Nő, 1984 (33. évfolyam, 1-52. szám)
1984-06-26 / 26. szám
1 KORSZERŰ HÁZTARTÁS 9 Kelkáposztaleves 60 dkg kelkáposztát megtisztítunk, megmosunk, vékony szeletekre vágunk, és sós vízben 5—10 perc alatt megfőzünk. Világos rántással, bors, paprika, fokhagyma vagy kapor hozzáadásával berántjuk. Tejföllel, esetleg tojássárgájával tálaljuk. Kelkáposzta-krémleves Az előbbi levest szitán áttörjük, pirított zsemlekockával vagy apró kockatésztával fogyasztjuk. Fóliában sült csirke Egy csirkét kívül-belül besózunk, hasüregébe egy kevés majoránnát és néhány szál petrezselyemzöldet teszünk. A csirkét olajjal vagy zsírral vékonyan bekenjük, dupla fóliába lazán becsomogoljuk, a fólia széleit dupla ráhajtással zárjuk le. (Azért nem szabad szorosan csomagolni, mert a képződő gőz szétfeszítheti a fóliát.) A becsomagolt csirkét a sütőrácsra helyezzük — a biztonság kedvéért tegyünk alá egy tepsit, hogyha a fólia kirepedne, a leve arra folyjon —, és forró sütőben, a csirke nagyságától függően 25—30 percig sütjük. A csomagot ollóval vagy késsel felvágjuk, a húst tálra csúsztatjuk, fölszeleteljük, és levét is ráöntjük. Vajas párolt zöldséggel, burgonyapürével, salátával tálaljuk. Betegek, fogyókúrázók részére is ajánljuk. Túrós burgonyametélt Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 25 dkg liszt, 2 tojás, só, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg juh- vagy tehéntúró, 1 csomó kapor. A főtt, áttört burgonyából a liszttel, a tojásokkal, sóval és egy kevés vízzel tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk, vastagabb metéltre vágjuk, sós vízben kifőzzük, és lecsurgatjuk. Forró zsírba forgatjuk, megszórjuk morzsolt juh- vagy tehéntúróval, kisütött szalonnapörccel és apróra vágott kaporral. Sült cseresznye Hozzávalók: 2 dl bor, 3 tojás, 6 evőkanál liszt, 2 evőkanál porcukor, 1 /2 dl tej, egy csipet só, 60— 80 dkg nagy szemű cseresznye, zsír vagy olaj a kisütéséhez. A tojásokat elkeverjük a cukorral, liszttel, egy csipet sóval, és néhány kanál tejjel meg a borral sűrű palacsintatésztát keverünk. A cseresznyét jól megmossuk, lecsurgatjuk, és 10—10-et a száránál összefogva fehér cérnával öszszekötünk. Személyenként 2—3 csomó cseresznyét kell számítani. A cseresznyecsomókat a boros palacsintatésztába mártjuk, és egy kis lábasban felforrósított bő zsírban vagy olajban kisütjük. A megmaradt tésztából 4 kis palacsintát sütünk, erre tesszük a kisült csresznyéket. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Vitaminos ivóié karalábéból 60 dkg zsenge, de érett karalábét meghámozunk, lereszelünk vagy ledarálunk. Egy csomó petrezselyemzöldet adunk hozzá, megsózzuk, összekeverjük, 10 perc állás után organtin szűrőruhába tesszük, és a levét kicsavarjuk. Csipetnyi porcukorral (édeskével) vagy helyette borssal és citromlével ízesítjük, ha kell, utánasózzuk. Jól lehűtve talpas poharakban tálaljuk. Az egres vegetatív szaporítása Az egres egyik legsikeresebb szaporítási módja a bujtás egyik változata, a sugaras vagy kínai bujtás. Az egres nedvesség- és tápigényes, ezért a szaporításánál csak a legjobb talajminőség és kellő nedvesség biztosításával érhetünk el jó eredményeket. A nem megfelelő, rossz környezetbe kiültetett anyanövény érzékeny az amerikai lisztharmatra (Sphaerotheca mors-uvae). Ha az anyanövénynek 6—8 erős, érett és elég hosszú vesszője van, hozzáláthatunk a sugaras bujtások fektetéséhez. Mivel az egres nagyon korán fakad, már a tél végével, rügyfakadás előtt fektetjük a bujtásokat. Az anyanövénytől sugárformában sekély, 8 cm mély árkokat húzunk, melyekbe az anyanövény 4—5 vesszőjét lekampózzuk. Megvárjuk, mig a rügyekből 10—12 cm hosszú hajtások fejlődnek, s csak azután töltjük fel az árkokat. Feltöltésre kizárólag csak tápdús, tözegkorpával feljavított humuszföldet használunk. A nyár folyamán a feltöltést állandóan nedvesen tartjuk. Őszig a lefektetett vessző teljes hosszában meggyökeresedik. Lombhullás után a lekampózott bujtásokat felvesszük, és ahány vesszőt növesztettek, annyi begyökeresedett részre szabdaljuk. A gyökeres dugványokat egy évre kiiskolázzuk, azután alkalmasak a telepítésre. Az egres félig megfásodott leveles dugványai a szabadban is jól gyökeresednek. A dugványozást június közepétől a hónap végéig végezzük. A szaporításra a talajt érett komposzttal feljavítjuk, és ha túl kötött, homokkal és tözegkorpával lazítjuk. A talajt csak sekélyen, 20 cm-re forgatjuk meg. A dugványokat 15 cm hosszúra metsszük, eltávolítjuk róluk az összes levelet, kivéve a két legfelsőt, amelyek lemezét a felére kurtítjuk. A dugványokat ültetőfával ferdén ültetjük ki, úgy, hogy a talajból csak a kétleveles részük álljon ki. Utána a szaporító ágyást jól megöntözzük. Rendkívül fontos a dugványok árnyékolása. Az árnyékolót legjobb deszkából készíteni, melyeket a növények fölött 80 cm magasságban a tartókhoz erősítünk, úgy, hogy a dugványokat az egész nap folyamán védjék a nap fényétől. A deszkák között csak keskeny hézagokat hagyunk. Az árnyékolás reggel 9 órától 19 óráig a indokolt. Ha borús az idő, az árnyékolót eltávolítjuk. Őszig a dugványok gyengén meggyökeresednek. Télre a dugványok sorközeit lehullott lombbal védjük a fagyok ellen. Tavasszal a lombot eltávolítjuk, és a dugványok között a földet óvatosan megmunkáljuk, porhanyósítjuk. Őszig a dugványok jól begyökeresednek, rendszerint két erős vesszővel rendelkeznek, s így alkalmasak a telepítésre. Csak a gyengéket iskoláztatjuk ki még egy évre, miután ezek is telepíthetők. A gyökereztetést a dugványok hormonkezelésével is meggyorsíthatjuk. Ha Stimulátor RS-t használunk, akkor 5 liter vízben 1 ml (1 mililiter) Stimulátor RS-t keverünk el. Ebben az oldatban áztatjuk a dugványokat 12 óra hosszat, majd tiszta vízzel leöblítjük őket, és azonnal kiültetjük. A púder formájában forgalmazott Stimulátor AS-1 is előnyösen használható. Használatánál úgy járunk el, ahogy azt a ribiszke dugványainak hormonkezelésénél leírtuk. — így — 1. Sugaras bujtás őssáel, lombhullás után. 2. Az anyanövényről lemetszett, teljes hosszában meggyökeresedett bujtás. Az ősszel lemetszett bujtást annyi gyökeres dugványra szabdaljuk, ahány vesszőt nevelt 3. Kiiskolázott gyökeres dugványok. 4. Kiültetett leveles zölddugvány. 5. Deszkaárnyékoló készítése 80 cm-re a szaporító ágyás fölött. A deszkák között csak keskeny hézagokat hagyunk. Minél erőteljesebb a napsütés, annál szőkébbek a deszkák közötti rések. (nŐ22)
