Nógrád Megyei Hírlap, 2008. február (19. évfolyam, 27-51. szám)
2008-02-22 / 45. szám
2008. FEBRUÁR 22., PÉNTEK ELEjTM A változatos ízű kocsonyák világa remeg Megtestesül benne a hozzávaló ételek minden zamata és finomsága Kocsonyából többféle változat készíthető. Csak arra kell vigyázni, hogy az ínyencség a száj melegétől oldódjon. Rados Virág „Rajongói a kocsonyáról csak elragadtatással tudnak beszélni. Hogy miért? Mert a kocsonyában megtestesül az étel teljes ízvilága” - mondja Pető István, a Magyar Gasztronómiai Szövetség elnöke, kétszeres mesterszakács. E finom étel emellett zsírmentes is, hiszen a zsírt készítés közben leszűrik róla vagy szalvétával leitatják. A kocsonya tehát teljesen egészséges. Az alábbi receptek között azonban akad egy kakukktojás: a tojáskocsonya. A szakácsok ezt nem tartják igazi kocsonyának, mert nincs gélállománya. A benne lévő hozzávalókat a fehérje tartja össze. Az igazi kocsonya viszont gélállományú, ami a zselatintartalomtól van. „A kocsonya leginkább a hideg pudingra hasonlít - fűzi hozzá a szakember. - Akkor jó, ha remeg, nyolc-tíz fokos és a száj melegétől oldódik. Ha az étel állaga gumis, darabos, akkor a szájban sem fog feloldódni.” Zöldséges tojáskocsonya (HÚS NÉLKÜL KÉSZÜL) HOZZÁVALÓK 6 ADAGHOZ 7 tojás, 1-1,5 dl tejszín, 150 g zöldborsó, 1 szál sárgarépa, 150 g karfiol, 150 g brokkoli, só, reszelt szerecsendió, őrölt fehérbors, a díszítéshez saláták vagy zöldségek. ELKÉSZÍTÉS 1. A brokkolit és a karfiolt szedje apró rózsákra, a sárgarépát kockázza fel Sós vízben félig főzze meg az előkészített zöldségeket és a borsói Ha kész, szűrje le és tegye félre. Üsse fel a tojásokat, keverje el tejszínnel, ízesítse sóval, borssal, szerecsendióval 2. Egy kis őzgerincformát béleljen ki alufóliával, hogy jókora darab tűllógjon a formán. Tegye bele a zöldségeket és öntse rá a tojásos tejszínt. A tetejére hajtsa vissza a fóliát, és előmelegített sütőben, 150 fokon gőzölje: tegye peremes tepsibe, és öntsön alá annyi vizet, hogy a formának a 3/4 részéig éljen. 3. Amikor megkeményedett, távolítsa el a fóliát és borítsa ki a formából. Csak szeletelés előtt csomagolja ki. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható salátával, zöldségekkel. Csülökkel, fűszeresen HOZZÁVALÓK 6 ADAGHOZ 1 db. bőrös sertéscsülök (1 kg körüli csonttal), 30 dkg füstölt sertéscsülök, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 szem bors, só, erős paprika ízlés szerint ELKÉSZÍTÉS 1. A csülköket tisztítsa meg, és annyi vízben, hogy ellepje, tegye fel főnt Amikor felforrt, vegye takarékra és a habját szedje le. Ha nincs több hab, tegye bele a tisztított zöldségeket, fűszereket, és főzze tovább. A sóval vigyázzon. A kiinduló vízmennyiségfelét forralja el 2. Főzze, míg a csülökcsont ki- forduL Akkor vegye le, pihentesse, majd szűrje le. A csontot távolítsa el, a húst darabolja kockákra, tegye formába és öntse rá a kocsonya levét 3. Hűvös helyen der- messze, majd tálalja az összevágott zöldségekkel, salátával Könnyű, gyömbéres csirkekocsonya HOZZÁVALÓK 6 ADAGHOZ 1 db közepes csirke, 600-800 g csirkeaprólék, 1-1 szál fehér és sárgarépa, 50 g zeller, 1 kicsi fej hagyma, 20 g gyömbér, só, szerecsendió, erős paprika, 10 szem egész bors, zöldségek. ELKÉSZÍTÉS: i. Mossa meg a csirkét és az aprólékot, majd hideg vízben, amennyi ellepi, tegye fel főni. Kíméletesen főzze, és gyakran Szedje le a habját, zsírját. Amikor már nem dob fel több habot, tegye bele a tisztított zöldségeket, fűszereket, sót A sóval vigyázni kell, mert a kocsonya a levét a felére elforrja. 2. Amikor megfőtt a csirke, vegye ki és tegye félre. A levet főzze tovább az aprólékkal és a zöldségekkel. Amikor kihűlt a csirke, távolítsa el a nem kívánt részeket, a többit tegye tányérokba a léből kivett és feldarabolt zöldségek társaságában. A lé akkor jó, ha kihűtve, ujjaira kenve, érezhetően ragacsos. Ha nem elég tömény, kevés zselatin hozzáadásával lehet javítani: 1-2 teáskanál zselatinport oldjon fel fél liter forró lében csomómentesre, majd öntse az alaphoz. 3. Amikor elkészült a kocsonya, kicsit pihentesse, majd tiszta konyharuhán szűrje át A leszűrt levet merje az előkészített húsra, és hűvös helyen dermessze. Kellemes gyömbéres ízűnek kell lennie. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Készül az ünnepre a Kiskegyed Konyhája AZ ÜNNEPI HANGULAT MELLÉ a KISKEGYED KONYHÁJA kínál ínycsiklandó húsvéti ételeket. A legfrissebb szám süteményekkel, sonkás, tojásos, bárányhúsos receptekkel segíti a készülődést. Egészséges a fonnyadt zöldség és gyümölcs nem csökken egészségvédő antioxidáns-tartalma a fony- nyadó gyümölcsöknek- állítják belga kutatók. A hosszan, akár 50 napig hűtőben tárolt zöldek csak a frissességüket veszítik el- kivéve a brokkolit, a spenótot és a banánt. Utóbbiaknak csökken a tápértéke is. Csokoládészoba egy New York-i szállodában MEGNYITOTTA első CSOkiSZO- báját egy New York-i hotel, ahol a csokicsillár mellett csokikandalló és csokiból faragott fahasábok is vannak. A vázákban csokoládévirág díszeleg. A Bryant Park Hotel különlegességét májustól kiadják, de a berendezést tilos lesz megkóstolni. @ további érdekességek: www.reggel.hu Százötven éves a Gerbeaud-cukrászda édes ünnep A Kugler Emil alapította kávéház az egész világon híres A bébiétel vegyszermentes, ellentétben a primőrökkel Százötven éves Európa egyik legrégebbi, legnagyobb és hagyományokban leggazdagabb kávéháza, a vüághírű Gerbeaud. Az alapító, Kugler Emil 1858- ban nyitotta meg cukrászdáját a pesti József nádor téren, amelyet svájci születésű utóda, Gerbeaud Emil tett igazán híressé. A patinás kávéházat 1870-ben költöztették át mai helyére, a Vörösmarty térre. Az elmúlt másfél évszázad alatt megfordult ott nem csak a budapesti társasági élet színe-java, de a legtöbb hazánkba látogató uralkodó, államfő, színész és üzletember is. Ma pedig Budapest egyik kedvelt turistalátványossága a belvárosi cukrászda. Március közepéig a születésnap alkalmából a Gerbeaud Kávéház Nosztalgia Szalonjában múlt századi kávéházi életet idéző hangulatot teremt a cukrászda. A vendégek megkóstolhatják az eredeti recept alapján készült híres kuglert, a zserbószeletet, a ringlis vagy libamájas szendvicset, amelyet herendi porcelánkészletben szolgálnak fel. Az ételek mellé házi bodzaszörpöt vagy málnaszörpöt kínálnak a kisasszonyok, akik század eleji jelmezeikben na- | ponta akár 6-6,5 kilométert is § megtesznek az asztalok között, | hogy minél gyorsabban ki- J szolgálják a betérőket. 1 ■ W. A. Patinás környezetben, eredeti receptek alapján készített sütik a Gerbeaud-ban Mindenféle gyümölcs, zöldségféle, hús és hal megtalálható a bébiételekben, ezért érdemes az üvegen lévő feliratokat alaposabban átböngészni. Az otthon kreált menüvel szemben a gyári bébiételek előnye, hogy ellenőrzött alapanyagokból készülnek. A biovédjeggyel ellátott termékeknél pedig a vegyszermentes technológiát is ellenőrzik. A bébiételek konzervek, de hőkezeléssel, mesterséges szerek hozzáadása nélkül tartósítják őket. Az engedélyezett termékeket pedig folyamatosan ellenőrzik a felügyeleti szervek (ÁNTSZ, fogyasztóvédelem), de a gyártók maguk is ügyelnek a minőségre. A bébiételek ezért egészségesebbek, mint a zöldségesnél kínált termékek, amelyek vegyszertartalmáról a vásárló keveset tud. ■ A bébiétel-vásárlás és felhasználás legfontosabb szabályai: soha ne vegyen meg olyan üveget, amelynek benyomható a teteje. Az üveget teheti mikrohullámú sütőbe, de az ételt felmelegítem csak egyszer szabad. Tiszta kanállal nyúljon az üvegbe, hogy a maradékot a hűtőből később felhasználhassa. Kóstolja meg, amit a babának ad, ő is szívesebben eszi meg azt, ami láthatóan a mamának is ízlik. ■ R. V. ■ Konzervek, de tartósítót nem tartalmaznak.
