Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-06-25 / 26. szám
RF FŐTT KÓSTOLÓ A zwEN^SzIköNVvFK I Kedves Olvasóink! Nem is olyan régen a háziasszonyt még aszerint minősítették, mennyire volt teli az éléskamrája saját maga készítette befőttekkel. Milyen katonásan sorakoztak egymás mellett kompotok, ízek, szörpök, savanyúságok a polcokon. A házimunka ésszerűsítése azonban a befőzést igyekezett kiszorítani a korszerű háztartásból. Nem vitatkozhatunk azokkal, akik azt állítják, hogy a zöldségek-gyümölcsök téli tartósítása rendkívül sok szabad idejébe kerül a családoknak, s hogy elfogadható áron, megfelelő minőségben kínálja élelmiszeriparunk a konzervek tömkelegét, amelyekért csak be kell térni a boltba. Mégis azt állítjuk sokan, hogy más íze van annak, amit az ember saját kezűleg tesz el télire! Ez adta az ötletet, hogy két évvel ezelőtt meghirdessük olvasóink körében a vetélkedőt „Befőttkóstoló" címen, hogy tanuljunk egymástól változatosan eltenni mindent, ami megterem. Vetélkedőnk „háztáji terméke" ez a kis zsebkönyv, amelyet most azzal a kívánsággal boqsájtunk útjára, hogy jó hasznát vegyék minden háztartásban. Olyan recepteket gyűjtöttünk össze benne, amelyek egyrészt cukormentes leírásokat tartalmaznak, másrészt mentesek az egészségre káros vegyi anyagoktól. A magjától és szárától megtisztított, elsőosztályú, hibátlan, nem túl érett meggyet kimagozás közben szitára rakjuk, hogy az alája helyezett edényben felfoghassuk a lecsurgó levet. A meggyet jó szorosan üvegekbe rakjuk, és a lefolyt levet ráöntjük. Légmentesen lezárva 20 percig csírátlanítjuk. A gőzölést másnap megismételjük. Fogyasztáskor, ha kell, édesítjük. (Gyümölcsök saját levükben az így, úgy, amúgy című fejezetben.) ZSEBKÖNYVÜNK TARTALMÁNAK EGYES FEJEZETEI: • ZÖLDBAB SZÁRÍTVA A szép, szálka nélküli babot megtisztítjuk, forró vízben 5—6 percig főzzük, és széttördelve, felaprítva hűlni hagyjuk. Utána 50—50 C°-on három és fél, négy óra hosszat szárítjuk. (Bővebben a szárításról a Takarékos aszalás című fejezetben olvashatnak.) Megéri a fáradságot így, úgy\ amúgy Többféle gyümölcsből Éhgyomorra egy pohárral Sütemény helyett gyümölcssajt „Részeges befőtt" Savanyúan is finom A következő termésig Téli vitaminforrások Ebéd az üvegben Tárolás mélyhűtőben Takarékos aszalás Csemege az éléskamrában Ételízesítők házilag A BEFŐTTKÓSTOLÓ MEGVÁSÁROLHATÓ MINDEN HÍRLAPÁRUSNÁL ÉS A SLOVENSKÁ KNIHA BOLTJAIBAN. ÁRA 4—, Kös. • KENŐ SERTÉSOLDALASBÓL Hozzávalók: 2 kg pirospaprika, 2 kg zöldpaprika, 2 kg paradicsom, 12 db nagy hagyma, 8 gerezd fokhagyma, 8 db csípős paprika, 4 kg sertésoladas, 1 csomag Pikant, só, feketebors, kömény. A sertésoldalast megsózzuk, megfokhagymázzuk, kevés köményt is szórunk rá, és sütőben megsütjük. A zöldségféléket nyersen ledaráljuk, és egy nagy edényben sűrűre főzzük (kb. másfél óra hosszan). A megsült húst szintén leőröljük, összekeverjük a zöldségfélékkel, ízlés szerint utánaízesítjük, és még melegen az előre elkészített, kisebb befőttesüvegekbe töltjük. Légmentesen lezárva fél óra hosszat gőzöljük. (További tartósító ételleírások az Ebéd az üvegben című fejezetben.)
