Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-05-28 / 22. szám
r HÉTVÉGÉRE SZOMBAT Ebéd: Karalábéleves Juhtúrós burgonya Kakaós golyók Vacsora: Pofézni újhagymasalátával VASÁRNAP Ebéd: Galuskaleves Fasírt hagymás paradicsommáriásban Ördögpirula Vacsora: Sajtos sárgarépa JUHTÚRÓS BURGONYA Friss juhtúróból készítsük! Egy kg meghámozott és gerezdekre vágott burgonyát sós vízben, vagy kuktában, gőzben — puhára főzünk és leszűrünk. Egy tűzálló tálat kízsírozunk, szétterítjük benne a burgonyát, szükség szerint sózzuk, tetejére morzsolunk 1/4 kg juhtúrót, meglocsoljuk 2 dl tejföllel, ezt is gyengén sózzuk és a sütőben átsütjük. Aki szereti, tetejét megszórhatja szalonnapörccel, vagy apróra vágott metélőhagymával is. KAKAÓS GOLYÓK Hozzávalók: 3 dl tej, 30 dkg porcukor, 3 dkg kakaó. 25 dkg vaj, rum ízlés szerint. A tejet, a porcukrot és a kakaót jól összekeverjük, a tűzhelyre tesszük, és forraljuk. Főzés közben állandóan keverjük, míg megsürüsödik, majd hűlni hagyjuk. A vajat, a kihűlt masszát és ízlés szerint rumot egy tálban összedolgozzuk. Pici golyókat formálunk, és minyonpapirba tesszük. POFÉZNI Személyenként egy zsemlét számítva, a zsemléket kisujjnyi szeletekre vágjuk, ezeket egy pillanatra tejbe mártjuk, majd lisztben megforgatjuk, és villával felvert, megsózott egész tojásba mártjuk. Forró olajban a szeletek mindkét oldalát megsütjük. SZERB ÚJHAGYMASALÁTA Hozzávalók: 2 csomó újhagyma, 1 kiskanát ecet, mustár, cukor, só, 4 kiskanál olaj. A hagymát apró darabokra vágjuk, és összekeverjük a többi hozzávalóból kevert kellemes, pikáns mártással. Tálalás élőt néhány óra hosszat állni hagyjuk. GALUSKALEVES Hozzávalók: 4 dkg vaj, 2 keménytojás, 2 nyers tojás, 2 evőkanál liszt, ugyanennyi tej, 1 liter húsleves, szerecsendió, snidling, só, pirospaprika. A keménytojást szitán áttörjük, elkeverjük az olvasztott vajjal, a nyers tojással, a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a tejjel és liszttel simára kevert tehéntúrót. Forrásban levő vízbe kávéskanállal galuskákat szaggatunk, s ha azok a víz felszínére jönnek, azonnal az előre előkészített húslevesbe szedjük. FASÍRT HAGYMÁS PARADICSOMMÁRTÁSBAN Hozzávalók: 50 dkg darált marhavagy sertéshús, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 nyers tojás, só. törött bors, 10 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej reszelt vöröshagyma, 3 vöröshagyma karikákra vágva, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis doboz paradicsompüré. 1 babérlevél, olaj. A szalonnát kiolvasztjuk, megpirítjuk benne a reszelt hagymát, összegyúrjuk a hússal, zsemlemorzsával, tojással, sóval meg a törött borssal. Pogácsákat formálunk a masszából, és bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük őket. Az olajból kiveszünk két evőkanálnyit, először megpároljuk benne a karikákra vágott hagymát, majd beletesszük a paradicsompürét, s babérlevelet, a fokhagymát, a sót meg a törött borsot, és mártást főzünk belőle. Ebbe a mártásba tesszük a húsgombócokat, és kis lángon 25 percig főzzük őket. Vizben főtt burgonya illik hozzá. ÖRDÖGPIRULA Cukorbetegek is fogyaszthatják; 1 adag szénhidráttartalma: 7 g. Hozzávalók: 5 dkg liszt, 3 db tojás, 5 dkg vaj, fél dl víz, 2 dkg glukonon, 1 dkg törött fahéj, 3 dl olaj a sütéshez. A vajat és a vizet összemelegrtjük, hozzátesszük a lisztet, habzásig hevítjük. A masszát levesszük a tűzről és a megmosott, felütött egész tojásokat egyenként hozzákeverjük. Az olajat felforrósítjuk és a tésztából kiskanállal a forró olajba gömböket szaggatunk. A pirula mindkét oldalát aranysárgára sütjük, szűrőkanálra szedve az olajtól jól lecsepegtetjük. Glukononos törött fahéjjal vagy kakaóporral meghintve melegen tálaljuk. SAJTOS SÁRGARÉPA Megtisztítunk, lereszelünk egy fél kilónyi kisebb, tehát nem fás sárgarépát és összekeverjük 10 dkg reszelt sajttal (jó, ha a fele füstölt sajt), egy kis fej reszelt vöröshagymával, kevés borecettel vagy citrommal meg néhány evőkanálnyi olajjal. Kitűnő, ha még 10 dkg mazsolát is adunk hozzá, de anélkül is finom. Jégbehűtjük. Adhatunk hozzá joghurtot is. (nő 22), KONYHATÉKA A vöröshagymát mindig csak üvegesre pirítsuk, mert a túlpirított hagyma gyomorégést okozhat és nehezen emészthető. A fokhagymát nyersen tegyük a forrásban levő ételhez, így kellemesebb lesz az íze. Az olajjal való főzés egészségesebb, mintha zsírt használunk. Kalória szempontjából az olaj azonos értékű a zsírral, azonban nem izgatja a gyomorfalat, porhanyósabbá teszi a húst. A margarin teljes mértékben pótolja a vajat, az egészségre azonban hasznosabb, mert könnyebben emészthető. Lekvárfőzéshez, 1—1 kg gyümölcshöz a következő cukoralap-adagokat használjuk: cseresznyéhez, ringlóhoz, őszibarackhoz, kajszibarackhoz 25 dkg, szilvához 20 dkg, meggyhez 35 dkg. Természetesen, aki édesebben szereti, több cukrot ad a gyümölcshöz, annál is inkább, mivel a több cukor megvédi a lekvárt a romlástól. A romlani kezdő befőtt vagy lekvár tetejéről szedjük le a romlott részt, az így kapott felületre ujjnyi vastagon kristálycukrot szórjunk, és öntsük le 2—3 centi rummal. Utána kötözzük le a szokásos módon. Gyermekzsúrra Paradicsomos töltött tojás Hozzávalók: 4 tojás, 2 paradicsom, 2evőkanál majonéz, snidling, só, bors, mustár. Vágjuk le a kemény tojások tetejét, szedjük ki a sárgájukat úgy, hogy ne sértsük meg a tojásfehérjét. A tojások sárgáját törjük össze villával, keverjük el két evőkanál majonézzel, a mustárral, sóval, borssal, finomra vágott snidlinggel. Töltsük meg a keverékkel a tojások fehérjét A paradicsomokat vágjuk félbe, sózzuk meg. és mint kis kalapokat helyezzük a tojások tetejére. A paradicsomokat szórjuk meg a tojások előzőleg lereszelt vagy apróra vágott tetejével. A paradicsom helyett piros retket is felhasználhatunk. Töltött kifli A kiflik két végét levágjuk, a kifliket öt részre szeljük. A belét fakanál nyelével kinyomjuk, és a helyét kiskanállal megtöltjük. A töltelék készülhet kenőmájasból, amelyet kemény tojással keverünk el Tíz dkg májashoz 1 kemény tojást vegyünk. De tölthetjük darált párizsival is. A megtöltött kifliket 5 percre forró sütőbe tesszük. A sütőből kivéve a kiflik két végét mártsuk reszelt sajtba. Firenzei golyócskák Hozzávalók: 10 dkg mandula, 10dkg mazsola, 5 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 2—3 evőkanál tejszín, 1 kanál dara. Az apróra vágott mandulát a mazsolával, a vajjal, a cukorral és a tejszínnel tűzálló tálban, kis lángon, kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve adjuk hozzá a darát A langyos masszából kis golyókat formálunk, és gyúródeszkára vagy zsirpapírra téve 1—2 órát száradni hagyjuk. Kb. 30 golyó lesz ebből a mennyiségből. Banántej Hozzávalók: 1 banán, fél citrom teve, 2 kávéskanál porcukor, 1 pohár tej. A hozzávalókat turmixban elvegyítjük. Ha nincs turmixunk, villával összetörjük a banánt elvegyítjük a cukorral, a citromlével, hozzáadjuk a tejet, és habverővel krémszerűvé verjük. Csokoládés frissítő ribiszkeízzel Hozzávalók: 1121 tej, 4dkg csokoládé, 4 dkg porcukor, 1 tojás, 2 kanál ribiszkeíz A jót behütött tejet beleöntjük a turmixba, beleszórjuk a reszelt csokoládét, a cukrot beleütjük a tojást hozzáadjuk a ribiszkeízt és 1 percig mixeljük. A kész frissköt behűljük. Összekeverjük, poharakba töltjük, és azonnal asztalra adjuk.
