Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-07-16 / 29. szám
HÉTVÉGÉRE SZOMBAT Ebéd: Csontleves Töltött ke! Sárgabarack-„süni ” Vacsora: Virslis karfiolsaláta Töltött kel 2 nagyobb fej megtisztított, megmosott, laza levelű kelkáposzta torzsáját vigyázva kivágjuk, hogy a kel egyben maradjon. Pár percig főzzük, majd letakarva állni hagyjuk, míg a víz kihűl. Közben elkészítjük a tölteléket: 30 dkg sertéshúst (lehet maradék sült hús is) megdarálunk 5 dkg füstölt szalonnával, belekeverünk 5 dkg leforrázott rizst, egy evőkanálnyi — olajban pirított — reszelt hagymát, 2 egész tojást, sóval, törött borssal ízesítjük, és jól összedolgozzuk. A kelfejeket a vízből kivéve lecsurgatjuk, a leveleket szétnyitjuk. A fej közepére teszünk egy kanálnyi tölteléket, ráhajtunk 3—4 levelet, majd a levelek közepére téve egy kanálka tölteléket-azokat egymásra hajtjuk, kerekre formáljuk és cérnával átkötjük. A megtöltött kelfejeket mélyebb tűzálló tálba tesszük, 2 ujjnyi vizet öntünk rá, amelybe előzőleg egy kanálka ételízesítőt elkevertünk, és fedő alatt kb. 3/4 órát sütjük. Közben saját levével locsolgatjuk. Tejföllel meglocsolva, reszelt sajttal megszórva tálaljuk. Sárgabarack-„sUni" Hozzávalók: 6 nagy sárgabarack, 12 szelet kalács vagy édes kétszersült, 10 dkg porcukor, citromlé, 1/4 rúd vanília, 5 dkg hámozott mandula, 2 dl tejszín. A barackot megmossuk, lobogó forró vízbe mártjuk, a héját lehúzzuk, kettévágjuk, kiszedjük a magját. 3 dl vízből, 5 dkg cukorból szirupot főzünk, citromlével és vaníliával illatosítjuk, a barackot félpuhára főzzük benne, majd szitára téve lecsorgatjuk és a szirupot félretesszük. A kalácsszeletekből pogácsaszaggatóval vagy egy nagyobb vizes pohárral valamivel nagyobb korongokat szaggatunk, mint a barackok, sütőben világosra megpirítjuk, körkörösen tálra rendezzük és meglocsoljuk egy kevés, még meleg sziruppal. Hagyjuk kihűlni. Ezután minden korongra 1 — 1 fél sárgabarackot ültetünk magházával lefelé, a kihűlt sziruphoz hozzáadunk 1 kávéskanál citromlevet, és meglocsoljuk vele a barackok tetejét. A hámozott mandulát szálkásra vágjuk és a barackokba tűzdeljük. A tejszínt a maradék cukorral kemény habbá verjük, és nyomózsákból rózsákat nyomunk a barackok közé. Behűtve tálaljuk. Virslis karfiolsaláta Hozzávalók: 1 fej karfiol, 2 tojás, 3 pár virsli, petrezselyem, fokhagyma, olaj, só, bors, 1 citrom leve. Sós vízben főzzük meg a rózsáira szedett karfiolt az apróra vágott petrezselyemmel és a tört fokhagymával, keverjük hozzá a karikákra vágott virslit és a lereszelt, főtt tojást. Sózzuk, borsozzuk, öntözzük meg a citrom levével és ízlés VASÁRNAP Ebéd: Zöldbableves Paradicsomos sertéscomb rizssalátával Málnás frissítő sárgarépával Barackrém Vacsora: Vita minős csirkesaláta szerint olajjal. Óvatosan keverjük össze, hűtsük le. Paradicsomos sertéscomb Hozzávalók: 1/2 kg sertéscomb, 5 evőkanál olaj, 4 paradicsom, 2 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors. A hagymát finomra vágjuk, és az olajban sárgára fonnyasztjuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott húst, a késsel szétnyomkodott fokhagymát, és megsózzuk, megborsozzuk. A paradicsomot két percre lobogó, forró vízbe mártjuk, a héját lehúzzuk, a paradicsomot négybe vágjuk, rádobjuk a húsra, és a pecsenyét fedő alatt, egy kevés vízzel puhára pároljuk. Rizssalátát adunk hozzá. Rizssaláta Hozzávalók: 15 dkg rizs, 1 paradicsompaprika, 1 zöldpaprika, 2 kemény tojás, 2 paradicsom, 2 evőkanál ecet, só, bors, egy csipet cukor. A megfőtt és kihütött rizst elkeverjük a kockákra vágott paprikával, kemény tojással és paradicsommal. Ecetes, fűszerezett salátalével leöntjük, és fogyasztás előtt két órára hűtőszekrénybe tesszük. Málnás frissítő sárgarépával Hozzávalók: 4 dl tej, 2 dl málnaszörp, 20 dkg finomra reszelt sárgarépa, citromlé. A tejet, a málnaszörpöt, a reszelt sárgarépát. a citromlevet a turmixban 2 percig mixeljük. A kész frissítőt lehűtjük. Fogyasztás előtt összekeverjük, és poharakba töltjük. Barackkrém Hozzávalók: 20 dkg hámozott, kimagozott kajszibarack. 4 db tojásfehérje, 4—6 szem szaharin. A barackot néhány percre forró vízbe mártva meghámozzuk. Két darabot félreteszünk a díszítéshez, a többit turmixoljuk a porrá tört szaharinnal. A tojásfehérjéből vízgőz felett kemény habot verünk, s óvatosan hozzákeverjük a barackpürét. Talpas poharakba öntve, díszítve, jól lehűtve fogyasztjuk. Vitaminos csirkesaláta Hozzávalók: fél főtt csirke, 1 karfiol, 1 hámozott alma; a mártáshoz: 1 banán, 3 kanál olaj, 2 evőkanál citromlé, só, cukor és egy késhegynyi bors. A csirkehúst apróra vágjuk, a karfiolt rózsákra szedjük és sós vízben megfőzzük. A banánt villával szétnyomjuk, olajjal, citromlével elkeverjük, ízlés szerint fűszerezzük, majd beletesszük az apró kockákra vágott almákat. A felapritott csirkével és a megfőtt karfiollal összekeverjük és tálalásig hűtőbe tesszük. MINI-TESZT: Ülj le, s én megmondom, ki vagy 1. Szorongó, tétlen 2. Bizonytalan, „jókislány" 3. Magabiztos, kiegyensúlyozott 4. Túlzottan magabiztos, feltűnésre vágyó 5. Tanácstalan, előzékeny MIKOR GYŰJTSÜK — MIKÉNT SZÁRÍTSUK? 1. MEZEI KAKUKKFŰ (Materina dúska, Thymus serpyllum L) Kb. 15—20 cm hosszú fiatal, virágzó hajtásait gyűjtjük. A begyűjtött növényt padláson, balkonon vagy más szellős helyiségben teritsük szét, tiszta csomagoló- vagy újságpapirosra 2—3 cm vastagságban, és Így szárítsuk. Ne gyűjtsük párás, esős időben. Meleg időben kb. 8—10 napig kell szárítani. Utána 1 —2 kg-os papírzacskókban tárolhatjuk száraz, szellőztethető helyen. Illóolajokat, terpéneket, cseranyagokat, flavonoidokat tartalmaz, melyeknek erős fertőtlenítő hatásuk van. Teáját légzőszervek betegségeinél, emésztési zavaroknál a húgy-ivarszervek gyulladásos betegségeinél használják. A kakukkfüves fürdővíz idegkimerülés esetén, vagy reumatikus fájdalmaknál gyógyító hatású. A benne lévő tymol nevű illóolajat az ipar szájvíz és fogpaszta készítésére használja. FEHÉR ÜRÖM (Palina pravá, Artemisia absinthium L.) A virágzás kezdeti szakaszában gyűjtjük 20—30 cm hosszúságú fiatal hajtásait. Tiszta, szellős helyen, papíron szárítjuk kb. 5—10cm-es rétegben. Nehezen szárad, ezért szárítása 2—3 hetet is igénybe vehet. Szárítás után jól elzárható csomagolásban (edény, műanyag zacskó stb.) tároljuk. Óvjuk a fénytől és nedvességtől! Illóolajokat tartalmaz (absintin, artabsin, tujon, tujol), ezek étvágygerjesztők (elősegítik a gyomomedv képződését). Az üröm főzetét nem ajánlatos hosszabb ideig inni, mert a benne lévő absintin és tujon görcsöket, érzéketlenséget válthat ki. PETTYEGETETT TÜDÖFÜ (PTucnik lekársky, Pulmonaria officinalis L) 10—30 cm hosszúságú fiatal hajtásait virágzáskor gyűjtjük. Vékony rétegben padláson vagy más száraz, szellős helyen szárítjuk. Szárítás után jól elzárva tároljuk, óvjuk a fénytől és a nedvességtől. A tüdöfü kovasavat, cseranyagot, saponint, szervetlen sókat (nátrium, kálium és főleg mészsókat), cukrokat tartalmaz. Főzetét meghűléses betegségek, a légcső és a hörgők gyulladása és tüdőbaj esetén (tuberkolózis) használják, de van vizelethajtó, véralvadást serkentő és gyulladásgátló hatása is. Aranyér-gyulladásra is hasznos. SZUROKFŰ (Pamajorán obycajny. Origanum vulgare L) Száraz, napos helyeken, erdöszéleken, erdei tisztásokon található. Virágzó fiatal hajtásait (20—30 cm) gyűjtjük. Szétterítve, vagy kis csomókba kötve, felaggatva szárítjuk. Jól elzártam fénytől, nedvességtől védve tároljuk 0,5-1 kg-os csomagolásban. Tymol és cymol nevű illóolajokat, terpéneket és cseranyagot tartalmaz. Felhasználása sokrétű: étvágygerjesztő (epeképző) hatása van, segít a görcsös fájdalmaknál (pl. menstruáció alkalmával), „idegerősítöként is alkalmazzák, de a légzőszervek és ízületek (reuma) betegségeire is hatásos. Állítólag potencianövelő hatása is van. FULLAJTÁR PÉTER JÚLIUSBAN GYŰJTHETŐ GYÓGYNÖVÉNYEK
