Nő, 1987 (36. évfolyam, 1-52. szám)

1987-02-10 / 7. szám

A káposzta minden más növényi eredetű tápláléknál több kalciumot tartalmaz, s mivel nyersen könnyebben emészthető. mint főve. nyersen egészségesebb fogyasztani. Az lenne az ideális, ha a személyenkénti évi káposztamennyiség elérné a 18 kg-ot. ebből nyers állapotban (saláták) a 2—3 kg-ot. A savanyú káposzta gyógyhatását már senki sem vitatja, hiszen bizonyított tény, hogy javítja a vérképet, az ideggyengeségre jó hatással van, segít székrekedés esetén stb. Különösen a téli hónapokban, valamint kora tavasszal, amikor a szervezet erősen érzi a vitaminhiányt, fogyasszunk több káposztát!

Lengyel káposztaleves

Hozzávalók: 25 dkg vegyes zöldség,

25 dkg csont, 30 dkg káposzta, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 3 dkg liszt, 2 dl tejszín, köménymag, só.

A csontot a zöldséggel és a paradicsompürével 1,51 vízben addig főzzük, míg a zöldség megpuhul. Közben a finomra gyalult káposztát a karikákra vágott hagymával, sóval, köménymaggal és kevés csontlevessel, fedő nélkül puhára főzzük, majd ráöntjük a zöldséges csontlevest, és lisztes, tejfölös habarással sűrítjük. Savanyú változatban is készíthetjük, ilyenkor 30 dkg savanyú káposztát főzünk meg a saját levében az édes káposzta helyett.

Erdélyi káposztás csülök

Hozzávalók: 2 kisebb kicsontozott csülök, 80 dkg savanyú káposzta, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál szárított kapor, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, 3 evőkanál olaj.

A vöröshagymát apróra vagdaljuk, majd 2 evőkanál zsiradékon üvegesre pirítjuk. Ezután a lángot elzárva alatta, megszórjuk pirospaprikával. A csülköt- megmossuk, feldaraboljuk. Tűzálló tálba fektetjük bőrös felükkel felfelé. Vastagon bekenjük a paprikás-hagymás szafttal, majd előmelegített, forró sütőben fedetlenül addig sütjük, míg a teteje kérges nem lesz. Ezután 1 dl vizet aláöntünk, és befedve sütjük 1 órán át. Közben a káposztát — ha nagyon savanyúnak találjuk, akkor néhányszor átmossuk — lecsöpögtetjük. A maradék olajon fedő alatt puhára pároljuk. A tejfölt, lisztet és kaprot 1—2 evőkanál vízzel simára keverjük, és a puha káposztát behabarjuk. Sózzuk, meghintjük az őrölt köménymaggal, és jól összeforraljuk. A megsült csülökhúst a tálból kivesszük, helyébe átöntjük a káposztát, ráhelyezzük a húst, és leöntjük a csülök mártásával. Nagyon finom, kiadós étel.

Elzászi kacsa

Hozzávalók: 1 (kb. 1 kg-os) kacsa, 50 dkg savanyú káposzta, 20 dkg golden alma, 20 dkg virsli, 10 dkg vöröshagyma, 2 babérlevél, 2 teásknál só, néhány szem feketebors.

A kacsát kivül-belül megsózzuk, hasüregét

megtöltjük hámozott, darabolt almával. A szárnyast a tálba fektetjük, körülrakjuk savanyú káposztával, további almaszeletek közé kevert vöröshagyma-karikákkal és karikákra vágott virslivel. Szétmorzsolt babérlevéllel és egész borssal ízesítjük. Befedve a sütőbe tesszük, és a kacsát kb. 70—80 perc alatt puhára pároljuk.

Majonézes töltött káposzta

Hozzávalók: 30 dkg sült hús, 3 kemény tojás, 3 ecetes uborka, 4 nagy savanyúkáposzta-levél (vagy 30 dkg szálas hordós káposzta); a mártáshoz 3 tojássárgája, 3 dl olaj, 3 kiskanál mustár, 3 kiskanál porcukor, 1/2 citrom leve, 3 dl tejföl, só.

A húst apró kockákra vágjuk a kemény tojásokkal meg az uborkával együtt. A nyers tojássárgákba cseppenként, habverővel belekeverjük az olajat, mustárral, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, és simára keverjük a tejföllel. A húsvagdalékhoz 3—4 evőkanálnyi mártást adunk, hogy éppen csak összetartsa. Kierezzük a savanyúkáposzta-leveleket, 3X3 centis négyzetekre vágjuk, és mindegyikre egy púpozott kiskanálnyi húsvagdalékot téve, összegöngyöljük, egy tálra szorosan egymás mellé fektetjük. Tálalásig jégbe hűtjük, külön edényben hűtve hozzá a mártást, amellyel csak tálalás előtt öntjük le.

Káposztás lepénykék

Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 30 dkg liszt, 1 tojás. 45 dkg káposzta. 2 dl tejföl vagy joghurt, só, törött bors, kevés cukor, olaj a kisütéshez.

A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, melegen áttörjük, gyengén sózzuk. Hozzákeverjük a tojást és annyi lisztet, hogy ne túl kemény tésztát kapjunk. Közben a káposztád lereszeljük, besózzuk, majd rövid állás után kicsavarjuk. Kevés olajon cukrot pirítunk és hozzáadjuk a káposztát, borssal ízesítjük. A tésztából tojásnyi darabokat féltenyérnyire nyújtunk, és 2—2 lapocska közé 1 evőkanálnyi pirított káposztát teszünk. A széleket jól összenyomkodjuk és az olajjal megkent palacsintasütőben mindkét oldalát pirosra sütjük.

Flamand saláta

Hozzávalók: 50 dkg vöröskáposzta,

20 dkg zellergumó, 20 dkg alma, 2 dkg metélőhagyma, 1,5 dl tejföl. 1 citrom, 1 dl ecet, feketebors, só.

A vöröskáposztát vékonyra összevágjuk, megsózzuk, és kb. 2 órán át állni hagyjuk. A zellert megtisztítjuk, lereszeljük, a káposztához keverjük, pici borssal ízesítjük. Az ecetet vízzel felforraljuk, és forrón a salátára öntjük. Fedővel lefedve kihűtjük, hűtőszekrénybe tesszük. Az almát megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk, citromlevet csöpögtetünk rá, hogy meg ne bámuljon, majd a káposztához keverjük. Tálaláskor tejfölt teszünk a tetejére, és finomra vágott metélöhagymával megszórjuk.

NEM CSUPÁN KARCSÚSÁGUNKÉRT...

(nő 18)

de jobb közérzetünk érdekében is érdemes tornáznunk.

Télen általában kevesebbet mozgunk és többet eszünk, mint nyáron. Szervezetünk a hideg ellen szintén zsírpárnák lerakásával védekezik. Ennek a legtöbben nem örülünk és amikor tavasz felé lekerül rólunk a vastag kabát, megrémülve vesszük észre, hogy ősszel hordott szoknyáink, nadrágjaink valahogyan „összementek".

Ha hozzászokunk, hogy a tél folyamán is rendszeresen mozgunk, tornázunk, elkerülhetjük ezt a kellemetlen meglepetést. Ajánlott gyakorlataink főleg a hasizmokat fejlesztik és a csípőt karcsúsítják. Valamennyi gyakorlatot erőnk és kondíciónk szerinti mennyiséggel kezdjük el, majd fokozatosan emeljük a torna időtartamát!

1. Hanyatt fekszünk, karunk oldalsó középtartásban van. Térdünket behajlítjuk, páros lábbal először a jobb oldalon érintjük meg a talajt, majd átfordulunk a bal oldalra.

2. Ugyanebben a helyzetben maradunk. Kezünket tarkóra teszszük, lábunkat kinyújtjuk. A jobb lábunkat térdben behajlitjuk és amennyire csak bírjuk, a bal könyökünk felé húzzuk, miközben fejünkkel is felemelkedünk.

3. Felsőtestünkkel félig felemelkedünk, nyújtott lábunkat is kb. 30 cm-re a föld felett tartjuk és nyújtott karral törzsfordítást végzünk jobbra, majd balra.

4. Ugyanebben a helyzetben maradunk, karunkat mellső középtartásban tartva lábunkat lassan felhúzzuk, és térdben behajlítjuk úgy, hogy alsó lábszárunk vízszintesen legyen. Kis ideig kitartunk ebben a helyzetben, ezután lassan leengedjük lábunkat.

5. Hanyatt fekszünk és a könyökünkre támaszkodunk. Nyújtott lábunkat lassan felhúzzuk gyertyaállásba, majd leengedjük.

6. Terpeszállásban állunk, nyújtott karral. Törzshajiítást végzünk, kezünkkel megérintjük a jobb, majd a bal lábfejünket. -p-