Nő, 1987 (36. évfolyam, 1-52. szám)
1987-06-30 / 27. szám
Zöldséges rostélyos Hozzávalók: 4 szelet rostélyos, 25—30 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, karalábé, kelvirág stb.J, burgonya, 1 dl tejföl, só, pirospaprika. A rostélyost kiverjük, kevés zsiradékon átsütjük, majd mindig kevés vizet öntve alája félpuhára pároljuk. A zöldséget megtisztítjuk, karikákra vágjuk, a burgonyát is, és a húsra rakjuk. Megsózzuk, kevés vizet öntve alája tovább pároljuk. Amikor a hús is, a zöldség is egészen puha, zsírjára sütjük, azután meghintjük pirospaprikával, 1 dl vizet öntünk rá — néhány karika zöldpaprikát adunk még hozzá — és felforraljuk. Tálalás előtt 1 dl tejfölt keverünk bele. Párolt rizst adunk hozzá. Filézett csirke sok zöldséggel Hozzávalók (2 személyre): 1 csirke, só, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, összesen 60—80 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, újhagyma, zeller, kínai kel, karalábé, brokkoli). A csirkét kicsontozzuk, bőrével együtt vékony kis szeleteket formálunk belőle. Besózzuk, bedörzsöljük a tört fokhagymával és 1—2 óra hosszat állni hagyjuk. Serpenyőben olajat forrósítunk, és a csirkeszeleteket 5—6 percig fedő alatt pároljuk, majd fedő nélkül pirosra sütjük. A kész húst kiszedjük az olajból, előmelegített tál közepére halmozzuk, és beborítjuk az előkészített zöldfélékkel: a sárgarépát kis kockákra vágva párolva, a zellert vékony csíkokra vágva, sós vízben, szűrőkanálban 2—3 percig főzve, a karalábét nyersen, durvára reszelve, a brokkolit darabokra szedve 2—3 percig szintén szűrőkanálban főzve. Az újhagymát zöldjével együtt nyersen vékony hosszú csíkokra vágva, a kínai kelt nyersen szeletelve, s a csirke fokhagyma ízű olajában átforrósítva tesszük a tálba. Rakott hal Hozzávalók (2 személyre): 80 dkg szeletelt hal, 5 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, fél kg paradicsom, 5 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, 1 nagy csomó apróra vágott zöldpetrezselyem, 9 evőkanál fehérbor (vagy 8 evőkanál víz és 1 evőkanál ecet keveréke), kevés margarin. Megsózzuk, borsozzuk a halszeleteket. A hagymát és a fokhagymát apróra vágva a margarinnal kikent tűzálló tál aljára tesszük. Erre jön a félbevágott paradicsom és rá a halszeletek. Megszórjuk a morzsával, a zöldpetrezselyemmel, aláöntjük a bort vagy a vizes ecetet, és 15 percig pároljuk a sütőben. Burgonyát vagy főtt rizst adunk hozzá. Szegedi sertéskaraj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj, 15 dkg füstölt szalonna, 3 zöldpaprika, 4 paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg margarin, 1 dl tejföl, 2 evőkanál őszt, só, pirospaprika. Úgy vágjuk be a húst hogy szétnyitva egy nagy, ujjnyi vastag szeletet kapjunk. Ezt betakarjuk hajszálvékony szalonnaszeletekkel, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát, karikákra vágott paradicsomot meg vöröshagymát rakunk rá, és összegöngyöljük. Cérnával átkötjük, megforgatjuk az egyik kanál lisztben, amelyet paprikával ízesítettünk. Megpirítjuk a margarinban, és egy kevés vízzel puhára pároljuk. Tálalás előtt felszeleteljük. Levét a másik kanál liszt, a tejföl és egy késhegynyi pirospaprika keverékével besűrítjük, és a pecsenyére öntjük. Spárgás sertésborda Hozzávalók: 9 szelet kicsontozott sertésborda, 5 dkg margarin, 50 dkg spárga, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, só, csipetnyi cukor. Hüvelyknyi darabokra vágjuk a spárgát, és sóscukros vízben puhára főzzük. A margarinban kisütjük a kivert hússzeleteket, megsózzuk, és tűzálló tálra rakjuk. Visszamaradt levét liszttel meghintjük, és a spárgafőző vízzel engedjük fel, hogy sűrű mártást kapjunk, majd beletesszük a leszűrt, főtt spárgát. Tojássárgájával elkevert tejföllel gazdagítjuk, és a húsra öntve már csak átmelegítjük, de nem forraljuk fel. Töltött tyúk francia módra Hozzávalók: kb. 1 1/2 kg-os tyúk, 20 dkg darált sertéshús, 10 dkg sonka, 1 tojás, 1 marék morzsa, 1 hagyma, 3 sárgarépa, 2 fehérrépa, 1 karalábé, 1/4 kg zöldborsó, 5 dkg vaj, 2 kávéskanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, szegfűbors, tej, petrezselyemzöld. A zsemlemorzsát kevés tejben megáztatjuk. A sonkát, a tyúk máját és szívét apróra vágjuk, és összekeverjük a darált hússal, zsemlemorzsával, tojással, sóval szétnyomkodott fokhagymával, borssal, petrezselyemzöldjével, és a tyúk hasüregébe töltjük. A bőrét összevarrjuk. 4 liter vizet sóval, borssal, 2 szegfű borssal, az egész hagymával felforralunk beletesszük a tyúkot, és lassú tűzön 1 órát főzzük. Majd hozzáadjuk a megtisztított zöldséget, a tovább főzzük, amíg a hús és a zöldség meg nem puhuí A vajból a liszttel rántást készítünk, kevés levessel föleresztjük, beletesszük a zöldséget a főtt hagyma kivételével, s egyszer felforraljuk. Húsostálra tesszük, tetejére rakjuk a fölszeletelt tyúkot úgy, hogy minden rész alá jusson a töltelékből. Főzés közben a vizet pótolni nem kell, még így is marad 4 csészényi erőleves, amelyet leszűrve, esetleg 1—1 tojássárgájával tálalunk. Nyári mellény Kék szatén mellényre türkiszkék leveleket, rózsaszín és bordó szirmú tavirózsát, s ugyancsak rózsaszínű lepkét, szitakötőt varrhatunk rátétként. A tavon csillogó napfényt aszimmetrikusan elszórt flitterek felvarrásával jelezzük. A rajznak megfelelő formákat először kiszabjuk, majd ráférceljük és rágépeljük a mellényre. Olvasóink kérésére közöljük az alábbi recepteket: Almahéjecet ötliteres befőttesüvegbe 1 arasznyi magasan vágott vagy darált almahéjat leszünk, felöntjük annyi vízzel, hogy a keverék 2 arasz legyen. Belekeverünk negyed kg kristálycukrot, és 10—12 napig egyenletes hőmérsékleten állni hagyjuk. Átszűrjük. 3 napig megint állni hagyjuk, majd palackozzuk. Természetesen, almából is készíthetjük. Málnaecet 1 dl málnaszörphöz 1,5 dl ecetet elegyítünk és 5—6 napi állás után leszűijük. Később a folyadék színe elhalványul, ezért — csupán esztétikai szempontból — cseresznyelével vagy méregmentes ételfestékkel színezhetjük. Vegyes gyümölcsecet Összegyűjtünk 2—3 kg gyümölcshéjat, magházat, csutkát, megmossuk, megdaráljuk, és széles szájú nagy üvegbe tesszük. 1,5 kg cukrot jól átforralunk 1,5 1 vízzel, és forrón ráöntjük a darált gyümölcsmaradékra. A keverék pépszerű legyen. Az üveget gézzel vagy tüllel lekötjük. és 20—25 fokos hőmérsékleten tartjuk két hétig. Finom szűrőn leszűrjük és üvegekbe töltve ledugaszoljuk. A két oldal anyagát LANGSTEIN ERZSÉBET állította össze
