Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-09-10 / 37. szám
HÉTVÉGÉRE SZOMBAT Ebéd: Paradicsomleves Tojástorta Nyers abnakrém Vacsora: Sajtos töltőn paprika TOJÁSTORTA Hozzávalók: 4 közepes nagyságú burgonya, 1 nagy fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 8 dkg zöldborsó, 2 nyers tojás, 2 kemény tojás, só, bors, 1 késhegynyi csípős paprika, szerecsen[ dió, olaj. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, villával szétnyomkodjuk, egy mélyebb tálba tesszük. A hagymát finomra vágjuk, kevés olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. A zöldborsót puhára pároljuk, majd a szétnyomkodott burgonyához adjuk, akárcsak a megtisztított, felkockázott kemény tojásokat. A két nyers tojást kissé felverjük, elkeverjük benne az ízlés szerinti mennyiségű sót, borsot, szerecsendiót, csípős paprikát, és lazán eldolgozzuk a burgonyával, borsóval, tojáskockákkal. Kiolajozunk egy kerek, tűzálló tálat, belesimítjuk a keveréket, és előmelegített sütőben, közepes tűznél kb. 20 percig sütjük. Tortaszerűen szeleteljük. Melegen, hidegen egyaránt jó. NYERS ALMAKRÉM Adagonként 1 almát héjastól megreszelünk és összekeverjük 1 dl joghurttal, 1 evőkanál darált dióval, kevés citromhéjjal. Behütve tálaljuk. SAJTOS TÖLTÖTT PAPRIKA Hozzávalók: 8 töltenivaló paprika, 2 zöldpaprika, 2 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg gomba, 20 dkg eidami vagy trappista sajt, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 20 dkg paradicsom. 2 tojás, 2 dkg vaj; a mártáshoz 2 dl tejföl. 1 tojássárgája. 5 dkg reszelt sajt. Az olajon világosra sütjük az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a szintén kockákra vágott paradicsomot meg két zöldpaprikát. Megsózva, fedő alatt 10 percig pároljuk, majd a kis kockákra vágott gombát is beletéve, még öt percig pároljuk. Összekeverjük a zsemlemorzsával, a tojásokkal, a kis kockákra vágott sajttal, és a kicsumázott paprikába töltjük. Kivajazott tűzálló tálra fektetjük és leöntjük a fejföllel, amelybe a nyers tojássárgát meg a reszelt sajtot kevertük. A forró sütőben megsütjük. RAKOTT HÚS CSÁSZÁR MÓDRA Hozzávalók: 4 szép szelet csont nélküli tarja, 8 hajszálvékony szelet császárhús (vagy húsosabb füstölt szalonna), 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg juhtúró, 1 húsos zöldpaprika, 1 paradicsom, késhegynyi kakukkfű és bazsalikom, só, törött bors. Adagonként külön készítjük. Az alufóliára ráteszünk egy szelet húst, megsózzuk, megborsozzuk, majd egy császárhússzelettel beborítjuk. Erre karikázunk tisztított vöröshagy-mát. megmosott és kicsumázott zöldpaprikát és lehéjazott paradicsomot. Ezt is megsózzuk, meghintjük a fűszerekkel, rákenünk negyedrésznyi juhtúrót, végül beborítjuk még egy szelet császárhússal. A fóliát úgy hajtjuk öszsze, hogy a képződő gőz ne feszíthesse szét. A négy csomagot előmelegített, forró sütőben VASÁRNAP Ebéd: Májgombócleves Rakott hús császár módra Különleges káposztasaláta Szilvatorta Vacsora: Káposztáslángos tegyük rácsra vagy sütőlemezre, és 20 percig süssük. Ha a sütési idő letelt, a csomagokat bontsuk ki, és pirítsuk néhány percig. Salátával, burgonyával, esetleg tartármártással tálaljuk. KÜLÖNLEGES KÁPOSZTASALÁTA Nagyon finomra vágunk 1/2 kg zsenge káposztát, közékeverünk 2 fej, nagy karikákra vágott vöröshagymát, és sóval, egy mokkáskanálnyi mustármaggal, kevés ecettel, csipet cukorral fűszerezzük. Hideg helyen legalább egy napig állni hagyjuk. Másnap összekeverjük 1/2 kg apró szemű, kemény, nyolcfelé vágott paradicsommal, meg 2 dl kefirrel vagy tejföllel. Végül egy csokor nagyon apróra vágott zöldkaporral ízesítjük, és azon frissiben tálaljuk. SZILVATORTA Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 tojássárgája, 12,5 dkg vaj vagy margarin, 12,5 dkg cukor, 1 csipet só; a töltelékhez: 60—70 dkg érett vörös szilva, 2 evőkanál szilvadzsem, 1 dl rum vagy brandy, vaj, liszt, 1 tojás. A szokásos módon elkészítjük az omlós tésztát. A liszttel elmorzsoljuk a még fagyos, vékonyra szeletelt vajat, a nyújtódeszka közepére púpozzuk, egy mélyedést készítünk. A tojássárgáját felverjük a cukorral és egy csipet sóval, a mélyedésbe öntjük és gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a vajas liszttel. Ha túl keménynek bizonyulna a tészta, kevés vízzel vagy tejföllel lágyítjuk. Cipót formálunk belőle és fél óráig pihentetjük. Közben folyó víz alatt megmossuk a szilvát, szitára téve lecsöpögtetjük, majd egy tiszta konyharuhára borítva megtörölhetjük, félbevágjuk, kimagozzuk és félretesszük. Kivajazunk, kilisztezünk egy lapos tortaformát, beleigazítjuk a kinyújtott tésztát, és megkenjük a szilvadzsemmel; majd szépen elrendezzük benne a szilvát úgy, hogy mindig a héja kerüljön felülre. Meglocsoljuk rummal vagy brandyvel. A maradék tésztából hosszú nudlit sodrunk, a tortaforma szélére illesztjük, egy kissé rá is nyomkodjuk és vékonyan megkenjük felvert tojással. Előmelegített sütőben, közepes tűznél aranypirosra sütjük (kb. fél óra), megvárjuk, míg kihűl, két sütölapát segítségével kiemeljük a tortaformából és cikkekre vágva tálaljuk. A szilvához fele-fele arányban hámozott őszibarackot vagy almát vegyíthetünk. KÁPOSZTÁSLÁNGOS Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 2 dl tej, 1 kiskanál cukor, 1 fej káposzta, 1 —2 dl tejföl, 2 dkg élesztő, olaj a kisütéshez. 1 dl tejet a cukorral, 2 dkg élesztővel, 2 kanál liszttel elkeverünk és meleg helyre állítjuk. A káposztát ízlés szerint sózva, borsozva kevés vizen megpároljuk. A megkelt kovászt, majd a tejfölt hozzáöntjük a liszthez. Félkemény tésztát dagasztunk. Liszttel meghintve meleg helyen kelesztjük. 2 óra múltán néhány kanál pirított káposztát keverünk a tésztába, ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, és 15 percig kelni hagyjuk, majd forró olajban kisütjük. Egy rossz cipzár miatt még nem dobhatjuk el a ruhánkat. Ezért jó, ha a cipzárvarrás fortélyát mindenki ismeri. Most egy gyorstanfolyamon bemutatjuk a nadrág cipzárjának a bevarrását. 1. A cipzárt előbb az egyik felén az anyaghoz férceljük úgy, hogy az anyag széle ne takarja a cipzárt, majd a varrógép megfelelő talpával a slicc aljától kezdve a derék felé géppel bevarrjuk. 2. A takaró részt gombostűvel rátüzzük a bezárt cipzárra, majd a cipzár másik felét a visszahajtott részhez varrjuk, előbb kézzel, majd géppel. Ez a varrás a színén nem látszik. 3. A baloldali részen a visszahajtott anyagot egy disztüzéssel rögzítjük 3 cm-re az anyag szélétől, alul lekanyarítva a cipzár végét 1 cm-rel túlhaladva. Ml LEGYEN AZ ÖNTÖZÖCSÖVEL? A kert öntözésére használt hosszú gumitömlő napközben általában ott hever az udvaron. Az autó keresztülmegy rajta, a fü kipusztul alatta. Mind a kettő elkerülhető, ha a csap közelében a falba erősítünk egy vaskart, s erre akasztjuk a föltekert csövet. Csökkenti az ételek C-vitamintartalmát a többszöri melegítés. Vágott zöldpetrezselyemmel, snidlinggel, paprikakrémmel, citrommal pótolhatjuk az elveszett vitamin mennyiségét. A sajt és a felvágott jobban és hosszabb ideig tárolható a hűtőszekrényben, ha minden egyes szelet közé egy pergamenpapírt teszünk. A tejespoharakat és -üvegeket sokkal könnyebben moshatjuk el. ha előzőleg hideg vízzel kiöblítjük. Ha meleg vízzel kezdjük, akkor az üveg „megvakul", és a zsiradék csak nehezen távolítható el.
