Tanulmányok Budapest Múltjából 13. (1959)
Rózsa Miklós: A budapesti cukrászipar fejlődése = Die Entwicklung des Budapester Zuckerbäckergewerbes 167-206
vándorkönyv. 133 Ez az egyetlen előttünk ismert, meglevő cukrászvándorkönyv. Az ismertetett adatok nem elegendők arra, hogy ezekből a pestbudai cukrászok szervezetének fejlődése vagy szervezeti változása megnyugtatóan tisztázható lenne. Egyelőre meg kell elégednünk annak megállapításával, hogy ezek szerint az adatok szerint szervezetük az Ideiglenes iparrendtartás hatályban léte alatt fennállott, működött. 1860. évi május hó 1. napján hatályba lép az 1859. december 20-án kelt császári nyílt paranccsal kibocsátott és Magyarországra is, irányadó Iparrendtartás. 134 E rendtartás is két csoportra osztja az iparokat, mégpedig aszerint,, hogy azok puszta bejelentés mellett űzhetők-e (szabad iparok — freie Gewerbe), vagy űzésük külön hatósági engedélyhez van-e kötve? (engedélyezett iparok — concessionierte Gewerbe). (1. §) A cukrászipar és a vele rokon pástétomkészítő és csokoládékészítő ipar szabad ipar, melyet bárki űzhet, aki az általános feltételeknek megfelel, és aki ezt az ipar megkezdése előtt a hatóságnak bejelenti (13. §). Míg az Ideiglenes iparrendtartás a képesítés meglétét iparűzési feltételként kívánta meg, az 1859. évi Rendtartásnak ilyen rendelkezése nincsen. Mindazonáltal az, aki a cukrászipar gyakorlati megtanulására törekedett, valamely önálló iparűzőnél tanulóként alkalmazásba léphetett. (88. §) A tanulási viszony megszűnésekor a tanító a tanulónak kívánatra bizonyítványt (Zeugniss, Lehrzeugniss) adott. (100. §) Az. eddig szokásban volt tanulólevelek (Lehrbrief) megszűntek. Az 1859. évi Iparrendtartás szerint a fennálló céhrendszer az eddigi formában megszűnt. Helyébe az ipari társulatok (Genossenschaften) rendszere lép. Eszerint azok között, akik egy vagy szomszéd községekben azonos vagy rokonipart űznek, közös kapcsolatot kell fenntartani, s ha a kapcsolat fenntartása érdekében társulat még fenn nem állna, ilyet létesíteni kell. (106. §) A már fennálló iparostestületek (Gewerbscorporationen) eddigi elnevezésüket (Gremium, Gilde, Innung) ezután is megtarthatják (Í29. §), de szabályaikat kötelesek az új Iparrendtartás rendelkezéseinek megfelelően megújítani, s azokat hatóságilag jóváhagyatni. (108. §) A pesti cukrászok szervezete az új Iparrendtartás hatályának ideje alatt is működött. A szabályok megújításáról azonban az eddig felkutatott adatok nem szólnak. A szervezet fennállásáról, továbbműködéséről megint csak a Budapesti Történeti Múzeumban őrzött írásos emlékekből van tudomásunk. Az egyik irat a Pest-budai Kereskedelmi és Iparkamarának 1863. évi augusztus hó 1-i kelettel Időssel Farkasnak mint a szervezet elöljárójának (als Vorstand des Zuckerbäcker Gremium) csokoládébeszerzési lehetőségről adott tájékoztatás. 135 Jelentősebb viszont a Nóvák Gyula részére 1871. évi április hó 1-én és Jahn János részére 1871. évi június hó 18-án kiállított tanoncbizonyítvány. 136 191
