várostörténeti vonatkozású adatok ismertetésén felül csak a főváros lakosságának fogyasztása szempontjából tettünk említést a budai vár múlt századi kedvelt cukrászüzletének egyes árucikkeiről, termékeiről. Nem vizsgáltuk azonban az üzleti könyvnek a cukrászipar szakmai történetét illető forrásértékét, pedig az az ilyen vonatkozású adatoknak is gazdag tárháza. A budai vár kereskedelmi központja évszázados üzletének múltjával és ezen keresztül fővárosunk történetével összefüggő, többrétű adatokat tartalmazó, forrásértékű írásos emlék a Fővárosi Levéltár őrizetébe került, s közel háromnegyedszázados lappangás után most már rendelkezésre áll a kutatásnak. Ezzel kiszélesedik a cukrásziparral és várostörténeti vonatkozásaival kapcsolatos téves ismeretek és általánosítások eloszlatásának lehetősége. JEGYZETEK Rövidítések B. lt. = Buda sz. kir. főváros levéltára a Fővárosi levéltár őrizetében B. főpléb. = Budavári főplébánia C. C. = Contributions Conscription Hsz. = Házszám L. C. = Liber Copulatorum L. D. = Liber Defunctorum P. lt. — Pest sz. kir. város levéltára a Fővárosi Levéltár őrizetében Rep. = Steuer Amts Repartitionsbuch Tjk. = Tanácsülési jegyzőkönyv 1 A XVIII. század elején „fíaubtplaz", 1728-tól „paradi oder Haubt plaz", 1797-től kezdve „Parade platz." — Vass K., Buda német utcanevei. A Vár és Újlak utcanevei 1696—1872. Bp. 1929, 42. a Innen a mai Szentháromság utca e részének korábbi elnevezése: Bey denen Fleischbänckhen. Vass i. m. 47. 3 Uo. 42. * Az iparűzés helyét az 1737—1783-as évek tekintetében a hadiadó (portio) szétosztására a budai városi adóhivatal által évenként készített összeírások (Portions Anschlag) és az adóhivatal évenként felfektetett hadiadókivetési könyvei (Steuer-Amts Repartitionsbuch) alapján, az 1784—1848-as évek tekintetében pedig a városi adóhivatal évenkénti hadiadóösszeírásai (Contributions Conscription) alapján állapítottuk meg. E forrásokban az adófizetők, s így az iparuk után adófizetésre kötelezett cukrászok is házszámonként szerepelnek. Más forrásokból származó adatokkal történt egybevetés alapján azt állapítottuk meg, hogy a cukrászok működési helye, boltja abban a házban volt, amelynek száma alatt őket az említett adókönyvekbe felvették. — A vári házak számai 1737 után, amikortól kezdve készült hadiadókivetési könyveket a Fővárosi Levéltár őriz, általában 1771-ben, 1786, 1794, 1804, 1814, 1844 és 1854-ben változtak. Az utolsó szám az utcai számozásig nem változott. Az utcai számok változását, s így a mai utcai számmal való azonosítást is a volt Fővárosi Mérnöki Hivatal által szerkesztett és 1882-ben kiadott Budapest Főváros dunajobbparti részének beltelkein 37* 579