Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-06-11 / 24. szám
HETVEGERE SZOMBAT Ebéd: Sajtos burgonyaleves Kapros ropogós Tejszínhabos eperkrém Vacsora: Puliszka reszelt sajttal Tej SAJTOS BURGONYALEVES Hozzávalók: 15 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, 1 db húsleveskocka, kevés liszt, só, 2 db szikkadt zsemle. A burgonyát megfőzzük, majd áttörjük. Hozzáadjuk a vajat, a reszelt sajtot, megsózzuk és annyi lisztet teszünk bele, hogy sűrű pépet kapjunk. Folytonos keverés közben felöntjük a húsleveskocka tevével, és 10 percig főzzük. Pirított zsemlekockával találjuk. KAPROS ROPOGÓS Hozzávalók: 4 szelet tarja csont nélkül, 2 közepes nagyságú főtt burgonya, 1 tojás, 3 evőkanál olaj, 3 dkg reszelt sajt 2 evőkanál sűrű tejföl, 1 nagy csokor kapor, só, törött feketebors. A hússzeletek mindkét oldalát gyengén kiverjük, megsózzuk és meghintjük törött borssal. A forró olajon átsütjük, majd félretesszük. A főtt burgonyát villával összetörjük, hozzákeverjük a felvert tojást, a tejfölt, a finomra metélt kaprot, a sót és a reszelt sajtot. Kenhető sűrűségűnek kell lennie. Tűzálló lapos tálra helyezzük a hússzeleteket, és mindegyiket vastagon bekenjük a burgonyás-sajtos masszával. Forró sütőben piros kérget sütünk a tetejére. Salátával és párolt zöldséggel kínáljuk. TEJSZÍNHABOS EPERKRÉM Fél kg eperből néhány szép szemet kiválasztunk díszítéshez, a többit pedig kanállal összetörjük. Egy evőkanál darát kevés hideg tejjel elkeverünk, felöntjük 3 dl forró tejjel, beleteszünk 5 evőkanál cukrot, néhány percig főzzük, majd levesszük a tűzről és kihűtjük. Ha már hideg, összekeverjük az eperrel, 4—5 evőkanál kemény tejszínhabbal, poharakba töltjük, a félretett eperszemekkel díszítjük, és fogyasztásig a hűtőszekrénybe tesszük. PULISZKA RESZELT SAJTTAL Hozzávalók: 0,5kg kukoricagríz, 1,51 víz, só, 2 egész tojás, 15 dkg reszelni való sajt (lehet füstölt is). A kész puliszkát forró vízbe mártott főzelékeskanállal kiszaggatjuk. A felvert tojásokban megforgatjuk, és forró zsírban vagy olajban kisütjük. Tálaláskor megszórjuk a reszelt sajttal. A puliszka korábban is elkészíthető, de a sütéshez csak tálalás előtt kezdjünk hozzá. HAGYMÁS PECSENYE Hozzávalók: 50 dkg soványabb dagadó. VASARNAP Ebéd: Zöldborsóleves Hagymás pecsenye Cseresznyetorta Vacsora: Meleg sajtkrém, reteksaláta 2 csokor zöldhagyma, szárával együtt, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 teáskanál tárkonyecet, késhegynyi őrölt szerecsendió, 1 mokkáskanál törött feketebors, ízlés szerint só. A húst megmossuk, tiszta ruhával vagy szalvétával letörölgetjük, és kis kockákra vágjuk. A felhevített olajon hirtelen, nagy lángon lepirítjuk, közben kevergetjük, hogy minden húsdarabka megfehéredjen. Megsózzuk, meghintjük szerecsendióval és borssal, majd a tejfölt ráöntjük. Befedve, kis lángon pároljuk. Ha a hús félig már megpuhult, a megmosott, lecsöpögtetett és kétcentis darabkákra vagdalt zöldhagymát hozzáadjuk. Gyakori kevergetés mellett teljesen puhára pároljuk. Ha szükséges, egy-két kanál vizet aláöntünk, hogy le ne süljön. Végül belecsöpögtetjük a tárkonyecetet, és ízlés szerint kevés cukorral ízesítjük. Sós vízben főtt zöldséggel kínálhatjuk, és salátának pedig olajos-ecetes paradicsompaprikát adhatunk mellé. CSERESZNYETORTA Hozzávalók: a tésztához: 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 1 evőkanál porcukor, fél pohár víz, egy csipet só. A töltelékhez: 1/2 kg cseresznye, 20 dkg porcukor, 1 tojássárgája, 1/2 liter tej, 1 vaníliás pudingpor. A vajat a liszttel elmorzsoljuk, adunk hozzá egy evőkanál cukrot, sót, vizet, és gyorsan összegyúrjuk, hogy ne túl puha, de nyújtható tésztát nyerjünk. A kerek tortasütőt béleljük ki a tésztával úgy, hogy kétujjnyi magas pereme legyen. Kenjük meg tojássárgájával, és rakjuk rá szorosan egymás mellé a kimagozott gyümölcsöt, hintsük meg 8 dkg porcukorral, esetleg kevés fahéjjal, és előmelegített sütőben, közepes lángon süssük 20—22 percig. Ha kihűlt, kivesszük a tortaformából, és rákenjük az időközben elkészített pudingot (szükséges hozzá a felsoroltak közül a 1/2 1 tej és 10 dkg cukor). A tortát 1 —2 órára hűtőszekrénybe teszszük. MELEG SAJTKRÉM Hozzávalók: 15 dkg reszelt kemény sajt, 3 tojásfehérje, 1/2 dl tejföl, só. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sajtot a tejföllel és kevés sóval kikeverjük, apránként, óvatosan hozzáadjuk a tojáshabot. Kivajazott sütőlapra megvajazott kenyérszeleteket helyezünk, rásimítjuk a sajtkrémet és forró sütőben pirosra sütjük. Reteksalátával ízletes vacsora. (nŐ22) EGÉSZ ÉVBEN METÉLŐHAGYMA Lapunk hasábjain már szóltunk arról, mennyire fontos és hasznos zöldség a metélőhagyma. Több C-vitamint tartalmaz. mint a hagyma. Vajas, sajtos kenyérre, krumplira, rizsre, salátákra szórva túrós kenőkben, krumplisalátában nemcsak mutatós, ízletes is. CÉKLASALÁTA A cékla nemcsak főve jó. Nyersen is ízletes, és természetesen több benne a tápanyag. Műanyag reszelőn megreszeljük a nyers céklát, hozzá ugyanígy megreszelünk egy fej hagymát, egy kevés tormát. Egy-két csepp ecettel, sóval, mézzel összekeverjük és egy napig állni hagyjuk. RÁNTOTT ZELLER A zellert megtisztítjuk és 20—25 percig főzzük. Majd felszeletelve jénai tálba rakjuk. Ahány szelet, annyi kiskanál olajat sóval, citrommal összekeverünk, és ráöntjük a zellerszeletekre, majd leföd-Vitaminokban es ásványi anyagokban gazdag a következő üdítő hatású ital: 1/2 I tejet, 1/2 citrom levét, 10 dkg finomra reszelt uborkát, 2,5 dkg spenótot, egy kevés petrezselyemzöldet, kiskanál mézet, kevés borsot jól összemixelünk, és azonnal fogyasztjuk. jük, egy órát állni hagyjuk. Ekkor leöntjük a levét, szójalisztben megforgatjuk és olajban kisütjük. Hántolatlan (ott rizzsel, fejes salátával és tormás majonézzel tálaljuk. RIZIBIZI MÁSKÉPPEN Boltjainkban már szerencsére kapható a hántolatlan rizs (Ry2a nelúpaná — natural), ez sokkal több ásványi és rostos anyagot tartalmaz, mint a fehér. Ugyanúgy készítjük el. mint a hántoltat, csak egy picit több vízzel és tovább főzzük. A megfőtt rizsbe belekeverünk hagymán megpárolt főtt borsót, vagy más zsenge zöldséget, petrezselyemzölddel megszór-Sok háztartási baleset okozója a kés. Ha tésztát metélünk, vagy más ételféleséget szeletelünk, az ujjainkat hajtsuk be. s a kést megdöntve tartsuk úgy. hogy csak a háta súrolja az ujjtöveket. Egyébként: szeleteléshez széles pengéjű kést használjunk.
