Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-06-25 / 26. szám
HÉTVÉGÉRE SZÓMBA T Ebéd: Gulyásleves Kapros tökfőzelék sajtgömbökkel Málnás sütemény Vacsora: Szárnyas koktél KAPROS TÖKFŐZELÉK Hozzávalók: 1,5 kg gyalult tök, 1 fej hagyma, 1 db közepes méretű paradicsom, 1 csokor kapor, 1,5 dl tejföl, 1 tojássárgája, 2 evőkanál liszt, só. Kevés vízben megfőzzük az apróra vágott hagymát és paradicsomot. Beleteszszük a gyalult tököt, megsózzuk, és majdnem puhára főzzük. Közben habarást készítünk a tejfölből a liszttel, a tojássárgájával, kaporral ízesítjük, és szűrőkanálon keresztül, kevergetve besűrítjük vele a tököt. Még kb. 5 percig forraljuk. Sajtgömbökkel (vagdalt hússal vagy sülttel) tálalhatjuk. SAJTGÖMBÖK Két tojásfehérjét kemény habbá verünk. belevegyítünk egy kis sót és negyed kiló reszelt trappista sajtot. Golyókat szaggatunk belőle és forró olajban 5 percig sütjük. Szitán lecsurgatjuk. MÁLNÁS SÜTEMÉNY 21 dkg lisztet összegyúrunk 14 dkg margarinnal, 7 dkg cukorral, egy csomag vaníliás cukorral és 2 tojássárgájával. Egy óra hosszat pihentetjük, és utána cakkos. kerek pogácsaszaggatóval két fajta — kicsi és nagy — korongokat szúrunk ki belőle. Aranysárgára megsütjük, és hagyjuk kihűlni. Közben 2 egész tojásból 2 evőkanálnyi liszttel, 5 kiskanálnyi cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral és fél liter tejjel gőz fölött, állandóan kevergetve, sűrű krémet főzünk, és szintén kihűtjük. Mikor a tésztát összeállítjuk, alulra egy nagyobb korong kerül, ezt kirakjuk megtisztított málnaszemekkel, leöntjük a nagyon sűrű vaniliakrémmel, ráborítjuk a kisebb tésztakorongot, és málnaszemekkel koronázzuk. Nemcsak finom, hanem nagyon szép sütemény is. SZÁRNYASKOKTÉL Hozzávalók: egy fél sült csirke, 10 dkg gomba, 1 alma, 15 dkg zöldborsó, 3 evőkanál joghurt, 1 evőkanál majonéz, 1 kanál ketchup, só, bors. salátalevél. A csirkehúst leszedjük a csontjáról, és vékony csíkokra vágjuk. Összekeverjük a megtisztított, nyersen vékonyra vágott gombával, a hámozott, kis kockákra vágott almával és a zöldborsóval, melyet előzőleg sós vízben puhára főztünk. A joghurtból a majonézzel és a ketchuppal, sóval, borssal ízesítve salátalevet készítünk, összekeverjük a csirkével, és salátalevéllel borított tálra halmozzuk. ZÖLDLEVES Hozzávalók : 10 dkg sóska, 10 dkg fejtett zöldborsó, 10 dkg újburgonya, 1 dl tejföl, 1 db tojás, 1 szál újhagyma, só, 1 evőkanál zsír. A zsíron az apróra vágott sóskát megpároljuk, feleresztjük 8 dl vízzel és megsózzuk. Ha forr, beletesszük a zöldborsót. VASÁRNAP Ebéd: Zöldleves Kotlett párizsiasan Fagyasztott g)'ümölcskrém Vacsora: Zöldbab saláta a kis darabokra vágott újburgonyát, a karikákra vágott újhagymát és puhára főzzük. Amikor kész. hozzáadjuk a fele tejfölt, majd tálaláskor belekeverjük az előzőleg tejföllel kikevert tojássárgáját. KOTLETT PÁRIZSIASAN Hozzávalók: 8 kis szelet kicsontozott borda, 2 dl tejföl, 20 dkg reszelt füstölt sajt, 1 dl tejszín, 50 dkg ságarépa, 30 dkg petrezselyemgyökér, 25 dkg karalábé. 20 dkg kifejtett zöldborsó, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, törött feketebors, só 2 evőkanál olaj. A húst előző nap előkészítjük. Enyhén kiverjük, sózzuk és borsozzuk. Olajjal bekenjük. és lefedve a hűtőszekrényben érleljük. Másnap az összes zöldségfélét megtisztítjuk, megmossuk, és karikákra vágjuk. Mély kikent tűzálló tálba öntjük az összekevert zöldség felét, erre fektetjük a hússzeleteket, és beborítjuk a maradék zöldséggel. A tejfölt, a tejszínt, a reszelt sajtot, a fűszereket összekeverjük, meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel. és vastagon rákenjük a tetejére. A tálat lefedjük és előmelegített forró sütőben közepes lángon sütjük 1 óra 20 percig. Salátával kínáljuk, de adhatunk mellé még burgonyát is. FAGYASZT OTT GYÜMÖLCSKRÉM 1 kg epret vagy málnát tisztítsunk meg, mossunk meg. Törjük át szitán és csavarjuk hozzá 2 citrom levét. Főzzünk szirupot 35 dkg cukorból 2 dl vízzel. Ha kihűlt, keverjük a gyümölcshöz és tegyük a hűtőszekrény mélyhűtő részébe. Amikor félig megfagy, keverjünk hozzá 2 dl tejszínből vert habot és fagyasszuk meg. ZÖLDBABSALÁTA 1/4 dkg zöldbabot megtisztítunk, 2 cm-es darabokra vágunk, és sós vízben puhára főzünk. 1 db meghámozott almát vékonyra szeletelünk, 4 db paradicsomot és 1 vöröshagymát, 1 pár virslit karikákra vágunk. Tálba helyezzük, jól összevegyítjük. s ráöntünk 1 evőkanál majonézből, 1 dl joghurtból, fél citrom levéből kevert, sóval, borssal és egy csipet cukorral ízesített salátalevet. A tetejét petrezselyemzöldjével szórjuk meg. FINOM TEAKEVERÉK ezt a masszát lassan a tojásfehérjébe keverjük. A hagyományos majonéz helyett használjuk. VITAMINOS HABSALÁTA 4 db almát, négy közepes sárgarépát apróra reszelünk, majd 3 tojásfehérjét kemény habbá felverünk, kevés cukorral, pár csepp citrommal ízesítjük, és a reszelékkel összekeverjük. Salátaként tálaljuk. 1 liter vizet 10 percig forralunk. Egy porcelán kancsóba borsmentalevelet, hársfavirágot. kevés akácvirágot, néhány szem ánizst teszünk, és a forró vízzel leöntjük. 10 percig letakarva állni hagyjuk, majd leszűrjük, és ha már nem túl forró a tea, kevés mézzel ízesítjük. Nyáron lehűtve, esetleg jégkockával és egy szelet citrommal fogyasztjuk. Ezzel még a vendégeket is nyugodtan megkínálhatjuk. MAJONÉZ - TOJÁSFEHÉRJÉBŐL 3 tojásfehérjét habbá felverünk, és cseppenként belekeverünk 3 cl olajat. Kiskanálnyi mustárt összekeverünk csipetnyi sóval, cukorral. borssal, pár csepp citrommal (ízlés szerint esetleg még más fűszerrel is), majd „BARNA" LISZT A KONYHÁBAN A bio-klub tagjai csak elvétve használnak fehér lisztet, helyette, a graham-lisztet alkalmazzák. Ezt mindenki elkészítheti a következőképpen: házi darálón (faluhelyen gyakori) megdaráljuk a búzát, majd szitán átszitáljuk. Ebből a finomabb lisztet papír- vagy vászonzacskóban tároljuk. Egyszerre ne daráljunk le sokat, mert ez a liszt csak kb. 60 napig őrzi meg a minőségét. Az így nyert lisztet felhasználhatjuk panírozáshoz, rántások, habarások, palacsinta, krumplispogácsa készítésére, majd ha megszoktuk, fokozatosan teljesen helyettesítheti a fehér lisztet. Annál is inkább, mert a korpás liszt egészségesebb, táplálóbb, mint a fehér, és serkenti a bélmüködést. Füvesítés Mindenki szereti a zöldet, a gyepet, az üde pázsitot, az élő „szőnyeget”. A fű gondozásához azonban érteni kell, mert a négyzetméterenkénti több ezer fűszál — megannyi oxigént kibocsátó, port lekötő, tehát légtisztító, s egyben páratartalmat is növelő élőlény, valóságos mágnese a talajszinti földrétegnek, meg esztétikai értéket is ad a házunk tájékának. Szóljunk hát arról, hogyan kell füvesíteni. Először is: legalább 25 cm mélyen fel kell ásni a talajt. Ha a talaj kissé kavicsos, szórjunk rá négyzetméterenként 3—5 dkg komposztot és 20—30 dkg NPK műtrágyát. Ezeket jól gereblyézzük bele a talajba. Másodszor: mindig olyan füvet vessünk, mely alacsony növésű, tehát tipikus pázsitfű. A fűmagot 1 :1 arányban keverjük össze nedves homokkal, és ezt szórjuk ki a beültetendő területre (négyzetméterenként 3 dkg fűmagot számítunk). Utána a gereblye fogaival a kiszórt magvakat beleveregetjük a talajba, majd lehengerezzük. A gondozás máris elkezdődik. A harmadik nap után vékonyan meglocsoljuk. Hatodik nap után újból megöntözzük kevés vízzel. Ha a talajunk elkezd cserepesedni, könnyedén gereblyézzük át, utána újból locsoljuk meg. Ha jó a fűmag, akkor 10—14 nap után kikel. Ettől kezdve szükség szerint öntözzük, és időnként lehengerezzük. Amikor a fű magassága elérte a 10—15 cm-t, lekaszáljuk, vagy lesarlózzuk. Nem szabad tövig levágni a fűszálakat! A visszamaradt fűszálaknak legalább 3 cm-eseknek kell lenniük. Fűnyírást szükség szerint — évente 10-15- ször — végezzünk. Sokszor felvetődik a kérdés, mi legyen a levágott fűvel ? Ha a pázsitunk ritkásabb, akkor a levágott fű ott maradhat a talajon, szervesanyag-pótlóként. Ha sűrű, dús, össze kell gereblyéznünk és vagy feletetjük, vagy komposztot készítünk belőle. A füvet évente legalább 2-szer meg kell „bolygatni" 10—15 cm mélységig. Erre legalkalmasabb a gyepfelület felhasogatása. Ha kis területről van szó, akkor 10—15 cm-re egy hegyes vasdarabbal szúrjunk lyukat. Az előtűnő gyomokat azonnal irtsuk ki! MOLNÁR FERENC
