Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-07-02 / 27. szám
SZÓMBA T HÉTVÉGÉRE mmm___________ VASÁRNAP Ebéd: Zöldségleves őrölt hússal Főtt hús burgonyapürébe bújtatva, kelkáposztával Egreskrém Vacsora: Hagymás tojássaláta Ebéd: Eperleves dalmát módra Zöldséges marhasült Sárgarépakoktél Vacsora: Karfiol olasz módra ZÖLDSÉGLEVES ÖRÖLT HÚSSAL Hozzávalók: 1 karalábé, 1 sárgarépa, 15 dkg zöldbab. 15 dkg fejtett zöldborsó, 1 kis fej karfiol, 1 húsleveskocka, 25 dkg őrölt hús, 1 tojás, 1 kis hagyma, 2 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, petrezselyemzöld. A leveskockát 1 liter vízben feloldjuk, s belefözzük a zöldséget, a karalábét, kis kockákra, a sárgarépát karikákra, a zöldbabot ujjnyi darabokra vágva, a kelvirágot rózsáira bontva. Sóval, borssal fűszerezzük. 20—25 percig főzzük. Közben a darált húst összedolgozzuk a reszelt hagymával, az egész tojással, a finomra vágott petrezselyemzöldjével, a sóval, borssal. Nedves kézzel apró gombócokat formálunk belőle, és 5 percig főzzük a forrásban levő levesben. FŐTT HÚS BURGONYAPÜRÉBE BÚJTATVA Hozzávalók: 1 kg burgonya. 3 dl tej, 10 dkg vaj, 1/2 kg főtt marhahús, 1 fej hagyma, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 zsemle, só, bors. A megfőtt, áttört burgonyából, a tejjel és 5 dkg vajjal burgonyapürét készítünk. Kivajazott tűzálló tálba rakjuk, a tetejébe merőkanállal 6—8 kis mélyedést nyomunk, s ebbe tesszük a húsgombócokat, amelyeket a főtt darált marhahúsból (1 tejben áztatott, kicsavart zsemle, 1 egész tojás, reszelt hagyma és a fűszerek hozzáadásával) készítünk. Tetejére morzsoljuk a maradék vajat, és előmelegített sütőben 15—20 percig sütjük. Kelkáposztával kínáljuk. KELKÁPOSZTA Hozzávalók: 10—12 dkg kelkáposzta, 2 kávéskanál olaj, 2 kávéskanál citromlé, konyhafüvek, szerecsendió, hagyma, kömény. só. A gyenge, megmosott kelleveleket 1/4 óráig sózott vízben áztatjuk. Lecsurgatva finom metéltre vágjuk, és a közben elkészített olajmártásba keverjük. EGRESKRÉM Hozzávalók: 1/2 egres, 2 tojás, 10 dkg cukor, egy csipet só. A megtisztított egrest 5 dkg cukorral, egy csipet sóval ízesített fél pohár vízben két percig forraljuk. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, továbbverjük a sárgájával, a cukorral, s melegen öntjük hozzá a megfőtt egrest. Kihűtve fogyasztjuk. EPERLEVES DALMÁT MÓDRA Hozzávalók: 35 dkg eper, egy fél liter vörös bor, 3 dl tej, 2 dl tejföl, 1 kanál liszt, 2 tojássárgája, só, cukor. A megtisztított epret a vörös borban péppé főzzük, és szitán áttörjük. Hozzáadjuk a tejet, teszünk bele egy csipet sót és cukrot. A tejfölt elvegyítjük a liszttel és a tojások sárgájával, a levesbe keverjük, és forrásig hevítjük. A leves melegen vagy jégbe hütve egyaránt fogyasztható. ZÖLDSÉGES MARHASÜLT Hozzávalók: 4 szelet felsál, 1 csomag vegyes zöldség, 2 paradicsom, 2 zöldpaprika. só, bors, liszt, olaj a kisütéshez. A kivert marhaszeleteket besózzuk, lisztben megforgatjuk, és mindkét oldalukat megsütjük. Megtisztítjuk a zöldséget, vékony karikákra vágjuk, a paradicsomot forró vízbe dobva meghámozzuk, és a zöldpaprikával együtt fölszeleteljük. A zöldséget rádobjuk a húsra, öntünk rá 2 dl vizet, fűszerezzük, és kb. 60 percig pároljuk. Ha kuktában készítjük, kevesebb vizet tegyünk hozzá, a párolási idő 25—30 perc. SÁRGARÉPAKOKTÉL Hozzávalók: 40 dkg sárgarépa, 20 dkg piros ribiszke, 5 dkg méz, 1 dl tejszín, 5 gramm búzacsíra, esetleg 2 evőkanál rum. A megtisztított sárgarépát ledaráljuk vagy lereszeljük, összemixeljük a többi alkotórésszel és koktélospoharakban, szívószállal és hosszú szárú kanállal tálaljuk. KARFIOL OLASZ MÓDRA Hozzávalók: 1 db karfiol, 10 dkg szalonna, zsír. 25 dkg paradicsom, liszt. 1 dl tejföl. 5 dkg sajt, só. A karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk. Közben a szalonnát kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, megpirítjuk. Hozzáadjuk a karfiolt, és vízzel felengedve kb. 20 percig pároljuk, majd a levét a felére főzzük. Kizsirozott jénai tálba a karikákra vágott paradicsomot és a karfiolt felváltva lerakjuk. A karfiol levébe kevés lisztet adunk, amit az 1 dl tejföllel elhabartunk. Ráöntjük a karfiolra, meghintjük reszelt sajttal, és sütőben megpirítjuk. Mótyócon (Mafovce) szívesen főzött és talán kedvvel is fogyasztott ételek receptjét gyűjtötte egybe Bodnár Lajos vezetésével Czap Béláné, Vajner Lászlóné, Argyelán Gáborné és Szalay Jánosné. Pályázatunkra beküldött terjedelmes munkájukból ezúttal néhány leves és főzelék készítésének leírását közöljük. ÁRPAKÁSALEVES Egy decilitemyi árpakását este vízben beáztatunk. Másnap kevés vajon puhára főzzük. Egy másik lábasban sárgarépát, petrezselymet zellert főzünk fel vízben. Majd a kettőt egybeöntjük, és egy del tejföllel nyakonöntjük. KORPACIBERE-LEVES Egy liter búzakorpát leforrázunk 3 liter vízzel. Azután még hideg vizet öntünk utána, hogy az ötliteres fazekunk tele legyen. Egy evőkanálnyi sót és kenyérbelet teszünk bele. Két-három napig meleg helyen tartjuk. Ezalatt ciberénk megsavanyodik. Levesfőzéshez a vizét leszűrve felforraljuk. Két marék köleskását szórunk bele, s amint felfő. 3 tojás sárgájával behabarjuk. FOKHAGYMALEVES vagy náthás leves Másfél liter vízbe egy evőkanálnyi olajat teszünk. Sóval, borssal, csípős darált paprikával ízesítjük. Belevágunk egy nagy fej fokhagymát és egy meghámozott közepes nagyságú krumplit megreszelve a levesbe főzünk. Ropogósra pirított kenyérszeletkékkel forrón fogyasztjuk. Meghűléskor. nátha ellen ajánlatos fogyasztani. NYÚLLEVES A nyúlnak csontosabb részeit válogatjuk a leveshez, elejét bordát. Egy nyű ka kb. két liter vizet számítva lassú tűzön főzzük sárgarépával, petrezselyemzöldjével. egy darab krumplival egyben sóval, szemes borssal és egy fél evőkanálnyi ecettel ízesítve. Kockatésztával tálaljuk. SÁRGARÉPA-FŐZELÉK avagy morkó krumplival Fél kilónyi sárgarépát, ugyanannyi krumplit apróra összevágunk, és vajon, gyengén megsózva, puhára párolunk. Majd krumplitörővel összetörjük. és édes tejjel feleresztjük. Erről a finom eledekől nótát is tudtak régen Mátyócon: Rákapott a falu a jóra Mátyócon a rántott morköra. Olyan jó éhes eledet Felér a bécsi tökfőzelékkel. PADLÚTKAFŐZELÉK Zsenge káposztát, karalábét, hagyma zöldjét megmossuk, és levestészta hosszúságúra összemetéljük. Vízben felforraljuk. Egy kanál zsíron vagy vajon piros rántást készítünk, a leszűrt zöldséget beletesszük, sózzuk. és két del tejföllel fölengedjük. Ha szükséges, még vizet is önthetünk hozzá egy cseppet. Az egészet újra felforraljuk kicsit. SAVANYÚ KÁPOSZTA PARADICSOMMAL Kevés kockára vágott füstölt szalonnát pirítunk, benne egy közepes nagyságú vöröshagymafejjel. Egy liternyi kiáztatott savanyú káposztát adunk hozzá úgy, hogy a káposztát előbb jól kicsavarjuk. A szalonnán, fedő alatt pároljuk. Ha a káposzta nagyon savanyú volt, kevés cukros levet önthetünk hozzá. Miután puhára főtt, paradicsomiével felöntjük, és még egyszer egybeforraljuk az egészet. Ha a sűrűbb ételeket szeretjük, mielőtt még a paradicsomlével felöntenénk, meghintjük a káposztát egy kanálnyi liszttel is. Válogatás JAN HRUBY karikatúráiból. Ez van
