Nő, 1986 (35. évfolyam, 1-52. szám)
1986-02-04 / 6. szám
HÉTVÉGÉRE SZOMBAT Ebéd: Hevesi gulyás Tejszínhabos diós metélt Gyümölcs Vacsora: Ti rőti gombóc savanyú káposztával HEVESI GULYÁS Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1 kiskanál paradicsompüré, 50 dkg burgonya, 50 dkg kelkáposzta. 1 késhegynyi köménymag, só, 2 evőkanál olaj. Az apróra vágott hagymát az olajban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a kis kockákra vágott húst, meghintjük pirospaprikával, sózzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje és félpuhára pároljuk. Közben a burgonyát meghámozzuk, apróbb kockákra vágjuk, a kelkáposztát pedig megmosva cikkekre vágjuk. Mindkettőt hozzáadjuk a félig főtt húshoz, köménymaggal ízesftjük. Csak annyi vizet öntünk utána, hogy a hozzávalók megpuhuljanak, s fedő nélkül rövid lére pároljuk. TEJSZÍNHABOS DIÓS METÉLT Hozzávalók: 20 dkg rövid metélt, 3 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 evőkanál porcukor, 10 dkg darált dió, só, olaj. Forró, sós vízbe egy kiskanál olajat öntünk, és kifőzzük benne a rövid metéltet Amíg a tészta fő, a tejszínt egy csapott evőkanál porcukorral ízesítve kemény habbá verjük. Amikor a tészta puha. leszűrjük és olvasztott vajjal összekeverjük. Közékeverjük a tejszínt, és rászórjuk a darált diót. Csak frissen tálalható, sem eltartani, sem melegíteni nem szabad, mert a hab összeesik. TIROL! GOMBÓC SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL Hozzávalók: 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg füstölt hús, 10 dkg liszt, 4 db zsemle, 1 db tojás, 2,5 dl tej, só, 25 dkg savanyú káposzta. A füstölt szalonnát felaprítjuk és kiolvasztjuk. Zsírját a kockákra vágott zsemlére öntjük. Megpároljuk. Leveszszük a tűzről, hozzáadjuk a tepertőt is, majd a tojássárgájával elhabart tejjel leöntjük. 15—20 percig állni hagyjuk. Közben a füstölt húst ledaráljuk és hozzáadjuk a már elkészített keverékhez. Az egészet a liszttel úgy összedolgozzuk, hogy jól formálható keménységű tésztát kapjunk. Apró gombócokat készítünk belőle, és sós vízben kifőzzük. Savanyú káposztával tálaljuk. SERTÉSBORDA FŰSZERES VAJJAL Hozzávalók: 8 kis szelet kicsontozott borda, 1 teáskanál olaj, 5 dkg vaj, 1 teáskanál finomra metélt kapor, 1 teáskanál finomra metélt zöldpetre-VASÁRNAP Ebéd: Erőleves Sertésborda fűszeres vajjal Sárgarépás vegyes köret Orosz pite Vacsora: Tojásos kelbimbó zselyem, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma. 1 gerezd szétzúzott fokhagyma, törött feketebors, só. Előző nap elkészítjük a fűszeres vajat. A vajat jól összekeverjük a fűszerekkel. és hosszúkás, keskeny rudat formálunk belőle. Jól kifagyasztjuk a hűtőszekrényben. Másnap, fogyasztás előtt a hússzeleteket gyengén kiverjük, megsózzuk, majd az olajjal kikent teflonserpenyőben vagy palacsintasütőben ropogós pirosra sütjük mindkét oldalán. A kisült hússzeleteket melegített tálra helyezzük, és ki-ki a tányérján egy-egy szelet hideg fűszeres vajat tehet a fonó húsra. Ha a vaj ráolvad, nagyon finom ízű pecsenyét ehetünk. Sárgarépakörettel kínáljuk. SÁRGARÉPÁS VEGYES KÖRET Hozzávalók: 4 sárgarépa, 2 db krumpli, 10 dkg sajt, só. A sárgarépát és a meghámozott krumplit vékony szeletekre vágjuk, összekeverjük, kissé megsózzuk. Jénai tálba egy ujjnyi vizet teszünk, bele a répát és a krumplit, a tetejére a durvára reszelt sajtot. Sütőben közepes tűzön — félidőben lefedve, félidőben fedő nélkül — puhára pároljuk. OROSZ PITE Hozzávalók: 30 dkg féldarás liszt, csipetnyi só, 15 dkg vaj, 3 kanál tejföl. 2 tojássárgája. 8 dkg porcukor, barackíz. A sóval elkevert, átszitált lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a tejfölt, a tojássárgáját, a cukrot, és a tésztát könnyedén összedolgozzuk. A tepsit kikenjük, és beletesszük a kisodort tésztát. Előmelegíett sütőben félig megsütjük. A félig megsült tésztát megkenjük barackízzel, bevonjuk tojáshabbal és készre sütjük. A kihűlt tésztát szeletekre vágjuk. Hab: 3 tojásfehérje, 4 dkg porcukor, 5 dkg mandula, 3 dkg csokoládé. A tojásfehérjéből vert kemény habba beleszórjuk a porcukrot, és még egyszer jól felverjük. Azután könnyedén belekeverjük a hámozott őrölt mandulát és a reszelt csokoládét. TOJÁSOS KELBIMBÓ Tetszés szerinti mennyiségű kelbimbót kevés sós vízben puhára főzünk és leszűrjük. Tűzálló tálat olajjal kikenünk és zsemlemorzsával megszórjuk. Beletesszük a leszűrt kelbimbót és vajat morzsolunk rá. A tojásokat kis menynyiségű tejföllel elkeverjük, megsózzuk és ráöntjük a kelbimbóra. A sütőben világosra sütjük. KONYHATÉKA A lisztet, rizst nem lepik meg a bogarak, ha minden zacskóba beleteszünk 5—6 fokhagymagerezdet. A gerezd legyen héjában, mert különben megromlik, s a liszt átveszi a szagát. A két-három napos kenyeret felfrissithetjük, ha a kenyértartóba egy kettévágott almát teszünk. Ha reggel túl kemény a hűtőből kivett vaj, mártogassuk a kést forró vízbe, s így a vajat könnyen szétkenjük. A túrógombóc masszája nem szárad ki. ha nedves rongygyal lefedjük, s így tároljuk a hűtőben. Ha a rántott sajt nem fogy el, nem kell kidobni. Tegyük hűtőbe s másnap a forró olajba téve pár perc alatt megpuhul. A hideg rántott húst legjobb kevés vízen, szűrőbe téve gőzölni és így felmelegíteni. Az öntöttvas edényt előbb mindig melegítsük fel. s csak azután tegyük bele a zsiradékot, így nem tapad az étel az aljára. Pasztinák A sárgarépához vagy a petrezselyemhez hasonlóan fejlett karógyökér (pasztinák) felülete halványsárga, belseje pedig húsos, fehér, kellemes, édeskés ízű és igen kifejezett aromájú. Szárazanyag- és nitrogéntartalma nagyobb, mint a sárgarépáé. Egyre többször kapható a zöldségboltokban és a piacon is, de valahogy semmibe vesszük. Pedig több figyelmet érdemelne. Alacsony energiatartalmával ugyanis helyettesítheti a burgonyát és a rizst, ezért fogyókúrázóknak és cukorbetegeknek rendkívül alkalmas étel. Nemcsak levesben főve, hanem önálló ételként is, vagy hústöltelékbe keverve zsemle és rizs helyett, csökkentve annak energiaértékét. Kedvcsinálónak egy finom pasztinákos recept: Pasztinákos gombóc 25 dkg pasztinák, körülbelül ugyanannyi liszt, 5 dkg olvasztott vaj vagy margarin, 2 tojás, só. A megtisztított, puhára párolt pasztinákot (fölöslegesen soká ne pároljuk, mert megkeseredik) összetörjük, elkeverjük az olvasztott vajjal, a tojással, és annyi liszttel, hogy lágy, kézzel jól formálható tésztát kapjunk. A körítésnek való nagy gombócokat lisztes kézzel formázzuk. Levesbe vagy tésztaételnek apró gombócokat készítsünk. Gyümölccsel is tölthetjük. Sós vízben kifőzzük. Ha édes tésztának szánjuk, ne tegyünk a vízbe sót.
