Nógrád Megyei Hírlap, 2009. december (20. évfolyam, 277-301. szám)
2009-12-11 / 286. szám
2009. DECEMBER 11., PÉNTEK rif l?T1iyí Hí Jj Hi 11V1 wm~ - - > -Mindenféle magok sokféle ételhez télen fontos Ásványi anyagokban gazdag, egészséges táplálékkiegészítők Napraforgó-, szezám-, len-, tökmag. Választék már van bőven, a téli napokban ne féljünk változatossá tenni velük az ételeinket. A szezámmag a rántott hús pa- nírján kívül kerülhet a házikenyér tésztájába, megszórhatjuk vele pogácsáinkat, sőt jóízű édességek is készíthetők vele. Kalciumból hétszer annyit tartalmaz, mint a tehéntej. a napraforgómag levesek, saláták, raguk, zöldségköretek, csőben sült ételek, müzlik értékes hozzávalója. Legtöbbször pirí- tottan vagy pörkölve használjuk, hogy a benne esetleg előforduló emésztést akadályozó anyagok elveszítsék aktivitásukat a tökmagot leveseknél, saláták, sós és édes sütemények megszó- rására használhatjuk. A legjobb a friss tökmag, amit megpirítva, téli estéken fogyasztottak régen az emberek, elejét véve például a prosztatabántalmaknak. A lenmag tojásételekkel, karfiollal, padlizsánnal jól harmonizál. Gazdag esszenciális olajban, vitaminokban, sok káliumot, foszfort, magnéziumot, kalciumot, ként, vasat stb. tartalmaz. lesleges tésztát, majd forgassa meg a magokban. 3. Az olajban süsse pirosra. Szedje szalvétára, hogy felszívja a felesleges zsiradékot Burgonyapürével és/vagy pároltzöldséggel tálalja. 1 ADAG: 393 kcal HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 50 dkg pulykamellfilé, 20 dkg lenmag és fekete szezámmag vegyesen, 2 tojás, 2 ek. liszt, só, bő olaj a sütéshez 1. A megmosott, leszárított húst vágja vékony csíkokra, Saláta pirított magokkal HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 20 dkg karfiolrózsa, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg vöröskáposzta, 10 dkg kígyóuborka, 10 dkg paradicsom, 1 szál póréhagyma, 1 fej tetszőleges saláta, 10 dkg vegyes mag (napraforgó, szezám-, len-, tökmag), 2 citrom leve, 1 dl olívaolaj, só, friss darált bors, 12 karika bagett, 10 dkg reszelt sajt 1. A magokat szárazon, serpenyőben pirítsa meg, majd tegye félre. A sárgarépát, a káposztát, az uborkát, a pórét vágja nagyon vékony csíkokra. A karfiolt (lehet nyersen vagy főve) szedje kis rózsákra. A kimagozott paradicsomot vágja cikkekre. Az öntethez keverje össze a citromlével és az olajjal, sóval, borssal. i. A salátának valókat tegye keverőtálba, az öntettel alaposan forgassa össze. 10 percig pihentesse, majd tépkedje bele a salátaleveleket is. 3. Tálaláskor szórja a tetejére a magokat A bagettkarikákat szólja meg reszelt sajttal és pirítsa meg, kínálja a saláta mellé. 1 ADAG: 668 kcal Laktózérzékenység: enzimhiba a baj gyökere A tejcukor-érzékenység oka, hogy a bélnyálkahártya emésztő enzimei között tejcukorbontó enzim nem termelődik, vagy csökkent a működése. így a tejcukor (laktóz) emésztetlenül kerül a bélrendszer alsóbb szakaszaiba, ahol baktériumos erjedésnek indul. A kezelés legegyszerűbb módja a tejcukor kiiktatása lenne. A tejet a benne levő értékes anyagok (elsősorban a csontok erősségét adó kalcium) miatt azonban fejlődő korban nem ajánlott kihagyni az étrendből, de felnőttkorban is szükség van rá, ám a bevitt tejcukor mennyiségét csökkenteni kell. Ennek egyik módja a kevesebb laktóztartalmú (savanyított tejtermékek, sajtok) vagy a laktózmentes (laktózmentes tej, joghurt, tejföl, túró helyett tofu) termékek fogyasztása. A másik lehetőség az enzimpótlás, vagyis úgy lehet tejet fogyasztani, ha tejcukorbontó enzimet tartalmazó készítményt kevernek hozzá. Általában alkalmazható a joghurttal, kefirrel való sűrítés, de tejfölös habarás helyett a levesek, főzelékek készíthetők magyarosan, fűszerpaprikás rántással. Tejes margarinok helyett használhatók egyes light változatok, de ezek nem minden konyhatechnika esetén alkalmazhatók! A megfelelő kalcium- bevitelre az étrendben fokozottan kell figyelni, és arra is, hogy a bevitt mennyiség fel tudjon szívódni. Mivel a kalciumot a citromsav (nem azonos a C-vita- minnal!) megköti, az olyan termékeket érdemes kerülni (üdítők), amelyekben nagyobb mennyiségben található citromsav. Ha a laktózérzékenység miatt szigorúbb megszorításra van szükség, nemcsak a tejfélék, hanem olyan termékek vásárlására-fogyasztására is figyelni kell, melyek előállítása során tejalapanyagok kerülhetnek bele. Ilyenek a hústermékek (párizsi, virsli), édesipari termékek (tejbevonatú készítmények), tejes margarinok stb. ■ Egy recept mellé egy hasznos tipp ZÖLDFŰSZERES „TÚRÓKRÉM” 30 dkg villával összetört tófűt keverjen ki 15 dkg light margarinnal ízlés szerint sózza, és adjon hozzá 1-1 csokor apróra vágott snidlinget, kaprot és petrezselymet Tegye hűtőszekrénybe, hogy az ízek összeérjenek. SEGÍTSÉGET JELENTENEK OZ évente megjelenő kiadványok, melyeket a Táplálékallergia Adatbank ad ki a gyártó cégektől kapott információk alapján. Érdemes tájékozódni a www.taplalekallergia.hu honlapon is. ■ A megfelelő kalciumadagra figyeljünk, de az is fontos, hogyan tud felszívódni a szervezetben. HIRDETÉS A családi Menühöz Vendégeli, TT**** Szkíta ** ÚJ ÉVBE* f°9yózókn, ízletesen Olvasás közben jön meg az étvágy. ...csillapítsa velünk! Névnapos naptár 2010 remek recepttef /^KONYHÁJA Igazi társ a főzésben Már kapható! ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO & MOTOR szerda LAKBERENDEZÉS csütörtök egészség ►péntek ÍNYENCSÉGEK szombat CSALÁD & NEVELÉS Zsidek László ízvadász tippje EGY-EGY CSi- pet cukor kitűnő kiegészítő fűszer lehet kolbászban, szalámiban, sonkában, sertéshúsételeknél, grillekben, kelt tésztákban, párolt zöldségeknél, fűszerkeverékekben is. Mindjárt karácsony! semmiség az az alig két hét, ami hátravan karácsonyig, és még milyen sok gondja van a háziasszonynak az ünnepi fogások összeállításával! Ne törje a fejét, inkább lapozza fel a KISKEGYED KONYHÁJA extra karácsonyi számát! Blansírozás, marinálás: szótár a szakácskönyvhöz blansírozás (előfőzés) - A zöldséget bőséges, forrásban lévő vízben rövid ideig (ne puhuljon meg!) forraljuk, majd szűrőkanállal kiemeljük, és kis időre egy tál jéghideg vízbe tesszük. így a zöldség nem fő tovább, ropogós marad, a vitaminok sem illannak el. dresszírozás (formaadás) - Alakítás, formázás. Dresszíroz- zuk például a nyers zöldséget, egészben sütés előtt a szárnyasokat, vagy tálalás előtt a desz- szerteket. glasszírozás (fényezés) - Az ételt bevonjuk valamilyen mázzal. A sült húst a tálalás pillanatában meglocsoljuk olvasztott vajjal. A zöldséget vajas-cukros mártásban pároljuk, így csillogó borítást kap. karamellizálás (égetett cukor használata) - Kevés cukrot kevés vízzel, közepes lángon addig keverünk, amíg mogyoróbarna lesz. Tegyük rögtön hideg felületre, különben tovább barnul! marinálás (fűszeres pácolás) - Nyers húst, zöldséget vagy halat fűszeres lében (pl. fokhagymaolajban, citromban, szójaszószban) pácolunk egy éjszakán át. így zamatosabb, ízesebb lesz. ■ Pirosra sült húscsíkok magos bundában sózza meg. A lisztet keverje ki a tojással, sóval, pici vízzel 2. Forrósítsa fel az olajat. Amikor kellően meleg, mártsa meg a húscsíkokat a tojásos tésztában, az edény oldalánál lehúzva távolítsa elafe-
