Nógrád Megyei Hírlap, 2015. január (26. évfolyam, 1-25. szám)
2015-01-16 / 12. szám
az egészet a salátával bélelt tálba tesszük. Megszórjuk a petrezselyemmel, és összeérleljük. te) az olajat felmelegítjük, beletesz- szük a lesózott padlizsánt a cikkekre vágott többi zöldséggel együtt, megszórjuk a bazsalikommal meg őrölt borssal, és rózsaszínre pirítjuk. Ezután a zöldséglevessel (vagy vízzel) felöntve tovább pároljuk, majd újra lepirítva melegen tálaljuk. 20 dkg zöldpaprika 10 dkg paradicsom 15 dkg ecetes uborka 25 dkg zöldbab 1/2 csokor petrezselyem 1-2 kávéskanál citromlé A növényi eredetű élelmiszerek adják a meghatározó alapot: gabonafélék, friss zöldségek, gyümölcsök. A mediterrán konyha legnépszerűbb zöldségei: cukkini, padlizsán, különféle színű húsos paprikák, paradicsom, fokhagyma, articsóka, spárga. Nagy részét nyersen, aprítva, öntet és dresszing nélkül is fogyasztják. A saláták gyakori alapanyaga a paradicsom, az olajbogyó, fűszerek közül a bazsalikom. A köretekben, salátákban, desz- szertekben gyakran előforduló olajos magvak (fenyő- és szezámmag, mogyoró, mandula, dió) is igen értékesek, magas rost- és ásványi- anyag-tartalmuk miatt. Elkészítés: A cukkiniből 40 dkg- t felteszünk főni 1 liter, a leveskockával, a fokhagymával, a szerecsendióval és sóval ízesített vízzel. A fel- forrósított margarinon a lisztet halvány sárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és üvegesre megpároljuk. A megfőtt cukkinihoz keverjük a hagymás rántást. Behabarjuk a tejföllel, ízlés szerint borsozzuk, majd összeturmixoljuk. A maradék cukkinit csíkokra vágjuk és levesbetétként belefőzzük. Olasz káposztasaláta Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát a felhevített olajon átfuttatjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott húst, és erős lángon átpirítjuk, a rozmaringgal és sóval őrölt borssal ízesítjük, majd kevés vízzel felengedve, fedő alatt pároljuk. Amikor a hús félig megpuhult, beletesz- szük a zúzott fokhagymát, a felszeletelt gombát, a karikára vágott zöldpaprikát, paradicsomot, uborkát és a kisebb darabokra vágott zöldbabot. A finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, majd kevés vizet ráöntve puhára pároljuk. Tálalás előtt citromlével ízesítjük. Egytálételként fogyasztjuk. Olaszos párolt csirke mm** Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg fejes káposzta 2 nagyobb narancs 1 kis fej saláta A narancsos öntethez: 1 nagyobb narancs 1 citrom 2 evőkanál olívaolaj 2 kávéskanál édesítő Bruschetta Hozzávalók 4 személyre: 2 fej saláta (lehet rukkola is) 40 dkg paradicsom 1 zöldpaprika 40 dkg kígyóuborka 3 szál újhagyma 3 evőkanál magozott olajbogyó 2 evőkanál balzsam ecet 3 evőkanál olívaolaj 2 evőkanál tökmagolaj 20 dkg feta vagy gomolysajt fél lila hagyma pici só,bors iradicsommal, gombával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg padlizsán 30 dkg paradicsom 10 dkg laskagomba 3 evő kanál olívaolaj 1/2 csokor petrezselyem 10 dkg vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg csirkemellfiié 2 evőkanál olívaolaj 5 dkg vöröshagyma 25 dkg sárgarépa 15 dkg fehérrépa 5 dkg zellergumó 1 kávéskanál szárított oregánó 3 evőkanál sűrített paradicsom 1 dl száraz vörösbor Elkészítés: A káposztát vékony metéltre, a 2 narancsot gerezdekre szedve szeletekre vágjuk, a salátaleveleket kisebb darabokra tépkedjük és lazán összekeverjük. Leöntjük a páclével, majd hűtőszekrényben érleljük tálalásig. Narancsos salátaöntet: A narancs és a citrom levét kicsavarjuk, húsát kikaparjuk, összedolgozzuk az olajjal, az édesítőporrál és kevés sóval, ízlés szerint egy csipet reszelt narancshéjat is tehetünk bele. Ha szükséges, kevés vízzel hígítjuk. Hozzávalók: Pirítós Olívaolaj Fokhagyma Paradicsom Só, bors Bazsalikom Oregánó (ízlés szerint lehet olivabogyóval és Illa hagymával gazdagítani) Elkészítés: A meghámozott padlizsánt, a paradicsomot és a gombát kockákra vágjuk. Az olaj felét felfor- rósítjuk, a padlizsánt átfuttatjuk rajta, sózzuk, meghintjük 1 mokkáskanál frissen őrölt borssal és a finomra vágott petrezselyem felét, majd fedő alatt puhára pároljuk. Az olaj másik felében az apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk, beletesszük a gombát, és erős tűzön pirítjuk. Ha félig kész, hozzáadjuk a paradicsomot és a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, óvatosan összekeverjük és időnként rá- zogatva tovább pirítjuk. Amikor elkészült, összekeverjük a padlizsánnal, és 1-2 percig együtt pirítjuk. A maradék petrezselyemmel meghintve, melegen tálaljuk. Elkészítés: A csirkemellet körülbelül 5 dekás darabokra vágjuk, megsózzuk, és a felforrósított olajban elősütjük, kiszedjük, félretesz- szük. A maradék olajon átfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát és a kis hasábokra vágott zöldséget. Megszórjuk az oregánóval, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, összepirítjuk, majd hozzáöntjük a vörösbort Beletesszük az elősütött húst, kevés vízzel felöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Elkészítés: A salátát jól át mossuk és apró darabokra tépekdjük, a paradicsomokat kisebb kockákra, a zöldpaprikát 2x2 cm-es darabokra vágjuk. Az uborkát hosszába negyedelve vékony cikkekre, a hagymákat és az olajbogyót vékony karikákra daraboljuk. A paradicsomot az uborkával, a paprikával, a hagymákkal és az olajbogyóval elkeverjük, ízlés szerint pici sóval, borsai meghintjük majd a balzsamecettel és az olajokkal meglocsoljuk. Lazán átforgatjuk, majd a kisebb kockákra vágott feta sajttal megszórjuk. Elkészítés: A pirítóst dörzsöld meg a fokhagymával, és locsold meg az olívaolajjal. Egy tálkában törd össze a paradicsomot, és ízesítsd a fűszerekkel ízlés szerint. Lgy kanál segítségével tedd a fokhagymás, olajos pirítósra. Hozzávalók 4 személyre: 2 fej saláta 15 dkg paradicsom 40 dkg kígyóuborka 10 dkg sárgarépa 2 zöldpaprika 1 citrom leve 2 evőkanál vágott friss petrezselyem 2 kávéskanál édesítő Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg paradicsom 25 dkg mozzarella 4 mokkáskanál balzsamecet 4 mokkáskanál olívaolaj 2 mokkáskanál őrölt bazsalikom és oregánó pici só Hozzávalók 4 személyre: 1 kg padlizsán (vagy cukkini) 2 evőkanál olívaolaj 20 dkg vöröshagyma 20 dkg gomba 15 dkg piros és zöld húsú paprika 2 evőkanál frissen vágott bazsalikom 1 dl zöldségleves, kockából Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg cukkini 1 erőleveskocka 2 gerezd fokhagyma 1 késhegynyi őrölt szerecsendió 1,5 dkg margarin 1 evőkanál liszt 5 dkg vöröshagyma 1 dl tejföl (12 %) Elkészítés: A paradicsomot és a mozzarellát vékony karikákra vágjuk. Négy tányéron felváltva, egymást félig fedve körbe rétegezzük. Megöntözzük a balzsamecet és az olívaolajjal. Pici sóval, őrölt bazsalikommal és oregánóval megszórva tálaljuk. Elkészítés: A saláta nagyobb leveleivel kibélelünk egy salátástálat, a többi levelet laskára vágjuk. A zöldféléket vékony karikákra vágjuk, meglocsoljuk a citromlében elkevert édesítőporrál. Lazán hozzákeverjük a salátavagdalékot is, majd Hozzávalók 4 személyre: 2 evőkanál olívaolaj 10 dkg vöröshagyma 30 dkg sovány sertéscomb 1 kávéskanál szárított rozmaring 1-2 gerezd fokhagyma 15 dkg gomba Elkészítés: A megmosott padlizsánt héjastól karikára vágva gyengén lesózzuk, kicsit állni hagyjuk. Hússütőben (nagyobb az alapfelüle* ¥ I I 4 4 • *
