Nő, 1989 (38. évfolyam, 1-52. szám)
1989-07-18 / 30. szám
EKZEMEN MMOENßOL Táplálkozásunk körül az utóbbi időben sok vita folyik. Maguk a szakemberek sem értenek egyet mindenben. Van, aki a hús mellett kardoskodik, az állati eredetű fehérjék túlzott fogyasztásában látja az egészséges táplálkozás alapjait, de szép számmal akadnak olyanok is, akik azt állítják: át kell térni a növényi eredetű élelmiszerek fogyasztására. Hogy végül is melyik csoportnak van igaza, azt az idő mutatja meg. Egy dologban azonban mindkét csoporttal egyetérthetünk: helytelenül táplálkozunk. Sok zsíros ételt és kevés zöldséget, gyümölcsöt fogyasztunk. Ennek következtében lakosságunk túlnyomó része elhízott, a fölösleges kilók pedig egyre több betegség előidézői. A helytelen táplálkozás rovására írják azt is, hogy hazánk lakosságának átlagéletkora csökken. A fejlett országokban egyre nagyobb szerepet kapnak a rostos anyagot tartalmazó, ásványi anyagokkal és vitaminokkal dúsított növényi eredetű élelmiszerek. Ilyenek — habár csak szűk választékban — időnként a mi üzleteinkben is kaphatók. A Prágai Malom- és Sütőipari Kutatóintézet két munkatársával, Alena Sporková mérnökkel és Alena Bokvajová mérnökkel arról beszélgetünk, kutatóintézetük hogyan segíti lakosságunk helyes táplálkozásának lehetőségeit, milyen növényi eredetű termékeket javasolnak gyártásra. — Az ésszerű táplálkozás szempontjából milyen jelentőségük van a malom- és sütőipari termékeknek? A. Sporková: — Egyre nagyobb. A jelenlegi egy lakosra eső csaknem 90 kilós évi húsfogyasztástól magas. Közismert, hogy az állati eredetű zsiradékok túlzott fogyasztása többek között koszorúér-megbetegedést idéz elő, ezért ajánlatos fogyasztását növényi eredetű táplálékkal helyettesíteni. Itt főleg a rostos értünk el a magas vérnyomás és a vér koleszterinszintjének a csökkentésében, megfelelőek a cukorbetegeknek, és ajánlatosak a redukciós diétához. Vagyis mindenképpen az egészséges táplálkozást szolgálják. A. Bokvajová: — Konkrétan a barna lisztből készült termékekről van szó, amelyeknek magas a rosttartalmuk. Ezek több B-vitamint és ásványi anyagot is tartalmaznak, mint a fehér lisztből készültek. Mi még ezektemény. Egy éve gyártjuk a magas rosttartalmú, rendkívül egészséges, kakaós, graham és szójás ízű búzakorpás őrleményt a cukorbetegeknek, a kukoricásat azoknak ajánljuk, akik lisztérzékenyek. Több olyan készítményünk is van, amelyek a növényi eredetű termékek héjából készülnek. Az ízesített Tritico, melyek fele kukoricadara, fele pedig búzakorpa, főleg a diétásoknak ajánlható. A Seca/o darás liszt-. bői készül. A Grand pedig lapanyaga teljesértékű gabonából készül. Ebbe a csoportba sorolnám még a zabpehelyből készült termékeket is, amelyek magas rostanyagtartalma nagy jelentőségű táplálkozásunkban. Kutatóintézetünkben fejlesztettük ki az Avenka és V/ocka gyümölcsös zabpelyhet és a Ne/á-t, amelyet ta~ sakjában kell megfőzni. — Úgy tudom. Önök a tésztafélék, levesbetétek különböző változatának készítését is szorgalmazzák. Konkgabonaneműek jönnek számításba, amelyek fogyasztása kedvezően hat a bélműködésre. Kutatóintézetünk együttműködik az egészségügyi intézetekkel, termékajánlatainkat kórházakban próbálják ki, vizsgálják, hogyan hatnak az emberi szervezetre. Elmondhatom, hogy rostos termékeinkkel jó eredményeket nek a termékeknek rostos anyagokkal való további dúsítását is javasoljuk. Kutatóintézetünkben ilyen rostanyag-koncentrátumot fejlesztettünk ki kukoricából, borsóból, búzából, amit a pékségekben adnak a liszthez. Ilyen koncentrátumból készül például a Vysoéina kenyér, az Arabe/a mézeskalács, a Kom péksübúzakorpából. Megemlíteném a már eléggé ismert és közkedveltté vált, hatféle változatban is készülő Krehké ch/eby-t, melynek csomagolása is magára vonja a vásárlók figyelmét. A mindennapi fogyasztásra kerülő keayérfélék közül a Graham, Grav'd, Ravit, Vita, Kijevi és Moszkvai kenyér vitaminokkal gazdagított, arétan milyen termékekről van szó ? A. Sporková: — Egy egész sor tésztafélét fejlesztettünk ki, amelyek megfelelnek az egészséges táplálkozás követelményeinek. Figyelembe vettük variálhatóságukat — édes, sós változatban készülnek —, és tartósságukat is, amelynél arra törekedtünk, hogy a megvásárolt áru minél tovább friss maradjon. Azokat a tésztaféléket, amelyek általában 1 kg lisztből és 4 tojásból készülnek, B1- és B2-vitaminnal gazdagítottuk. Ezenkívül több tésztafélénk van, melyeket különböző anyagokkal ízesítettünk, és tápértéküket növeltük. Például az Ideálforte-hoz a vitaminon kívül kukoricalisztet tettünk, a Favorit-ot vitaminokkal, tejjel és fehérjékkel gazdagítottuk, a Diama nt-ot rostos anyagokkal. Mindezt természetesen úgy, hogy az eredeti íze ne változzon. Említésre méltók még a Szlovákiában kifejlesztett Dia és Graham tészták, amelyek rostos anyagokból készülnek, ezért a színük a szokottnál barnább. A. Bokvajová: — Nem szabad megfeledkeznünk azokról a tésztafélékről sem, amelyeket zöldségízekkel tettünk változatosabbá. Ilyenek a sárgarépával, petrezselyem- és zellerlevéllel, spenóttal ízesítettek, vagy a Szlovákiában előállított paradicsomos tészta. A leveszöldséggel ízesítettek főleg levesbetétként használhatók, a spenóttal, paradicsommal ízesítettek pedig körítésként. A vitaminokkal gazdagított tészták ára nem sokkal több a közönséges tésztákénál, tehát vásárlásuk a családi költségvetésben nem jelent nagy kiadást, ugyanakkor táplálkozásunkat változatosabbá, egészségesebbé teszik. — A kutató szakemberek tapasztalata mit mutat; hogyan táplálkozik jelenleg lakosságunk 7 A. Bokvajová: — Ez nemzedékenként változik. Mások szüleim és nagyszüleim szokásai. Az idősebbeknél még a fehér liszt és a sok cukor, a zsíros étel a mérvadó, én már igyekszem mindezt
