Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-06-04 / 23. szám
H É T V I ; SZÓMBA T Ebéd: Francia hagymaleves Zöldborsós mozaik Mogyorós vaníliakrém j Vacsora: Májas, virslisaláta j FRANCIA HAGYMALEVES Hozzávalók: 4 közepes fej vöröshagy! ma, 3 dkg vaj, 2 evőkanál liszt 1 csomó ] zöldhagyma vagy snidling, 20 dkg reszelt i sajt só, bors, 1 evőkanál olaj. A kockákra vágott vöröshagymát : zsiradékban, fedő alatt üvegesre párolj juk. Mielőtt pirulni kezdene, meghint: jük liszttel. Felengedjük 1,5 liter hideg . vízzel, megfűszerezzük és lefedve, lasj sú tűzön főzzük, majd 5 percig egy csomó, apró darabokra vágott újhagymát főzünk bele. Végül szűrőn áttör: jük, tányérokba merjük és a tetejét ■ finomra vágott snidlinggel hintjük : meg. Külön tálban illik hozzá reszelt ' sajtot is adni, hogy ki-ki saját ízlése ; szerint gazdagíthassa vele levesét. I ZÖLDBORSÓS MOZAIK Hozzávalók: 50dkg dagadó, 50dkg i nyers, fejtett zöldborsó, 1 nagy csokor j zöldpetrezselyem, 3 tojás, 1 dl tejszín, | 10 dkg rizs, ízlés szerint só, 1 teáskanál : porcukor, 1 mokkáskanál őrölt fehérbors. A húst lemossuk, megtörölgetjük, és nagy lyukú darálón ledaráljuk. A rizst a i szokásos módon sós vízben félig meg: főzzük, a petrezselymet finomra vagdaljuk. A tojások sárgáját simára keverjük a tejszínnel. Sóval, borssal és : petrezselyemmel együtt hozzáadjuk a darált húshoz. Jól összedolgozzuk, j ezután hozzákeverjük a félig főtt rizst és a nyers, kifejtett zöldborsót. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan hozzákeverjük a masszához. Két hosszúkás cipót formálva kikent sütőlemezre vagy tűzálló lapos tálra tesszük a húst, és előmelegített ; sütőben közepes lángon pirosra süt- 1 jük. Néhány percnyi pihentetés után 1 felszeleteljük, és salátával kínáljuk ezt i a mutatós és finom húsételt. ! MOGYORÓS VANÍLIAKRÉM Hozzávalók: 1/21 tej, 1 rúd vanília, vagy j 1 csomag vaníliás cukor, 6 dkg kristálycu; kor, 1 tojássárgája, 1 dkg keményítőliszt, I 3 dkg mogyoró, 2 dkg mazsola; mogyoró, l mazsola a díszítéshez. 4 dl tejbe beletesszük a vaníliát vagy vaníliás cukrot meg a kristálycukrot, és felforraljuk. 1 dl hideg tejbe belekeverjük a tojássárgáját, a keményítőlisztet, és állandó keverés közben beleöntjük a forrásban levő tejbe. Sűrűre főzzük, majd belekeverjük a vagdalt mogyorót, a mazsolát. Jól összekeverjük. A kész krémet üvegtányérokra tesszük, mogyoróval és mazsolával díszítjük, és behűtve tálaljuk. Piskótát adunk hozzá. j MÁJAS, VIRSLISALÁTA Hozzávalók: 20 dkg virsli, újhagyma, fél i fej saláta. 1 uborka, majonéz, 10 dkg kenőmájas, tejföl vagy joghurt. G É R E VASÁRNAP Ebéd: Csőn tie vés Köményes hús Pikáns sajtsaláta Finom rudacskák Vacsora: Rakott karalábé A 20 dkg virslit apróra vágjuk, az újhagymát karikákra, a salátát és az uborkát szintén felszeleteljük, majd az egészet összekeverjük. A kenőmájast majonézzel elkeverjük és az előbbihez hozzáadjuk. Hígíthatjuk tejföllel vagy joghurttal. KÖMÉNYES HÚS Hozzávalók: 60dkg sertéscomb, 5dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 evőkanál pirospaprika, só, köménymag, 1 kis alma, egy késhegynyi cukor, egy fél liter író. A húst kockákra vágjuk, megforgatjuk a sóval és pirospaprikával elkevert lisztben, majd vajban átsütjük. Ráöntjük az írót, adunk hozzá egy hámozott, kockákra vágott almát, egy kevés cukrot, sót, köménymagot, és lefedve, időnként rázogatva, 30 percig pároljuk. I PIKÁNS SAJTSALÁTA Hozzávalók: 1 fej saláta, 25 dkg vegyes sajt (roquefort típusú és füstölt feltétlenül tegyen benne), 2 evőkanál csípős mustár, kevés olaj, só, bors. Gondosan megmossuk a salátát, alaposan lecsurgatjuk, kibélelünk vele egy mélyebb üvegtálat. A sajtot hajszálvékony szeletekre vágjuk, a salátára tesszük, majd az öntet következik: egy tálkában habosra keverjük a mustárt kevés olajjal; sóval, frissen durvára őrölt borssal vigyázva összekeverjük, máris fogyasztjuk. FINOM RUDACSKÁK Hozzávalók: 15 dkg daraliszt, 5 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 5 tojássárgája, 1 kávéskanál rum. Az átszitált lisztből, a megreszelt vajból, a cukorból, az öt tojássárgájából és a rumból kemény tésztát készítünk. Rövid ideig hideg helyen pihentetjük. A pihentetett tésztát kisodorjuk, kis rudakat készítünk belőle, megkenjük tojássárgájával és mérsékelt tűzön megsütjük. RAKOTT KARALÁBÉ Hozzávalók: 1/2 kg karalábé, 1 fej vöröshagyma, só, cukor, 20 dkg füstölt tarja, 2 dl tejföl, 1 db tojássárgája, 10 dkg sajt. Az apróra vágott hagymát kevés zsíron megpirítjuk, beletesszük a meghámozott, vékony karikákra vágott karalábét. sóval, cukorral ízesítjük, és kevés vízben megpároljuk. A karalábé zsenge leveleit laskára vágjuk, és a puha karalábé közé keverjük. Tűzálló tálba — gyengén kizsírozzuk — lerakjuk az apróra vágott, főtt füstölt tarjával, utoljára karalábé kerül. Tetejére a 2 dl tejfölben elkevert tojássárgáját öntjük, és a 10 dkg reszelt sajttal meghintjük. Felső lángon megpirítjuk. i'Í KONYHATÉKA • Egy két kanál ecetet öntsünk a húsra, ha sülés közben azt tapasztaljuk, hogy nagyon kemény. Az ecettől a hús megpuhul anélkül, hogy ízét a későbbiekben megéreznénk. • Ha a pecsenye leve leég, tegyünk bele néhány karikára vágott burgonyát. A burgonya az égett ízt magába szívja. • A zavaros hús- vagy csontleves tisztításához a következőket ajánljuk: egy tojás fehérjéhez egy kanál vizet adunk, habbá verjük és a leveshez öntjük. Addig forraljuk, amíg a hab megtúrósodik és a zavarosságot magába szívja. Utána a levest sűrű szitán vagy tiszta ruhán átszűrjük. • Hússzeleteket nyáron is frissen tarthatunk, ha egy pillanatig forró zsírban sütjük. Ezután tegyük a szeleteket a hűtőszekrénybe. • Az elsózott levest, pörköltet megjavíthatjuk, ha késhegynyi szódabikarbónát adunk hozzá. A szódabikarbóna elveszi a só ízét. W"1 a»' Ha nincs kistestvér, rendszerint a rongyoszsákba kerül a ruha. Kár érte! Újjávarázsolhatjuk kötéssel, horgolással. A felvételen látható kislányruhának maradék fonálból készült a felsőrésze, amelyet az eredeti ruhácska aljával kombináltak össze ötletesen. A szoknyácska egyszínű, ezért a felső rész tarka. Rózsaszín, sárga, zöld, kék középvastag fonállal, négyes kötőtűvel kötjük lustakötéssel. 76 cm szélesre kezdjük és tetszés szerint osztjuk be a csíkokat. Bármilyen maradék fonalat felhasználhatunk hozzá. 14 cm magasság után a szemeket elosztjuk úgy, hogy az elejének 26 cm, a két karkivágásnak 12—-12 cm, a hátának 13— 13 cm legyen. A karkivágásnak megfelelő szemeket leláncoljuk. A következő sorban a karkivágás fölött 10—10 szemmel többet szedünk fel a tűre és Így kötünk még 12 cm-t, de úgy, hogy egyenletesen fogyasztunk a sorokban, hogy a kellő nyakkivágást megkapjuk, majd leláncoljuk. A cakkokat négy szemmel kezdjük, 10-re szaporítjuk minden második sorban, majd minden második sorban fogyasztjuk négy szemig. Annyi cakkot kötünk, amennyi a vállára kell. A hátán mindkét oldalon felszedjük a szemeket és kialakítjuk a gombolást. Felvarrjuk a gombokat, és végül a felsőrészt rádolgozzuk a szoknyára.
