Nyírvidék, 1923 (44. évfolyam, 172-196. szám)

1923-08-10 / 180. szám

2 •JSW Í923. augusztus 10 UHnmK«HBBMHI Hogyan emeljük aranyparitásra szőlőtermésünk értékét ? A must ipari feldolgozása. — Borexport helyett mustlekvár export. — Az édes must konzerválása. — Az aszaltszőlő, a pekmez, a mustméz és a musthurka. — Szőlőtermés hordó nélkül. — Amerikában az alkoholtilalom dacára megszaporodtak a szőlővel beültetett területek. Felhivás a nyíregyházi szőlősgazdákhoz. Uj me őgazdasági iparag. Nyíregyháza, augusztus 9Vájjon mi lehet az az uj mezőgazdasá gi iparág? Megmondom mindjárt a cikk elején: A szőlőnek feldolgozása, aszaltsző'ővé, szőlő-ízzé, szőtő-jam-é musthurK kává, mustmézzé. Mezőgazdaságunk összes termékei közül talán legeslegolcsóbb ma a bor!! Kivitel alig van; a külföld nagy vámokat szab, hogy megakadályozza a kivitelt, vagy pedig olyan koncessziókat követel a kormánytól, amit az a szőlőszet megkárosítása nélkül nem fogadhat el. A szőljő rendben tartásia ma óriási anyagi áldozatokba kerül, ugy, hogy a jelen pillanatban a szőlősgazda a bor árát tekintve ráfizet a termelési költségrje. Ezek á viszonyok a gondolkodó raagyar szőlősgazdát kell

1, hogy arra bírják, hogy istenáldotta szőlőtermését más módon értékesítse Ha az ősapáktól fogva egé szén a mai korig csak bort ós pálinkát produkáltak, nem szükséges, hogy még a következő századokban is ugyanazt produkálják gazdáink; a modern ipar s a modern vegyészet más cikkeket is tud a szőlőből előállítani. — Fentebb elsoroltam. • (• 1 [1(1 í^p Amerika és Olaszország

1, ujabban Németország már igen szép eredményeket értek éli a szőlő, a must ipari feldolgozásában . A must besürítése többféle módon történhetik. Az eddig legjobban bevált két eljárás: 1. főzéssel a felesleges vizet elpárologtatni. 2. fagyasztással a fölösleges vizet elpárologtatni. Hogyan történik ez, erről jelen sorokban nem akarok szólani. Csak arra akarok rámutatni, mi célból sűrítik a mustot ? 1. Vagy a

zért, hogy a besűrített mustot további eljárással Borpincékben feldolgozzák borrá, rossz, gyenge,, savanyu borokat jó borrá változtatva, 2. Vagy azért, hogy élelmiszereket, ipari cikkeket gyártsanak. Én az utóbbi eljárásról az élelmiszerekké való feldolgozásról akarok pár szót szólani. Jelen soraim megírásánál eddjgi olvasmányaimon és tanulmányaimon kívül, nagyban támogatott Osztrovszkynédr. ÉE. Németh Ágnes kitűnő cikke a Természettudományi Közlönyben, hol a must ipari feldolgozásáról igen értékes és érdekes tanulmányt közöl. Én a szőlőgazjdászat történetében olyan fordulópontot vélek látni, mely a modern magyar szőlészet virágzó jövőjének alapját fogja képezni. Éppen a jelen sivár viszonyok, a borexport lehetetlensége, a felhalmozódó bormennyiség a drága előállítás és az elraktározásokra szükséges nagy hordómennyiség s ennek a hordómennyiségnek óriási ára, mind olyan körülmény, amely a magyar szőlőgazdát arra kényszeríti, hogy uj utakat járjon s befektetésének, fáradozásiának más uton módon lássa a gyümölcséi, a hasznát. Mi, akik agrár s nem ipari ország vagyunk, még nem tudjuk felvenni az ipari országokkal a versenyt. Mutatja a jelen, mikor Ausztria és Csehország mindenféie trükkel igyekeznek megakadályozni szépen fejlődő hazai textiliparunkat s minket rákényszeríteni, hogy nekik gyarmatuk legyünk, az ő exportjukra rá szoruljunk. Mért ágálnak ellenünk? Mert érzik, ha a piagyar textilipar megerősödik, az a'tőlük való teljes gazdasági függetlenséget jelenti. Az ipari felvirágzás gazdagságot, isőt függetlenséget, export képességet jeljejnt, az exportképesség pedig befelé való gazdagodást, jólétet, pénzügyi stabilizációt jelent. Utóbbi pedig éppen most nincsen s hogy mit jelent ez, érezzük mindnyájan. Még egy példára mutatok. Mért nem exportálunk njiers búzát, hanem inkább lisztet? Ugyebár azért, mert a liszt már! nem nyers termény, hanem ipari cikk lesz s viszont mtenhyivel javítja ,a lisztexport az arany valutát!! ______ Ugyanez áflna a szőlő ipari feldolgozására, belföldi és külföldi fogyasztására is- — Mit lehetne hát a szőlőből készíteni? Legnagyobb mértékben az alkoholmentes italt; vagyis a mustot eredeti, édes, nem erjedt állapotban való megtar tását. Tapasztaltam, hogy nagy társaságok a nyári hőségben s téli összejövetellekeni igen szívesen fogyasztanának valiami alkoholmentes hűsítő italt, hogy ha volna. Nem mindenki szereti a bort vagy sört. de más jobb itat hiányában megissza. — Hogy a szeszes ital élvezete felnőttek és fiataloknál milyen testi és erkölcsi rombolást visz véghez, arról ez alkalommal nem akarok szólni . Az édes must a gyógyászatban is nagyjelentőségű. Mert azoknál, akik a szőfőkurákra vannak utalva, helyettesítené a szőlőt, akkor ,amikor szőlőt nem lehet már kapni. Az ilyen alkoholmentes édes mustot akár 10—Í5 évig is lehet eltenni. L Roppant érdekes és nálunk is könynyen utánozható eljárásuk van a törököknek a szőlő élelmiszer és ipari cikké Váló feldolgozásában. A mohamedán vallás tiltja a bor élvezetét. De azért óriási kiterjedésű szőlőterületek vannak európai is ázsiai Törökországban. Mit kezdenek a terméssel? Ami a frissen való fogyasztásból fennmarad, azt mind élelmiszerré és ipari cikké dolgozzák fel. Azt olvasom, hogy a 11—13 millió mázsát kitevő szőlőtermésnek körülbelül a felét a legkezdetlegesebb eszközökkel alakították át jóizü, tápláló »tömeg eledellé.« A mai drágaságban érdekel minket a »tömegeledel« ami jó is, ollcsó is, könynyen beszerezhető!! Mi az a tömegesedéi? : í •• ; l I : Az egyik az »aszalt szőlő«. Kiváló jó cikk a fejlődő gyermekek részére, amit azonban felnőttek is szívesen megesznek. A másik a »pekmez«. Ezt ugy készítik, hogy kézisajtón kipréselik a szőlőt s finom porrá törött termesze'

es mészkő hozzáadásával feltörik, míg mézsürü, sötétbarna édes folyadék íesz. Hideg időben ez a folyadék laza kristályos tömeggé fagy Ez a »pekmez« 69 százalék cukrot, 25 százalék vizet s 0 2 százalék szabad savat és 15 százalék egyéb extraht anyagot tartalmaz. Lehet a kenyérre kenni mint a lekvárt s igen tápláló, Ízletes eledel, gyermek és felnőtt egyaránt nagyon szereti. Keresett cikk. Ezt a pekmezt vizzel lehet hígítani, ami kitűnő hűsítő ital. Lehet a »mustmézet« is készíteni, a mikor a befőzésen kívül a savtalanitási eljárás is megkívántatik. — Ez a »must« még a mai drága cukor mellett olcsó cukorpótló anyag lenne. Nemcsak a konyhában lehetne ezt a cűkorpótló mustmézet felhasználni, hanem a cukrász és a konzerviparban, valamint a gyógyszeriparban is. A mustból készíthetünk »musthurkát« is. Még gyerek koromban láttam, hogy a délvidéken az ügyes háziasszonyok hogyan fűzték a diógerezdeket egy cérna szálra s mártogatták folyton a "búza keményitőveíl péppé főzött muslmézbe, mindaddig, mig elég vastagnak találták a hurkát. Kissé megcukrozva a megszáradt »hurkát« akár évekig el lehet tenni s kiváló izü csemege, melynek tápértéke sení kicsi nylendő. Ezeken a felsorolt cikkeken kívül még egész csomó jó élelmi cikket lehet a szőlőből ipari uton, egyszerű berendezéssel olcsón előállitani. "Ha a törökök meg tudják ezt tenni, akkor mi magyarok a mi fejlettebb kid túránkkal s fejlettebb iparunk mellett ne tudnánk szintén evente néhány millió métermázsa szőlőt bor helyett »élelmicikké« feldolgozni ? Ugy vagyok értesítve, hogy már komolyan foglalkozik egynehány konzervgyár e kérdéssel

1 s még az ősz folyamán megkezdik a szőlő ipari uton való feldolgozását. Ez örvendetes Jelenség. De miért vegye csak a gyár kezébe ezt a fontos nemzetgazdászati kérdést? Miért ne lehetne "házilag, vagy részvénytársasági alapon több szőlősgazdának ősiszeállani s a szőlőtermést ily módon feldolgozni? Nemsokára itt a szüret!! Fontos kérdés a szőlősgazdára nézve, hogy mii kezd a terméssel, bort présel-e avagy ipari uton dolgozza-e fel az idei termést? Arra, hog3

r virágzó és jövedelmező borexportunk legyen, egyelőre a szomszédok gáncsvetése miatt nincsen kilátás. Annái inkább kell megbarátkozni a must ipari feldolgozásával s fennt nevezett élelmiszerekké való átalakításának igen fontos kérdésével. Ebből tényleg uj mezőgazdásági ipar fog fejlődni Magyarországon, inert mi egyike a legtöbb ós legjobb szőlőtermelő országoknak vagyunk Európában . Mikor nálunk abstinenciáról h esz élvagy ír valaki, akkor nagyon bizalmatlanul néznek az illetőre, mintha ez, a szőIŐKzetnek az ellensége lenne s mintha akkor, lia Magyarországon alkoholtilalom léjpne életbe minden szőlőtőkét ki kellene vágni. Piedig a valóságban minden abstincns ember nem a szőlőszet ellen küzd, hanem annak felvirágzása mellett; ugy a szőlősgazdák mint pedig az ország jóléte mellett. Ameri ka példája bizonyítja legjobban, hogy ott az alkoholtilalom kimondása óta a szőlőszet sokkal jobban virágzik s többet jöm Kellemes, üd

itő szórakozó hely a Színházi vacsorák ! ócska Estánkint Oaima Béla zenekara hangversenyez. Kitűnő faj bo

rok, elsőrangú konyha Színházi vacsorák 1