Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-09-03 / 36. szám
t HETVEGERE Szombat Ebéd: Gombaleves Diós csirkeragu Pozsonyi rudacska Vacsora: Tejfölös töltött paprika Diós csirkeragu Hozzávalók: 1 csirke, só, 2 dl tej, 2 evőkanál olaj, 1 marék dióbél. A kicsontozott csirkét ceruza vastagságú, 3—4 cm-es csíkokra vágjuk. Besózzuk, tejben áztatjuk, és akár egy napig is állni hagyjuk a jégen. Olajat forrósitunk, rátesszük a leitatott csirkedarabokat, és fedő alatt puhítjuk, majd lepirítjuk. Végül a kézzel összenyomott dióbelet beleszórjuk, és azzal is pirítjuk 1—2 percig. Többféle párolt és nyers zöldséget adhatunk hozzá, vagy személyenként 2—3 felezett, hámozott, puha őszibarack lehet a körete. Pozsonyi rudacska Hozzávalók: 15 dkg őrölt mogyoró, 5 dkg darált mandula, 4 dkg csokoládé, 3 dkg vaj, 14 dkg porcukor, 1 kávéskanál törött fahéj, 1/2 csomag vaníliás cukor, 1 tojás. Az őrölt mogyorót, a darált mandulát, a megreszelt csokoládét, a reszelt kemény vajat, a porcukrot, a törött fahéjat, a vaníliás cukrot és a tojást összegyúrjuk. A masszából kb. 10 cm széles és 1 cm vastag téglalapot sodrunk. Bevonjuk citrommázzal, rudacskákra vágjuk, és kikent tepsin, mérsékelten meleg sütőben világosra sütjük. Citrommáz: 20dkg porcukor, 1/2 vagy 1 kisebb tojásfehérje. 1 kanál citromlé, 1/2 kávéskanál forró víz. A porcukorból a tojásfehérjével, a citromlével és a forró vízzel sűrű mázat keverünk. Tejfölös töltött paprika Hozzávalók: 8 szép nagy, vastag húsú zöldpaprika, 25 dkg főtt füstölt hús, 3 kemény tojás, 1 —2 ecetes uborka, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, só, csipetnyi pirospaprika. Vaslapon vagy sütőben, időnként megforgatva addig sütjük a paprikát, míg külseje szép barna nem lett, majd hideg vízbe dobva, külső hártyáját lehúzzuk, csumáját eltávolítjuk. Ledaráljuk vagy nagyon apróra vágjuk a füstölt húst, összekeverjük a kis kockákra vágott kemény tojásokkal meg ecetes uborkával és kevés tejföllel. A paprikába töltjük, és kivajazott tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Leöntjük a maradék tejföllel, rámorzsoljuk a maradék vajat, és a forró sütőben megsütjük, de nem pirítjuk meg. Tálalás előtt csipetnyi paprikával hintjük meg. Sajtos-paradicsomos borda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda, 40 dkg húsos, nem túl érett paradicsom, 10 dkg füstölt szalonna, 50 dkg burgonya, 1 csomó petrezselyem, 15 dkg ömlesztett, zsíros sajt, őrölt bazsalikom, rozmaring, só, bors, olaj.. A húst megmossuk, szárazra töröljük, kissé kiverjük, enyhén besózzuk, kevés olajon mindkét oldalán elősütjük, és félretesszük. A burgonyát héjában félig megfőzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk. Egy tűzálló tálat kibélelünk vékonyra vágott szalonnaszeletekkel, ráterítjük a burgonyát, majd a húst, megszórjuk az őrölt füvekkel, sóval, borssal, befedjük paradicsomkarikákkal, leöntjük a pecsenyelével és előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél addig sütjük, míg a paradicsom kissé meg nem pirul (kb. 20—25 perc). Befedjük a sajtszeletekkel, de már csak annyi időre tesszük Vasárnap Ebéd: Petrezselyemleves Sajtos-paradicsomos borda Pikáns paradicsom-uborkasaláta Ánizsos szilva-alma torta Vacsora: Fűszeres tojáslepény vissza a sütőbe, míg a sajt rá nein olvad. Tetejét meghintjük vágott petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk. Csak melegen jó! Pikáns paradicsomos uborkasaláta 2 tojást keményre főzünk, 2 paradicsomot félbevágunk, csumáját kivágjuk. A tojásokat, az uborkát és a paradicsomot kockákra vágjuk, salátástálba tesszük, és összekeverjük a következő öntettel: egy evőkanál finom olajat, egy fél citrom levét (vagy egy evőkanál borecetet) egy doboz kefirrel simára keverünk; megsózzuk, megborsozzuk. Végül a saláta tetejét egy csomó apróra vágott kaporral (vagy zöldpetrezselyemmel) megszórjuk. (A tojás nem reped fel a főzésnél, ha tompa végét egy vékony tűvel felszúrjuk. A kemény tojás főzési ideje a víz forrásától számított 8—10 perc.) Ánizsos szilva-alma torta Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg cukor, 1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna, 2 dl tej, 1/2 dl rum, 1 csapott mokkáskanál ánizsmag, 60 dkg alma, 20 dkg aszalt szilva, só. Egy mélyebb tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a cukrot, a felolvasztott vajat vagy margarint, egy csipet sót, a szódabikarbónát, az ánizsmagot, valamint a tejet és a rumot, és jól kikeverjük. Megmossuk, meghámozzuk az almát, eltávolítjuk magházát, apró kockákra vágjuk. Kimagozzuk az előző este langyos vízbe áztatott szilvát, azt is feldaraboljuk, az almával együtt a masszába keverjük. Kivajazunk, -lisztezünk egy kerek tortaformát, beleöntjük a tésztát, és előmelegített sütőben mérsékelt tűznél megsütjük (kb. 1 óra). Hidegen tálaljuk. Fűszeres tojáslepény Egy serpenyőben 3 dkg zsírban egy kis fej apróra vágott hagymát megfonnyasztunk. Hozzáteszünk 12 dkg cikkekre vágott gombát és erős tűzön, nyílt láng felett 2—3 percig pirítjuk. Ezután beleteszünk 20 dkg cikkekre vágott friss paradicsomot, és megsózzuk, borsozzuk, egy kis szétzúzott fokhagymát és vágott zöldpetrezselymet teszünk bele. 2—3 percig pirítjuk és melegen tartjuk. Közben felütünk 10 db tojást, megsózzuk és 1/2 dl tejszínt (vagy tejet) öntünk hozzá. Most egy kis csomó zöldpetrezselymet, kaprot és metélőhagymát együtt összevágunk és ezt is belekeverjük a tojásba. Az omlettsütö-serpenyőben 3 dkg zsírt felhevítünk és beleöntjük a tojást, majd erős tűzön, rántottaszerűen addig sütjük, míg kezd összeállni. Ekkor, betöltjük a paradicsomos-gombás tölteléket és az omlettet felgöngyölítve a serpenyő egyik oldalára igazítjuk, utána már lassúbb tűzön készre sütjük, szépen megpirítjuk az alját. Paradicsomsaláta illik hozzá. (nŐ22) Különleges nevű mártások és főzelékek receptjét írtar le Mag Elza Újbástról (Nová Has tu). Annak reményében, hogy ételeinek nemcsak a neve, hanem az íze is különleges, finom, közüljük valamennyi beküldött receptjét. Hozzávalók; 1/2 kg szárított tökmag, 1 liter tej, 3 kanál liszt. A szárított tökmagot mozsárban lisztté törték, átszitálták. (Csak a lisztet használták föl.) Kevés vízbe feltették főni. Tejjel és liszttel behabarták főzeléknek. (Sűrűbbre habarva mártásként is tálalták.) Kenyérrel fogyasztották. ízlés szerint sóval, cukorral, ecettel is fűszerezték. KISZI Hozzávalók: 1 liter darált kukorica, tej, fűszerek. A darált kukoricát 9 napig áztatták, majd a levét leöntötték. Tejjel behabarták. Sóval fűszerezve savanyú főzelékként, kenyérrel ették, vagy sűrű rántásra tették, és mártást készítettek belőle. VACSAG Hozzávalók: 1 liter tej, liszt, só, cukor. A tejet sűrűre behabarták finom liszttel, egy csipetnyi sót tettek bele és cukorral ízesítették tetszés szerint. Kenyeret mártogattak bele, úgy fogyasztották. BABCSUSZPÁJZ Hozzávalók: 1 liter bab, pezsgő, só, zsír, töpörtyű. A babot annyi vízben tették fel főni, hogy ellepje. Kevés pezsgővel (szódabikarbóna) és sóval ízesítették, és puhára főzték majd krumplitörövel összetörték és tésztaszerüre kidolgozták. Tányérra rakták, a tetejét zsírral és metélt töpörtyűvel megöntötték, kenyérrel fogyasztották. MEROC Hozzávalók: káposztalevelek, só, kovász. A friss káposztáról 5—6 levelet leszedtek és kovásszal vízben besavanyították. Sót adtak hozzá, így hamarább megsavanyodott. Három nap múlva káposztafözeléket készítettek belőle rántással és habarással. HUssal fogyasztották. VASHALUSKA Hozzávalók: 1,5 kg krumpli, só, liszt. A krumplit meghámozták és nyersen lereszelték. Megsózták és finom liszttel meggyúrták olyan tésztának, hogy jól nyújtható legyen. Nem túl vékonyra nyújtották és kockákra vagdalták. Forró vízben kifőzték. Tejmártással tálalták. TEJ MÁRTÁS Hozzávalók: 1 liter tej, só, cukor. A tejet sűrű világos rántásra öntjük, pici sót teszünk bele és keverjük, amíg meg nem sűrűsödik, aztán ízlés szerint cukrot teszünk bele. PULISZKA Hozzávalók: 1 liter víz, kukoricaliszt, só, cukor, zsír, vaj. Az átszitált kukoricalisztet vízbe vagy tejbe szórjuk, folytonos keverés közben péppé főzzük, közben kevés sót és cukrot teszünk bele. Amikor már sűrű, tányérra öntjük, a tetejét zsírral vagy vajjal meglocsoljuk és cukorral megszórjuk. Jó ötlet! A rövid pulóvert, szvettert meghosszabbíthatjuk, az esetleges szakadást, lyukakat eltüntethetjük, ha az általunk kiválasztott helyen egy sort levágunk, az ép szemeket kötőtűre szedjük, és az ábrán látható módon a két részt összeöltögetjük. Régi pulóverünket felfrissíthetjük, ha a szétvágott részek közé divatos mintát illesztünk, és az ismertetett módon összevarrjuk.
