Nő, 1986 (35. évfolyam, 1-52. szám)
1986-05-06 / 19. szám
H É T V SZOMBAT Ebéd: Sóskaleves Sajtos húscipó Mazsolás túrós szelet Vacsora: Hagymás rakott tojás Sóskaleves 4—5 evőkanál olajban három-négy jó maroknyi tisztított, megmosott, sóslcát megpárolunk. Ha egészen puha, két evőkanál liszttel péppé keverjük, majd 3/4 liter csontlével vagy vízzel feleresztjük, megsózzuk, ízlés szerint cukorral ízesítjük, és 5—6 percig kis lángon forraljuk. Miközben a leves forr, egy másik lábasban 2 tojássárgáját 1 kanál liszttel és 2 dl tejföllel csomómentesrre keverünk, ráöntjük a levest, és folytonos keverés mellett felforraljuk. Ha túl sűrűre sikerült, kevés tejjel hígíthatjuk. Sajtos húscipó Hozzávalók! 50 dkg darált hús, 1 kis fej reszelt vöröshagyma, 1 tojás, 5 dkg margarin, 20 dkg puha sajt, só, törött bors. Összegyúrjuk a húst a tojással, a hagymával, sóval, törött borssal, és margarinnal ujjnyi vastagon kikent alufólia lapra simítjuk téglalap alakban. Befedjük vékonyra szelt sajttal és összegöngyöljük. Becsomagoljuk a fóliába, és keskeny püspökkenyérformába fektetve, a sütőben kb. 50 percig sütjük. A fóliából kibontva, felszeletelve, paradicsommártással tálaljuk. Mazsolás túrós szelet Hozzávalók: 4 tojás, 18 dkg porcukor, 1/2 csomag vaníliás cukor, 12 dkg vaj, 20 dkg túró, 5 dkg dió, 6 dkg darás liszt, 1/2 csomag sütőpor, 5 dkg mazsola. 5 dkg csokoládé, 5 dkg vagdalt dió. A tojássárgáját a porcukorral és a vaníliás cukorral kikeverjük. Hozzátesszük a vajat, és az egészet habosra keverjük. Azután belevegyítjük az áttört túrót, az őrölt diót, a sütőporral elkevert lisztet, és az egészet összekeverjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a megtisztított mazsolával, az apróra vagdalt csokoládéval meg a dióval óvatosan a tésztába forgatjuk. A tepsit kikenjük, meghintjük liszttel, beletesszük a tésztát, és egyenletesen elsimítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és megsütjük. A kihűlt tésztát felszeleteljük, és a tetejét porcukorral meghintjük. Hagymás rakott tojás Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, kevés liszt, olaj, 2 zsemle, 5 tojás, bors, 3—4 dl tejföl, 2 kanál zsemlemorzsa, só. A vöröshagymát vékony szeletekre vágjuk, ezeket szálakra szedjük, kevés liszttel meghintjük, és forró olajban ropogósra sütjük. Egy edényt hagymás zsírral kikenünk, az aljára 2 felszeletelt zsemlét teszünk, erre a pirosra sült hagymát, a karikákra vágott 5 kemény tojást. Sózzuk, borsozzuk. Leöntjük a tejföllel, majd 2 kanál zsemlemorzsával megszórjuk, és a sütőben vagy 10 percig pirítjuk. ÉGÉRE VASÁRNAP Ebéd: Sajtleves Sertésjava Dubarry módra Habtorta kávékrémmel Vacsora: Holland uborka- és sajtkeverék Sertésjava Dubarry módra Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj, 60 dkg megtisztított karfiol, 1 evőkanál olaj, 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 6 dl tej, 2 tojássárgája, 1 dl tejszín vagy tejföl, 1 evőkanál zsemlemorzsa, só. reszelt szerecsendió, 5 dkg reszelt sajt. A húst megmossuk és 4 szeletbe vágva kiverjük. Megsózzuk, 2 dkg lisztben megforgatjuk és forró olajban pirosra sütjük. Közben 8 dkg lisztből, 8 dkg vajból világos rántást készítünk, forró tejjel állandóan keverve felengedjük, és sóval, szerecsendióval fűszerezve mártássűrüségüre forraljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a tejszínnel simára kevert tojássárgákat, és belemorzsoljuk a 2 dkg vajat. Vékonyan kivajazott tűzálló tálra négy távolabb álló helyre egy keveset öntünk a mártásból, ráfektetjük a húst, tetejükre púposán sós vízben főtt, lecsurgatott karfiolt nyomunk. A maradék mártással bevonjuk, a húst pecsenyelevével megöntözzük, és a tetejét reszelt sajttal, zsemlemorzsával megszórjuk. A forró sütőben szép pirosra sütjük. Habtorta kávékrémmel Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 28 dkg dió, 33 dkg porcukor; a krémhez 6 tojássárgája, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dl erős feketekávé, 25 dkg margarin. Kemény habbá verjük a tojások fehérjét, belekeverjük a pirított, hosszúkásra vágott diót és 18 dkg porcukrot. Zsírpapírral kibélelünk egy nagy tepsit és rásimítjuk a habmasszát. Inkább szárítjuk, mint sütjük, majd a sütőlemezről óvatosan deszkára csúsztatva, keresztben három részbe vágjuk. Míg a tészta hűl, a maradék cukorral kikeverjük a tojássárgákat, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a feketével felengedve, gőz fölött sűrűre főzzük. Ha kihűlt, az előre kikevert margarinnal habosra keverjük, és ezzel töltjük meg, és vonjuk be az egymásra fektetett tésztalapokat. Mindig tálalás előtti napon készítjük, és hűtőszekrényben tartjuk. Csokoládékrémmel is készíthetjük, de a krémbe 2 evőkanál kakaót és 1 evőkanál rumot teszünk a kávé helyett. Holland uborka- és sajtkeverék Hozzávalók: 5 dkg vaj, 1 nagy fej vöröshagyma. 1 kg uborka, só, törött feketebors, 20 dkg reszelt eidami sajt. Az uborkát meghámozzuk, végeit levágjuk, és kb. 1 cm széles karikákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A vajat megolvasztjuk, beletesszük a hagymát, és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk az uborkát, kis vizet, sózzuk, borsozzuk, és puhára pároljuk. Ekkor keverjük bele az eidami sajtot, letakarjuk fóliával, és közepesen meleg sütőben kb. 20 percig sütjük, majd levesszük a fóliát, s a tetejét még 10 percig pirítjuk. Forrón tálaljuk. I TEÁZÓ VI. GYÓGYTEÁK. ÉRELMESZESEDÉS ÉS MAGAS VÉRNYOMÁS ESETÉN A gazdaságilag fejlett civilizált államokban nagyon elterjedt betegség az érelmeszesedés (arteriosklerózis) és a velejáró magas vérnyomás. Ez a betegség — főleg ha ifjúkorban fordul elő — a helytelen életmódnak tulajdonítható. Ide tartozik a túlzsíros ételek fogyasztása, az ülő életmód, a szellemi megterhelés és a stresszállapotok, főleg, ha ezek dohányzással és alkoholfogyasztással is párosulnak. Az állati zsiradékok és belső szervek, továbbá a tojássárgája sok koleszterolt tartalmaz, amely fokozatosan lerakódik az erek belső falára. Ilyenkor az érfal érdessé válik. a súrlódás következtében lassúbb lesz a vérkeringés és könnyebben alvad meg a vér az erekben — trombózis jön létre. A megtámadott ér veszít rugalmasságából és belső keresztmetszete is szükebbé válik. Az ilyen érfal nehezen tud ellenállni a magas vérnyomásnak. miáltal érrepedés keletkezhet, mely belső vérzéseket pl. agyvérzést idéz elő. Az érelmeszesedés megelőzésének egyik legbeváltabb módszere a rendszeres mozgás és a reményteli — optimista életmód. Ehhez tartozik még a C-vitamindús ételek, pl. friss zöldség és gyümölcs fogyasztása, továbbá a nikotintól, alkoholtól és más izgatószerektől való tartózkodás. A téli hónapokban legjobb C-vitaminforrás a csipkebogyótea, a fekete ribizlikből készült alkoholmentes italok, a torma, a vöröshagyma, a fokhagyma, a savanyított káposzta és mások. Az említett betegségeknél sokat segítenek az érelmeszesedést és vérnyomást csökkentő gyógyhatású anyagok, melyeket főleg a galagonyavirág és -bogyó, a fehér fagyöngy, a citromfű, az orvosi somkóró, az orbáncfű, a kerti ruta hajtásai és a fokhagyma tartalmaznak. E növényekben előforduló glikozidák közvetlenül, vagy az idegrendszerre hatva. közvetve tágítják az ereket és akadályozzák az érfal megrepedéséL Például a kerti rutából a gyógyszeripar „Rutin”, „Ascorutin” és „Rutophyllin” nevű érrepedést gátló készítményeket is gyárt. Az említett növények keverékéből 1 leveseskanálra valót (kb. 5 g) negyed liter vízzel porcelánedényben leforrázunk, az edényt letakaijuk és a keveréket negyed óráig hagyjuk kilúgozódni, majd leszűrjük. A teát lehetőleg nem édesítve, naponta kétszer (reggel és este) fogyasztjuk. A napi adag legfeljebb 3 deciliter lehet. Éjjelre ajánlatos fokhagymát fogyasztani. Ha a teát hosszabb ideig használjuk, ajánlatos 1—2 hét szünetet tartani, továbbá kikérni az orvos tanácsát. Súlyosabb szívműködési zavarok, pl. szívelégtelenség esetén óvakodni kell a sok folyadék fogyasztásától, ezért nem ajánlatos a gyógyteák fogyasztása sem. mivel ilyenkor a bőr alatt vagy a testüregekben vizenyő keletkezhet. Ezért ajánlatos inkább a gyógynövénykivonatokból készült tablettás gyógyszerek használata, melyek orvosi receptre gyógyszertárainkban kaphatók. A leggyakrabban használt érelmeszesedést és vérnyomást csökkentő iparilag készített gyógytea az „ALV1SAN NEO”, mely gyógyszertárainkban kapható. Ez fehér fagyöngy, orbáncfű, citromfű, borsos menta hajtásából, kamilla-, galagonyavirágból, -levélből és -bogyóból készül. A teát a fent említett módon készítjük el és fogyasztjuk. FULLAJTÁR PÉTER Mosdók, kádak, mosogatók szifonját kíméli ez a betét. A lefolyóba helyezhető vízszűrő megakadályozza, hogy az apró szöszök, hajszálak a bűzelzáróba kerüljenek és eltömjék azt. A párnákat, paplanokat csak könnyedén rázzuk, poroljuk, hogy a megszáradt tollat ne törjük össze bennünk. Ha pihével vannak töltve, ne porszívózzuk őket, mert a legsűrűbb anginon is kihúzódnak. Soha ne szellőztessük őket erős napfényben, mert a toll megszárad, törik és porlad. Legideálisabb, ha huzatban szellőztetjük őket. A vendégek részére elkészített párnákat, paplanokat ne szekrényben, hanem műanyag zsákokban tároljuk. így megvédjük őket a nedvességtől és a molyoktól. Ha már megtámadta ágyneműnket a moly, jól elzárható térbe (akár ragasztószalaggal légtelenített szekrénybe) zárjuk, amelybe molyok elleni szert tettünk. Kb. 7—10 nap múlva kinyitjuk, és kiszellőztetjük a paplanokat. P. É.
