Nő, 1984 (33. évfolyam, 1-52. szám)
1984-09-25 / 39. szám
■* KORSZERŰ HÁZTARTÁS LIBAAPRÓLÉK-LEVES GOMBÓCKÁKKAL Hozzávalók: Egy nagy két kisebb libának az aprólékja, 1 db zeller, 1 db nagyobb sárgarépa, 2 db petrezselyemgyökér, 1 kis csomó zöldpetrezselyem, só, törött bors, majoránna, 1 tojás, 1 zsemle, 3 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg liszt, 10 dkg zsír. A jól megtisztított aprólékot megfelelő nagyságú darabokra vagdaljuk. Lehetőleg éles és nehéz késsel egy csapásra üssük át, hogy minél kevesebb szilánkja legyen. A zúzát és a szívet kis kockákra vágjuk, és lehetőleg külön, egész puhára főzzük. Az aprólékot megfelelő mennyiségű vízzel a tűzre tesszük, és megsózva puhára főzzük. A megtisztított zöldséget kockákra vágjuk. Kevés zsírban kissé átpirítjuk állandó keverés közben, majd a félig főtt aprólékhoz adjuk. Világos rántást készítünk vágott zöldpetrezselyemmel, és berántjuk vele a teljesen puhára főtt aprólékot. Hozzáadjuk a puhára főtt zúzát és szívet, majd egy igen kevés finomra vágott majoránnával és törött borssal fűszerezve tovább forraljuk. A vízben áztatott zsemlét jól kinyomkodjuk, elkeverjük kis zsírral, tojással, hozzáadjuk a morzsát, sózzuk. Vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk, csöpp törött borsot, majoránnát adunk bele. Apró gombócokat formálunk, és belefőzzük a kész levesbe. Néhány percnyi forrás után tálalható. MAJORÁNNÁS HÚS Hozzávalók: 90 dkg marhahús, 10 dkg zsír, majoránna, törött bors, só, 3 dl tejfel', 20 dkg hagyma, 3 dkg liszt. A marhalapockát hosszú csíkokra vágjuk, és jól megmossuk. Az apróra vágott hagymát zsírban szép sárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, borssal és majoránnával fűszerezzük. Megsózzuk, kevés víz(nŐ22) zel felöntjük, és lefödve pároljuk. Időnként megkeverjük, és ha a leve elfőtt, kevés vizet öntünk hozzá. Ha puhára párolódott a hús, hozzáöntjük a liszttel elkevert tejfelt. Az egészet még 5 percig főzzük, és rizs vagy spagetti körettel tálaljuk. RÁNTOTT PARADICSOM Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom, 15 dkg liszt, 1/4 gerezd fokhagyma, 3 cl tej, só, 15 dkg zsír, 2 db tojás, törött bors, zöldpetrezselyem. A szép, nem túl kemény paradicsomokat megmossuk, megszárítjuk, a zöld szárát kivágjuk, majd ujjnyi széles szeletekre vágjuk, utána megsózzuk és borsozzuk. 10 dkg lisztet 2 db tojással elkeverünk, hozzáadjuk a tejet, belekeverjük a finomra vágott fokhagymát, zöldpetrezselymet, törött borsot, és megsózzuk. A felszeletelt paradicsomot lisztbe, majd az elkészített masszába'mártjuk, és forró zsírban kisütjük. A rántott paradicsomot tartármártással vagy főzelékkel tálaljuk. BORZAS ALMASÜTEMÉNY Hozzávalók: 50 dkg borízű alma, 20 dkg liszt, 5 dkg vaj, 15 dkg zsír, 3 db tojás, 3 dl tej, 1 dl fehér bor, 25 dkg porcukor, kis vanília. Az almákat meghámozva kis kockákra vágjuk, és a vajban puhára pároljuk. A tejhez habverővel hozzákeverjük a lisztet, a 3 tojássárgáját, a fehér bort, a 3 tojás keményre vert habját, melyhez megfelelő mennyiségű cukrot adtunk. Végül belevegyítjük a kihűlt almát. A palacsintasütőben zsírt melegítünk, három-négy evőkanálnyival beleadunk a masszából (a masszának császármorzsa vastagságúnak kell lenni), mindkét oldalát pirosra sütjük. és tálalásig melegen tartva, vaníliás cukorral meghintve tálaljuk. ALMÁS RÉTES Hozzávalók: 1,20 kg alma, 5 dkg morzsa, 10 dkg zsír, 5 dkg dió, 10 dkg cukor, kevés fahéj, 30 dkg liszt, kevés só, 1 db tojás (fele a tésztába, fele a kenéshez). A kihúzott rétest szikkad ás után kevés \ finom morzsával meghintjük, és olvasztott zsírral meglocsoljuk. Rátesszük a héjától megtisztított, vékonyra szeletelt borízű almát, majd meghintjük darált dióval vagy mandulával és fahéjas porcukorral. Összehajtogatva, zsírral kent tepsibe tesszük, utána tojással megkenjük, és forró sütőben ropogósra sütjük. Frissen, melegen, vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. VITAMINFORRÁS TÉLIRE 1 kg petrezselyemgyökeret, 25 dkg zellert, ugyanannyi karfiolt és kelkáposztát, 5 db piros- és 5 db zöldpaprikát, 25 dkg sárgarépát, ugyanannyi karalábét, 1 maréknyi petrezselyemzöldjét és ugyanannyi zellerlevelet megtisztogatunk, és húsőrlön átdarálunk. 0,5 kg sóval összekeverjük, jó tömötten üvegekbe rakjuk, és lekötözzük. 4 I sótlan leveshez egy evőkanálnyit teszünk ebből a vitaminos zöldségkeverékből. Pörköltfélékhez is használhatjuk ízesítőül, de csak egy kávéskanálnyit. (Fél adagokból is készíthetjük.) BIRSALMASAJT .Hozzávalók: 1 kg birsalma, kb. 40 dkg kristálycukor, 1/2 citrom leve. A birsalmát megmossuk, de nem hámozzuk meg. Puhára főzzük annyi vízzel. amennyi ellepi. Leszűrjük, átpasszírozzuk. Az így kapott almapép súlyának megfelelő mennyiségű cukorral — kevés citromlé hozzáadásával — addig főzzük, amíg a kellő sűrűséget eléri. (A főzést befejezhetjük, ha a hideg tányérra öntött csepp már nem foiyik szét, hanem azonnal megdermed.) A tűzről levéve tovább kevergetjük, amíg kissé lehűl. Langyosan beletöltjük vízzel kiöblített formákba, és 1—2 napig állni hagyjuk. (A formába töltés előtt ízlés szerint hámozott mandulát vagy dióbelet tehetünk bele.) BIRSALMA MUSTBAN Friss mustot felére beforralunk, s fahéjjal és szegfűszeggel tetszés szerint ízesítjük. Meghámozott, gerezdekre vágott, csutkájuktól megtisztított birsalmákat főzünk benne puhára. A birsalmát kiszedjük, üvegekbe rakjuk, a mustot még egyszer felforraljuk, s forrón a gyümölcsre öntjük. Légmentesen lezárjuk, gőzölni nem kell. CSIPKEBOGYÓLEKVÁR A bogyókat megmossuk, és megtisztogatjuk, vagyis kettévágva őket, kiszedjük az apró, tüskés magvacskákat. (A tisztogatás akkor is elegendő, ha csupán a bogyók két végét csípjük le, s a magot benne hagyjuk.) Annyi vízzel, hogy jól ellepje, addig főzzük, míg egészen megpuhul. Akkor áttörjük, és megmérjük. 1 kg-ra 50—60 dkg cukrot téve, addig főzzük, míg kellő sűrűségű lesz. Üvegekbe töltjük, lekötözzük, gőzöljük. Jobb, mint a pirula! Hányszor sóhajtjuk este, már az ágyban fekve, olyan fáradt vagyok, hogy nem tudok elaludni. Pedig a nehéz fizikai vagy igényes szellemi tevékenység után már alig vártuk, hogy ágyba kerüljünk, bízva, hogy a jótékonyalvás eloszlatja kimerültségünket. Hiába forgolódunk, hiába gondoljuk végig az egész napi ténykedésünket, sőt még azt is. mi maradt holnapra, csak nem jön a szemünkre álom. Esetenként az ilyen állapot órákig, sőt reggelig is eltarthat. De türelmünk fogytán elsősorban ne az altatóhoz nyúljunk. Próbáljuk ki inkább dr. S. G. Rudnyev tanácsát, a „nyolcpontos” masszázst, a mellékelt ábrák, illetve pontok szerint. Ha egyedül vagyunk a lakásban. magunk végezzük a masszázst, de ha van kit megkérnünk, legyen segítségünkre, a hatás még gyorsabb lesz. 1. Masszírozzuk a szemöldökünk közti pontot könnyedén, jobb mutatóujjunkkal — körülbelül három percig. 2. Most a könyök fölötti pont következik. Masszírozzuk egyszerre mindkét karunkon, valamivel erőteljesebben, mint a homlokunkat — öt percig. 3. A hüvelyk- és a mutatóujj közti ponton — először az egyik, majd a másik kézfejünkön — körkörös masszázst végzünk, három percig. 4. Könnyedén körözve hüvelykujjunkkal masszírozzuk a boka belső része alatti pontot — három percig. 5. Egyre erősebb nyomást gyakorolva körözzünk mutatóujjunkkal talpunkon, a második és harmadik lábujj csontja közt megjelölt ponton néhány percig. 6. Ezt követően a boka külső felét masszírozzuk a csont alatti részen, könnyedén, három percig. 7. Ismét a lábfej következik, a lábujj és a bütyök közti részen végezzünk körkörös mozdulatokat. körülbelül öt percig. 8. Majd az alsó lábszáron, a térd alatti részen, megkeresve a sípcsont és az izom közti pontot végzünk négy-öt percnyi masszírozást. A nyolcpontos masszázs elvégzése után dr. Rudnyev szerint nem árt még egyszer átmasszírozni az egész lábfejet, s ha már testünkben kellemes bizsergést érzünk, feküdjünk le. Ezúttal biztosan eljön a pihentető álom.
