Nő, 1987 (36. évfolyam, 1-52. szám)
1987-03-31 / 14. szám
Napjainkban a marhahús mind nagyobb szerepet kap ésszerű táplálkozásunkban. ízletes falatokat készíthetünk belőle, ha tudjuk, melyik részéből mit főzhetünk, és hogy a marhahús csak néhány nappal a vágás után használható fel, mivel friss állapotban még a kiváló minőségű hús is rágós. Ramsztek Hozzávalók: 1 kg rostélyos vagy vesepecsenye, só, bors, szegfűszeg, kakukkfű, olaj. A húst megmossuk, kicsontozzuk, és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, a kés lapos felével kiverjük, sózzuk, borsozzuk, tört szegfűszeggel és kakukkfüvei megszórjuk, és kevés olajon szép barnára sütjük. Pármai felsál Hozzávalók: 8 szelet martiafelsál, 50 dkg friss vagy mélyhűtött zöldborsó. 20 dkg hosszúmetélt, 8 dkg margarin, 10 dkg reszelt sajt, só, törött bors. Megforrósitjuk a margarint, átsütjük benne a kivert hússzeleteket, és sóval, borssal fűszerezve, kevés vízzel majdnem puhára pároljuk. Zsírjára sütjük, hozzáadjuk a borsót, és együtt teljesen megpuhítjuk. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát; összekeverjük a borsóval meg a pecsenye levével, a tetejére fektetjük a hússzeleteket, és az egészet beborítjuk reszelt sajttal. Görög bifsztek Hozzávalók: 50 dkg marhahús, 1 tejben megáztatott zsemle. 3 kis fej vöröshagyma, 1 kisebb ecetes uborka, 1 tojás, csipetnyi majoránna, liszt, só, törött bors. 1—1 tükörtojás személyenként. A marhahúst átdaráljuk, összegyúrjuk a tejben megáztatott összemorzsolt zsemlével, az apróra vágott vöröshagymával és az ugyancsak megvagdalt ecetes uborkával. Belekeverünk 1 nyers tojást, sóval, majoránnával és kevés törött borssal ízesítjük. Ebből a masszából bifsztek vastagságú szeleteket formálunk, megmártjuk lisztbe, és kevés olajon, hirtelen tűzön pirosra sütjük. Forró tálra szedjük, és a tetejére 1—1 tükörtojást vagy olajban pirított hagymakarikákat teszünk. Vesepecsenye bundában Hozzávalók: 1 kg vesepecsenye, 8 dkg olaj. 1,5 dkg só, 4 db nagyobb burgonya, 3 tojássárgája. 5 dkg reszelt sajt, 3 dkg vaj, só, 10 dkg sonka, 5 dkg zsemlemorzsa; a sütéshez : 5 dkg vaj, késhegynyi bors és reszelt szerecsendió, 1 —2 kanál tej. A pácolt, tisztított vesepecsenyét kevés forró olajban megforgatva minden oldalán hirtelen pirosra sütjük. Pecsenyesütőbe téve zsírjával leöntjük, és forró sütőben 15 percig sütjük, majd tálra tesszük és kihűtjük. Ezalatt a burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, áttörjük. Megsózzuk, reszelt szerecsendiót adunk hozzá. Belekeverünk 3 dkg vajat, a reszelt sajtot, a tojások sárgáját, 1—2 kanál forró tejet, és jól összedolgozzuk. A vesepecsenyét tojásfehérjével megkenjük, az elkészített burgonyát ujjnyi vastagon rákenjük a húsra, és ráhintjük a finomra vágott sonkát, jól megszórjuk zsemlemorzsával. 5 dkg vajat rádarabolunk. Tálalás előtt 25 perccel újra betesszük a mérsékelten meleg sütőbe, és 15 perc alatt rózsaszínűre sütjük. A sütőből kivéve 10 perc pihentetés után szeleteljük. Paradicsomos pecsenye Hozzávalók: 8 szelet hátszín, 3 szál újhagyma, 6 közepes nagyságú paradicsom, 5 dkg margarin, 1 kiskanál liszt, só. törött bors, 1 ágacska rozmaring. Kiverjük a hátszínszeleteket, megborsozzuk, és a margarinban ropogósra sütjük, a zsiradékból kiszedjük, és félretesszük. Zsírjában megpirítjuk a zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát, hozzáadjuk a felszeletelt paradicsomot, felengedjük negyed csésze vízzel, és sóval meg rozmaringgal fűszerezve, néhány percig pároljuk. Végül a liszttel besűrítjük. 3 percig forraljuk, és a kisült hús tetejére öntjük, szépen elrendezve a paradicsomkarikákat. (Ha marhafelsálból készítjük, akkor a húst nemcsak kisütjük, hanem egy kevés vízzel puhára is pároljuk.) Húsfalatok Sztroganov módra Hozzávalók: 50 dkg marharostélyos vagy -felsál, 3 evőkanál vaj. 2 evőkanál liszt, 3 dl húsleves (leveskockából is lehet), 1 —2 evőkanál paradicsompüré, 1 kávéskanál mustár, 1 vöröshagyma, 25 dkg gomba, 1 dl tejföl, törött bors, só. Felolvasztunk 1 evőkanál vajat és gyengén megpirítjuk benne a lisztet, majd felöntjük a húslevessel, belekeverjük a mustárt, a paradicsompürét. Takaréklángra állítva, időnként megkeverve addig főzzük, míg kissé besűrűsödik. Közben egy nagyobb lábasban 2 evőkanál vajon sárgára pároljuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a megtisztított, felszeletelt gombát, és végül a kb. 5 cm hosszú 1 1 /2 cm vastagra vágott húsfalatokat (amelyeket előzőleg megborsoztunk). Miután a húst minden oldaláról megsütöttük, ráöntjük a mártást, és jól befedve addig főzzük, míg teljesen meg nem pufiul. Ha szükséges, közben kevés vizet is önthetünk alá. Miután a hús megpuhult, belekeverjük a tejfölt. Főtt vagy sült burgonyával tálaljuk. A marhahúst felhasználhatósága szerint a következőképpen osztjuk fel 1. fej, nyelv — főzve, pácolva, füstölve; füstöletlenböl rántott, savanyú, töltött nyelvnek 2. f*pik — fözve. párolva; pörköltnek, gulyásnak írja — leveshúsnak (ha nincs se fartő, se lábszár) stélyos — szeletnek vagy párolva hirtelen sütve (hagymás, 3S,~aCrpefKr0s«^>stéb______^ hátszín — hirteféfV sültnek, 9RITR31<7s308nyú pecl vesepecsenye — egybe vagyt hirtelen sütve, nye|riren tatárteknek (angolos, tűzdelt, WelHngton-bélszín, rabló pecsenye, Cseny^ Vá0éből — pacsnm^l^ tokáity, gombás ragu) Stefánia — 11 szegy puha ?kány) etelve, töltfelsálnak. jlva, sütve 5rolva, főzve (puigtapörkölt, debrei "elsősorban levesnek leveshúsna zín — leveshúsnak 12. felsál (gömbölyű,hős szú) -^fozve, párolva, ve, darálva (mustáros, mjwtfnnás felsálnak, darált húsnak) 13. feketepecsenVe —fiößje, párolva (vadasrtal 14. fehérpecsenye — sütve, párolva 15. fartő — lev*shúsnak(párolva vadasnak) 16. farok — leveshú 17. lábszár — főzve,"párolva (leveshúsnak, bográcsgulyásnak pörköltnek, lecsós marhalábszámak) (nő is) Kellemes közérzet A nők nagy többsége dolgozik, otthon, munkahelyén. Mivel közösségben él, fontos, hogy mindig ápolt, jó megjelenésű legyen. Természetesen ez nemcsak a nö kozmetikailag kikészített arcára vonatkozik, hanem az egész megjelenésére. Legyen a nö lelkileg és testileg harmonikus. Az arckikészítés, a szemfestés pedig alkalmazkodjon az egyéniségéhez, még akkor is, ha bálba megy. Soha ne utánozzunk senkit. A festéssel is azt hangsúlyozzuk, ami egyéni rajtunk. Az ápoltságon pedig az egész test ápoltságát kell érteni. Ha egy nő hazamegy a munkahelyéről, mosakodjék le, vegyen fel otthoni ruhát. Ez egy kis időt igényel, de jó hatással lesz a férjre és a gyerekekre. Nem szabad elhízni, mert akkor a nő elveszíti testének rugalmasságát. A központi fűtés szárítja a bőrt, ezért pótolni kell a hiányzó, de szükséges anyagokat a bőrben. A másik, századunkra jellemző tünet, a bőr nikotinártalma. Rengeteg nö dohányzik, pedig az egészség mellett a bőr szépségére, rugalmasságára is igen káros hatással van. Sok terhes fiatal nő attól tart, hogy terhessége alatt bőre annyira kitágul. hogy többé nem lesz ráncmentes. Hogyan védekezhetnek? Elsősorban nem kell kettő helyett enni. A túl sok folyadék, fűszer is árt a kismamának. Kellemes és előnyös a terhes nőknek a következő börkezelés: könnyű, olajos vattával, fürdés után lazán, gyengén körkörös mozdulatokkal masszírozzák a hasukat, a mellüket. A szülés után pedig napi 5—10 perces tornát ajánlunk. Foglalkozni kell a változás korában levő nők problémáival is. A nőknél a sejtek bomlása, lazulása, viszonylag fiatal korban elkezdődik. A rendszeres testápolással megakadályozhatjuk a rugalmasság elmúlását. Laza masszázszsal és az orvossal megbeszélt diétával lehet kezelni az ilyen kezdeti tüneteket. Más dolog azonban maga a változás kora. Ebben az időszakban különösen nagy nyugalomra van szükség. A nőnek fel kell ismernie, hogy ebben a korszakban sem veszít értékéből, ha aktív és igyekszik a környezetének önmagából sokat nyújtani. A változó korban lévő nőnek legyen ereje egyéniségéhez megfelelően öltözködni, kerülje a feltűnést az öltözködésben, a kozmetikában. A jelszó ekkor is az ápoltság, az egész test ápoltsága legyen.
