Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-07-16 / 29. szám
SÜLT LEVEGŐ 3 tojásfehérjét kemény habbá verünk, hozzáadunk 3 kanál porcukrot, végül 4 kanál ribizlilekvárt. Tűzálló tálban barnásra sütjük. Fotó: F. Spácil és archív / TÚRÓS-MEGGYES GALUSKA —— NYÁRI VASÁRNAPOK IDILUE NEM LEHET TEUES TEJSZÍNHABOS GYÜMÖLCSTORTA NÉLKÜL. MERT MEGSZOKTUK, HOGY SZÉP, HOGY ÉDES, HOGY ILLATOS, HOGY ÍZLETES. S PERSZE, ISMERJÜK „HIBÁIT" IS. TUDJUK, HOGY HIZLAL, MÉGIS HABZSOLJUK, HOGY MAJD BELE FULLADUNK. DE MIELŐTT SEGÍTSÉGÉRT KIÁLTANÁNK, GONDOLJUK ÁT, MIT IS TEHETNÉNK, HOGY EZT AZ ÉDES „NÉPHAGYOMÁNYT' KISSÉ ÉSSZERŰSÍTSÜK. MINDENEKELŐTT VÁLASSZUK AZ ÉDESSÉGRECEPTEK KÖZÜL A KEVÉSBÉ HIZLALÓKAT. AZUTÁN FOKOZATOSAN TANULJUK MEG EGY-KÉT „BARNA SÜTEMÉNY" RECEPTJÉT IS. MIK IS AZOK A BARNA SÜTEMÉNYEK? OLYAN RÉG ELFELEDETT, VAGY MOST KITALÁLT ÉDESSÉGEK, AMELYEK NEM FEHÉR, HANEM KORPÁS LISZTBŐL KÉSZÜLNEK, ZSIRADÉKKÉNT CSAK OLAJAT VAGY VAJAT TARTALMAZNAK. ÁLTALÁBAN MÉZZEL DE LEGROSSZABB ESETBEN BARNA CUKORRAL VANNAK ÉDESÍTVE (A BARNA CUKROT ELVÉTVE KAPNI BOLTJAINKBAN „PRÍRODNY KONZUMNY CUKOR" NÉV ALATT), GYAKORI BENNÜK A SZÁRÍTOTT ÉS ASZALT GYÜMÖLCS. A BARNA LISZTET EGYELŐRE HÁZILAG KELL KÉSZÍTENÜNK. ÍGY: A BÚZÁT FINOMRA DARÁLJUK. SÜRÜ SZITÁN ÁTSZITÁLJUK (PAPÍRZACSKÓBAN, SÖTÉT SZÁRAZ HELYEN TÁROLJUK). SZAVATOSSÁGI IDEJE LEGFÖLJEBB 6 HÉT. A BARNA LISZT ÚGY HASZNÁLHATÓ AKÁR A FEHÉR, CSAK VALAMIVEL TÖBB FOLYADÉKOT VESZ FEL ÉS HOSSZABB A BELŐLE KÉSZÜLT TÉSZTÁK SÜTÉSI IDEJE. AZ ALÁBBIAKBAN KÉT HAGYOMÁNYOS ÉS KÉT ÚJFAJTA ÉDESSÉG RECEPTJÉT KÖZÖUÜK. SOK SZERENCSÉT AZ ELKÉSZÍTÉSÜKHÖZ, ÉS JÓ ÉTVÁGYAT A FOGYASZTÁSUKHOZ! Hozzávalók: 400 g daraliszt, 1 tojás, víz, só, 1/2 kg meggy, 250 g túró, 50 g cukor, 40 g vaj. Lisztből, vízből, tojásból lágy tésztát gyúrunk, majd belekeverjük a szárától megtisztított meggyet. A tésztát gyúródeszkára öntjük (egyszerre csak egy részét), és lobogva forró vízbe késsel galuskákat szaggatunk belőle, közben ügyeljünk arra, hogy mindegyikben legyen egy szem meggy. Ha megfőtt, leszűrjük, túróval, cukorral megszórjuk, tetejére egy kevés vajat teszünk. ALMÁS KUGLÓF Hozzávalók: 250 g alma, 50 g étcsokoládé, 225 g Hera vagy vaj, 75 g méz, 1 25 g cukor, kevés só, 6 tojás, 300 g barna liszt, 2 kiskanál sütőpor. Az almát megtisztítjuk és felszeleteljük, a csokoládét kis kockákra vágjuk. A vajat habosra kikeverjük, majd hozzáadjuk a mézet, a cukrot, a sót. Ezután a tojásokat egyenként hozzákeverjük, majd a sütőporral összekevert lisztet, végül a csokoládét és az almát. Kivajazott, kilisztezett formában, közepes lángon kb. 1 órát sütjük. Csak ha kihűlt, vesszük ki a formából. ZABPELYHES TÚRÓTORTA Hozzávalók: 5 tojás, 3 evőkanál forró víz, 125 g cukor, 4 dl tej, 175 g korpás búzaliszt, kevés sütőpor. Töltelék: 1 1/2 csomag kukoricakeményítő (krémovy prások so zlatym kiásom), 250 g túró, 100 g cukor, 1 1/2 dl (bármilyen) gyümölcslé, 1/41 tejszín. Díszítéshez: 4 evőkanál zabpehely, 2 teáskanál cukor. A tojást a vízzel habosra keverjük, majd belekeverjük a cukrot s végén a sütőporral összekevert lisztet. A tésztát kivajazott, kilisztezett tortasütőben, előmelegített sütőben középlángon kb. 30 percig sütjük. Míg a tészta kihűl, elkészítjük a tölteléket. 3 dl tejet felforralunk s beleöntjük a maradék tejben elkevert keményítőt, majd megfőzzük. A túrót előbb kevés sóval simára gyúrjuk, majd a cukorral, a gyümölcslével, krémmel összekeverjük, a végén pedig belekeverjük a keményre felvert tejszínhabot. A megsült tésztát három részre vágjuk, megtöltjük a krémmel, s végén a tetejét és az oldalát is bevonjuk a krémmel. A zabpelyhet a cukorral halvány barnára pirítjuk s a torta tetejére szórjuk.
