Nő, 1989 (38. évfolyam, 1-52. szám)
1989-12-20 / 51-52. szám
valamint 10 szem kimagozott aszalt szilvát vajon megfuttatunk, majd kevés vizet és cukrot hozzáadva pépesre pároljuk. A hússzeletek felét megkenjük a gyümölcskrémmel, és beborítjuk a másik szelet hússal. Hústüvel rögzítjük. A szokásos módon bundázzuk, és forró zsiradékban kisütjük. Párolt káposztával körítve tálaljuk. Vöröskáposzta rajnai módra 5 dkg vajat olvasszunk fel lábasban, tegyünk bele 1 meghámozott, szeletekre vágott almát, és pároljuk, amíg jól meg nem puhul. Ekkor adjunk hozzá kb. fél kg szeletekre vágott vöröskáposztát. Öntsünk hozzá 0,5 dl ecetet, adjunk hozzá 2 dkg cukrot, 1 —2 szegfűszeget, 1 dl vörösbort. Fedő alatt főzzük, amíg a káposzta jól meg nem puhul, sűrítsük be egy kis liszttel, s főzzük tovább, amíg a mártás jól át nem főtt. Különleges burgonyasaláta Hozzávalók: 50 dkg főtt burgonya, 20 dkg zeller, ecetes céklalé, olaj, só, cukor, őrölt bors, metélöhagyma, joghurtos öntet. A burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk, és az ecetes céklalében, melyet előzőleg olajjal, őrölt borssal és metélőhagymával ízesítettünk, egy éjszakára állni hagyjuk. A zellert megtisztítjuk, fél cm vastag szeletekre vágjuk, és enyhén cukros, sós vízben néhány percig főzzük. A levet leöntjük róla, és a zellert a joghurtos öntettel összekeverjük. Tálaláskor koszorú alakban helyezzük el a leszűrt, vörös színű burgonyát, és közepére púpozzuk a zellersalátát. Csokoládéié vés Hozzávalók: 1 Itej, 1/4 kg csokoládé, 3 tojássárgája, cukor. A csokoládét a tejjel együtt megfőzzük. Közékeverjük a tojássárgáját, ismét tűzre tesszük, és addig keverjük, amíg föl nem forr. Megcukrozzuk, és apróra vágott kiflire öntjük. Pisztráng tejszínes gombamártással Hozzávalók: 4 pisztráng (kb. 1 kg), 1 citrom, 20 dkg gomba, 2 vöröshagyma, 2 dl tejszín, 10 dkg vaj, petrezselyemzöld, 3 dkg liszt, 1 dl olaj, só. A halat megtisztítjuk, a belét kiszedjük, kivül-belül megsózzuk, majd egészben hagyva citromos, sós vízben néhány szem gombával, 1 karikákra vágott hagymával 5—6 percig főzzük. Azután szürőlapáttal kiszedjük a halakat, a bőrüket lehúzzuk. Majd a maradék hagymát finomra vágjuk, vajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a szeletelt gombát, sózzuk, és 5 percig pároljuk. Végül megszórjuk liszttel, apróra vágott petrezselyemmel, jól elkeverjük, és felengedjük a tejszínnel. Felforraljuk, s ha túlságosan sűrűnek találjuk, a fűzőiével hígítjuk. A halra öntve forrón tálaljuk. Petrezselymes, vajas burgonyát adunk hozzá. Töltött bébipulyka Hozzávalók: 1 bébi pulyka, 10 dkg füstölt szalonna, 2 alma, 10 dkg gomba, 10 dkg darált sertéshús, 2 zsemle, tej, 2 tojás, liszt, 5 dkg margarin, 1 kiskanál reszelt vöröshagyma, só, törött bors, petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál majoránna. Két dkg margarinban megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, és sóval; törött borssal addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte. Ekkor hozzáadjuk a tejben megáztatott, kifacsart és összemorzsolt zsemlét, a tojásokat, a darált húst és annyi lisztet, hogy galuska keménységű masszát kapjunk. Sóval, borssal, majoránnával ízesítjük, és a pulyka hasüregébe töltjük. A pulyka mellét-combját szalonnameg vékony almaszeletekke! megtűzdeljük, és a maradék megforrósított margarinban a megtöltött pulykát megpirítjuk, majd egy kevés vízzel puhára pároljuk. Végül a sütőben az egészet ropogós pirosra sütjük. (Akkor lesz szép, ha vajjal vagy sörrel megkenjük a pirítás előtt a szárnyas bőrét.) Tálaláskor a tölteléket felszeletelve rakjuk a pecsenye köré. Rajnai sertésszelet Szelet húsokat kiverünk, megsózunk, megborsozunk. Közben személyenként 1 meghámozott és felszeletelt almát. Narancsos sonkasaláta Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb főtt füstölt hús, 2 narancs, 1 narancs nagyságú zellergumó, 1 dl majonéz, 1 dl tejszín, 2 ecetes uborka, törött bors, 1 teáskanál mustár. A zellert megtisztítjuk, és a főtt füstölt hússal együtt vékony metéltre vágjuk: majd a zellert forrásban levő sós vízben 5 percig főzzük, ezután tevétől leszűrjük, és összekeverjük a sonkával. Az ecetes uborkát almareszelőn lereszeljük, a narancsokat meghámozzuk. Az egyik levét kicsavarjuk, a másikat gerezdekre szedjük, és kockákra vágjuk. A narancslevet elkeverjük a majonézzel, sóval, törött borssal, mustárra ízesítjük. majd óvatosan belekeverjük a tejszínből vert kemény habot. Ezután minden hozzávalót összekeverünk; 2—3 órára behütjük. Grapefruit-sa/á ta almával Hozzávalók: 50 dkg grapefruit, 25 dkg alma, 1 dl tejszín, 1 citrom leve, pár szem mandula, mazsola, cukor. A meghámozott grapefruitot kockára vágjuk, a kimagozott almát durvára reszeljük, összekeverjük, leöntjük citromlével, majd megcukrozzuk. Rövid ideig állni hagyjuk, majd a felvert tejszínhabbei és a durvára vagdalt mandulával, illetve mazsolával díszítjük. Diós torta csokoládékrémmel Hozzávalók: 35 dkg porcukor, 10 tojás, 35 dkg finomra tört dió, 1 evőkanál rum, késhegynyi fahéj, 2—3 szegfűszeg; a krémhez: 3 tojás, 3 evőkanál porcukor, 20 dkg vaj, 3 tábla csokoládé. A tésztához a porcukrot a tojássárgájával kikeverjük, hozzákeverjük a diót, a rumot, a fahéjat, az apróra tört szegfűszeget, s végül a 10 tojás keményre vert habját. A tortaformát vajjal kikenjük, lisztezzük, a tésztát beleöntjük, és nagyon lassú tűznél megsütjük. Mikor kihűlt, három lapra vágjuk, és megtöltjük a következő töltelékkel: az egész tojásokat a porcukorral elkeverjük, gőz
