Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-02-05 / 6. szám
HÉTVÉGÉRE EBED: Gombaleves, káposztás paszuly, egj’szerű zserbószelet VACSORA: Túrópuding, tea EBÉD: Sonkás zellerkrémleves, pácolt sertéssült könnyű gombóccal, mézes gyümölcssaláta VA CSORA: Sajtos bundáskenyér, alma Sonkás zellerkrémleves Öt dkg vajon üvegesre párolunk egy fej apróra vágott vöröshagymát, beleteszünk egy fél kg meghámozott, csíkokra vágott zellert, és egy liter vízzel engedjük fel. Egy húsleveskockával ízesítjük, és fedő alatt, kis lángon nagyon puhára főzzük, majd áttörjük. A tűzre visszatéve, hozzáöntünk egy dl tejet, beleteszünk 25 dkg, vékony csíkokra vágott, főtt füstölt húst, és ha felforrt, két evőkanál liszttel simára kevert egy dl tejföllel besűrítjük. Vízzel másfél liternyire hígítjuk, ha kell, utánasózzuk, egy csokor finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, és öt perc forralás után tálaljuk. Káposztás paszuly Hozzávalók: 15 dkg tarkabab, 30 dkg savanyú káposzta, 25 dkg füstölt oldalas, 2 nagyobb fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, csemegepaprika, 1 babérlevél, 1 dl tejföl, 1 evőkanál zsír. A beáztatott babot a savanyú káposztával, a füstölt oldalassal és a babérlevéllel kevés lében puhára főzzük. Egy evőkanálnyi zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, hozzáadunk egy gerezd reszelt fokhagymát, kikeverjük a tejföllel, és a kész ételbe öntve felforraljuk. Túrópuding Hozzávalók: 40 dkg tehéntúró, 1/41 tej, 15 dkg vaj, 18 dkg cukor, só, 15 dkg liszt, 10 dkg mandula. 6 db tojás, fél citrom leve. A tejben a vajjal és 8 dkg cukorral, késhegynyi sóval a lisztet addig főzzük, amíg a lábas falától elválik. A túrót szitán áttörjük, 10 dkg porcukorral, 2 egész tojással, 4 db tojássárgájával, a meghámozott, finomra tört mandulával, a citromlével összekeverjük, és a kihűlt liszthez adjuk. A 4 db tojás kemény habját belevegyítjük, vajjal kikent formában kifőzzük. Sajtos bundáskenyér Hozzávalók: 8 szelet zsúrkenyér, 1—2 tojás, 1 —2 dl tej, 4 szelet ementáli vagy füstölt sajt, 1 —2 evőkanál paradicsomkrém, só, vaj. A kenyeret úgy szeleteljük fel, hogy kettőt-kettőt nem vágunk el egészen, tehát 4 szétnyitható „táskát" kapunk. Egy pillanatra megmártjuk hideg tejben, egy szelet sajtot teszünk bele, melynek tetejét megkentük paradicsomkrémmel, és a két szeletet óvatosan, de jól összenyomjuk. Sóval ízesített felvert tojásban megmártjuk, forró vajban mindkét oldalán pirosra sütjük. Salátával kínáljuk. Gombaleves Hozzávalók: 20 dkg gomba, 2 db közepes nagyságú sárgarépa, 2 db közepes nagyságú fehérrépa, 2 dl tejföl, 3 dkg vaj. 1 kiskanál liszt, só, bors. A megtisztított gombát a fehérrépát és a sárgarépát egészben, sós vízben puhára főzzük, majd kivesszük belőle a zöldséget és a gombát. A levet világos, vajas rántással besűrítjük, tejföllel gazdagítjuk, és enyhén borsozzuk. A gombát és a zöldséget nagyon apróra vágva visszarakjuk a levésbe, és galuskával vagy anélkül tálaljuk. Pácolt sertéssült Felforralunk egy negyed liter száraz fehér bort, amit egy fej reszelt vöröshagymával, egy evőkanál borecettel, két babérlevéllel, két szem szegfűszeggel meg szegfűborssal ízesítettünk, és hagyjuk kihűlni. Egy kicsontozott, tisztán 80 dkg-os rövidkaraj-darabra öntjük, és másnapig hideg helyen ebben hagyjuk állni. (Megfordíthatjuk a húst, hogy a pác jól átjárja.) Másnap a húst kivesszük, leitatjuk róla a nedvességet, és egy evőkanál olajon átsütjük. Meghintjük törött borssal, bekenjük paprikakrémmel, és kevés átszűrt páclevet aláöntve, időnként megforgatva, puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, páclével pótoljuk. Végül levébe keverünk két dl tejfölt, és abban megforgatva, néhány percig forraljuk. A húst deszkára téve felszeleteljük, forró tálra rakjuk. Visszamaradt levét egy evőkanál liszttel keverjük el, kevés maradék páclével hígítjuk, és jól összeforralva, külön tálkában kínáljuk a sülthöz. Hozzáillő köret a könnyű gombóc és áfonyalekvár. Könnyű gombóc Fél liter vizet öt dkg vajjal meg kevés sóval felforralunk, és lassan, állandóan kevergetve beleszórunk egy fél liter lisztet. Addig dagasztjuk fakanállal a tűzön, míg az edény falától el nem válik, majd langyosra hűtjük. Beledolgozunk egy egész tojást meg egy tojássárgáját, s hengert formázva belőle, deszkán, egyforma darabokra vágjuk, ezekből gombócokat gömbölyítünk. Lobogó sós vízbe téve, 5—6 percig főzzük, majd öt dkg olvasztott vajba szedjük. Mézes gyümölcssaláta Összekeverünk egy üveg őszibarackot két narancs meg egy kis grapefruit kis kockákra vágott belével. (Ha van, belevághatunk karikákra két megtisztított banánt is.) Simára keverünk két nagy evőkanál mézet egy citrom levével, és ezzel ízesítjük a gyümölcssalátát. (Ha bővebb lével szeretjük, megöntözhetjük még kevés kompótlével is.) Végül közékeverünk 5 dkg diót, és néhány órára jégbe hűtjük. Egyszerű zserbószelet Hozzávalók: 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 2 db tojássárgája, késhegynyi sütőpor, kevés citromlé, 1 kávéskanál rum, 2 evőkanál porcukor, 1 dkg élesztő, tej, lekvár, dió. A lisztet a vajjal, a tojássárgájával, sütőporral, kevés citromlével, a rummal jól eldől-, gozzuk, beleadjuk a porcukrot és a tejben megfuttatott élesztőt. Három részre osztjuk, és egyenként vékonyra kinyújtjuk. Tepsibe téve a lapot megkenjük lekvárral és darált, cukrozott dióval, majd ráhelyezzük a következő lapot; mikor a három lapot megtöltöttük, megsütjük, majd csokoládémázzal bevonjuk, és szeletelve tálaljuk. (nŐ22) BIO-KLUB Néhány éve elterjedt a világban egy új, a korszerű étkezéssel és életmóddal foglalkozó irányzat, amit úgy neveztek el: makrobiotika. Lényege: tudományos alapossággal felmérni a fejlett világ káros visszahatását a természetre, s tenni annak érdekében, hogy az ember megőrizze természetes életmódját s közegét. Elődeink sok száz éves tapasztalatait a modern tudomány eredményeivel összegezve akarja hasznosítani. A növénytermesztésben ellenzi a vegyszerek használatát, az étkezésben pedig a hántolatlan gabona, a hüvelyesek s a nyers ételek fogyasztását ajánlja. Lapunk hasábjain a jövőben részletesen kívánunk foglalkozni a makrobiotika egyes témaköreivel, irányzataival. Akit e téma érdekel, legyen rendszeres olvasója „BIO/ KLUB"-unknak, s ha már vannak hasonló tapasztalatai, kísérletei, írja meg rovatunkba. A korszerű étkezés három alapkérdése : 1) MENNYIT ESZÜNK? Az életszínvonal emelkedését az utóbbi időben leginkább az jellemzi, hogy van mit enni, következésképpen sokat eszünk. A szervezetünk nem bírja feldolgozni a sok felesleget, s ez megbetegedéshez vezet. Májkrémé« töltött burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 doboz májkrénikonzerv. 2 db tojás, 2 dl tejföl, 1 kiskanál zsír, 1 csomó petrezselyemzöld, só. A burgonyákat sós vízben héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és közepüket kiskanállal kivájjuk. A kivájt részt elkeverjük a májkrémmel. a két egész tojással, a vágott petrezselyemzölddel. Megsózzuk, és a keverékkel megtöltjük a burgonyákat. Azután kizsirozott, tűzálló tálba rakjuk, és zsírral elkevert tejföllel megöntözve a sütőben átsütjük. Alföldi burgonya Hozzávalók: 60dkg burgonya, 10 dkg füstölt sonka, 10 dkg Jüstölt kolbász. 4 db tojás, 1 evőkanál konzervlecsó, 2 dl tejföl, só, törött bors, l evőkanál olaj vagy zsír. A burgonyát héjában megfőzzük. Közben a sonkát finomra vágjuk, belekeverjük a tejfölt. Hozzáadjuk a karikákra vágott kolbászt, 2 db karikákra vágott kemény tojást, és a keveréket sóval, borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a lecsót, majd 2 db nyers tojássárgájái, végül pedig a tojások habbá vert fehérjét. Amikor a burgonya megpuhult, megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk. Beletesszük a tűzálló tálba, és leöntjük a keverékkel. Sütőben ropogósra süljük. Burgonyasaláta. Hozzávalók: 1 kg burgonya. 1 nagy savanykás alma. 20 dkg ecetes uborka, 2 sós hering, 1 hagyma, ecet, só, bors, cukor. A heringet éjszakára a vízbe áztatjuk. A burgonyát ugyancsak előző nap főzzük meg, meghámozzuk, és letakarva félretesszük. Másnap a heringet csíkokra vágjuk, elvegyítjük a hámozott, kockákra vágott almával, burgonyával és a savanyú uborkával, valamint a sóval, borssal, cukorra! elkevert ecettel
