Nő, 1983 (32. évfolyam, 1-52. szám)
1983-11-01 / 45. szám
HAZUNK TAJA BAz első őszi fagyok, ködök, s hideg eső már letarolta, amit ráérősségiink a zöldséges kertben hagyott. Viszont a későn jött csapadék a fagyálló veteményeket most érlelte be, nevelte fel. Akik a nyár végére hagyták a kapor befőzését, igencsak csalódtak, mert a szárazság akkor kevés helyen hagyta kicsirázni, szárba szökkeni eme kedvelt fűszernövényünket. Most viszont a széltől, hidegtől védettebb kertsarkakban zsenge, kövér kaprot szedhetünk, s behozhatjuk a lemaradást. Az őszi káposzta, kel, karalábé felszedését most már ne halogassuk. Pincében, száraz, tiszta homokkal bélelt, a rágcsálóktól védett vermekben a száraz vagy hibás részektől, levelektől megtisztítva helyezzük el. Ha az augusztus végi kánikula sárgarépa, petrezselyem másodvetésére csábított, s most féltjük a veteményt a fagytól, hótól, éjszaka már védjük alacsonyan kifeszített fóliával, vagy ácsoljunk fölé hidegágyat a most használaton kívül helyezett melegágyi ablakokkal A kísérletező kedvű kertészkedők próbálkozzanak késő őszi sárgarépa és petrezselyem hidegágyi vetésével. A petrezselyem zöldjét nélkülözni nem tudó háziasszony a fejletlenebb gyökereket — óvatos szedés után, hiszen már mindenütt téli helyére került a gyökérzöldség — sűrűn egymás mellé ültetve egész télen át hajtathatja akár napfényes verandán. kamraablak alatt ládában, akár szélvédettebb kertrészben. A téli hajta-KORSZERU HÁZTARTÁS Ir Az ésszerű és egészséges táplálkozás a tápanyagszükséglet megfelelő kielégítése mellett az ételek emészthetőségét is figyelembe veszi. Az utóbbi sok mindentől, többek közt a rostanyagtartalomtól, a frisseségtől, a nyersanyag szerkezetétől, a nedvtartalomtól, a zsiradékmennyiségtől és nem utolsósorban a jó konyhai előkészítéstől is függ. Az ételek emészthetőségét, a nyersanyagok megfelelő, egyenletes, az étel jellegéhez illő darabolásával is elősegítjük. Az így feldarabolt nyersanyag részei egyenletesen puhulnak meg, az étel könnyebben rágható, a nyállal könnyebben keveredik, könnyebben emészthető. Az emészthetőséget fokozhatjuk még az ételmassza lazításá(nŐ22) táshoz kiültetett gyökereknek csak a szívlevelét kell meghagyni, óvatosan öntözni, aszerint, milyen a levegő nedvességtartalma, illetve a csapadék mennyisége. Ugyanígy hajtható a zeller is. A nyár végén vetett paraj már szedhető, hófogó gyékénnyel, laza szalmával védve a hótól egész télen ellátja a konyhát legalább a gyermekek kedvéért friss spenóttal. A gyümölcsösben itt a fatelepítés ideje. Csakis fajtaazonos, egészséges csemetéket ültessünk ki. A varasodással fertőzött alma- és körtefákat a betegség meggátolására permetezzük, a moníliával és hernyóval fertőzött, megaszalódott gyümölccsel, falevéllel tele száraz gallyakat már most távolítsuk el. A sűrűnek talált ribizlibokrokat ritkítsuk ki, s védjük a hótól, amelynek tömege letördelheti őket. A nyár végén telepített epret gyomláljuk ki és kapáljuk bele talajába az érett istállótrágyát. A fák alól gereblyézzük össze a lehullott falevelet — a diófalevél kivételével komposztolhatjuk — és talajukat istállótrágyával, komposzttal trágyázzuk meg, ássuk fel. (300—600 kg) ár — a tápanyagszükséglet). A gyümölcs téli tárolására továbbra is fordítsunk fokozott figyelmet hogy ne romoljon a minősége, ne fonnyadjon meg vagy ne rothadjon meg. A panelházak lakóinak gondja, hogy nincs elég nagy és eléggé alacsony hőmérsékletű tároló terük. Próbálják ki az előző számunkban bemutatott, fóliával védett Iával is. Jól lazíthatunk tojássárgájával, tojással, tejföllel, tejszínnel, vajjal. Zsírtartalmuk körülfogja a nyersanyag apró részecskéit, különválasztja egymástól, szoros összetapadásukat meggátolja. A keményítőtartalmú anyagók (rizs, dara, zsemle, fehérkenyér, zsemlemorzsa) azért lazítanak jól, mert a keményítő sok folyadékot vesz fel, megduzzad, ha a készítményekhez keverjük, ezek lazák, szivacsosak, nagy felületűek lesznek. A tojáshabba, tejszínhabba sok levegőt verünk, hasonlóképpen a jól kivert tojássárgájába, egész tojásba is. A turmixolás lazító hatása két tényezőn, az apró daraboláson és a sok levegő bevitelén alapszik. A hússzeleteket húsverővel lazítjuk. A jól kivert hús felülete megnő, könnyebben megpuhul, az izomrostok folytonássága megszakad, ami a könnyebb rághatóságot segíti elő. Sokfajta magyaros étel készül valamilyen sűrítő eljárással. Ezek közül a legkönnyebben emészthető a száraz vagy diétás rántás, amikor is a lisztet zsiradék nélkül, folytonosan kevergetve megpirítjuk, felengedjük a főzővízzel, és utólag tesszük hozzá a zsiradékot (zsírt, vajat vagy olajat). Ha a zsírt nem hevítjük fel, nem bomlik zsírsavakra, így ezek izgató hatása nem érvényesül. Ha lehet, kerüljük a rántást, inkább sűrítsük a ételeket tojássárgájával, egész tojással, tejföllel, tejszínnel, ügyelve arra, hogy csak lassan, folytonos keverés közben öntsük a meleg ételhez, különben durva pelyhekben kicsapódik a fehérjetartalom, s nem fog sűríteni, hanem az étel formáját rontja. dákból emelt tárolót, amelynek méretei a tárolandó alma. körte mennyiségétől és a balkon nagyságától függnek. Itt a láda papírral való bélelése, a gyümölcs hibátlansága és a fóliatakarás oly módon való szabályozása a lényeg, hogy a megfelelő nedvességtartalom, levegöjárás és hőmérséklet kialakuljon és állandósuljon. Ehhez egy hőmérőt is elhelyezhetünk a ládák oldalán. □ Baromfiudvarunkról a kifutók eresze alá, vagy az ólakba Szorultak a hideg esőtől didergő tyúkok, jércék. A hosszantartó kánikula késleltette vedlésüket. így a téli, vastagabb tollazat csak mostanára fejlődött ki. Ahol takarmányozásuk nem volt elég vitamindús. zöldben és olajosmagvakban gazdag, ott a vedlési időszakot alaposan megsínylette az őszi tojáshozam. Ha siettetni szeretnénk tojáshozamuk helyreállítását. pótoljuk fel takarmányukat lőtt burgonyával (az el nem vermelt apró burgonyából maradt annyi), s ha csak lehet, kukorica helyeit kapjanak búzát. A kukorica ugyan védi őket a hidegtől, de feleslegesen hizlal, ahelyett hogy a tojóképességet serkentené. Közben fokozatosan selejtezzünk törzsállományunkba válasszunk fiatal, egészséges jércéket, s ne hagyjunk két évnél öregebb kakast, főleg, ha nem keltetőből vásároljuk tavasszal a kiscsirkét, hanem saját magunk keltetjük. Aki ezidáig elmulasztotta, a hosszabb téli időszakra fertőtlenítse mésszel (meÉDES-SÓS VENDÉGVÁRÓ FALATOK Ropogós pogácsa Hozzávalók: 1/2 kg daraliszt, 1/2 kg féldaraliszt, 25 dkg darált töpörtyű, 25 dkg főtt krumpli, 2 db 25 dkg-os margarin, 5 dkg tejben megfuttatott élesztő, 2—3 pohárnyi aludttej, 15 dkg reszelt ementáli sajt, 1 tojássárgája, só. A lisztet a töpörtyűvel, főtt, áttört burgonyával, a margarinnal, a tejben megfuttatott élesztővel, ízlés szerinti sóval és az aludttejjel összedolgozzuk. Az egészet rugalmas tésztává gyúrjuk, és egy órán keresztül pihentetjük. Nyújtófával kinyújtjuk és hajtogatjuk, majd kis idő múlva 1 cm vastagságúra nyújtjuk ki. Éles késsel fél centi mélyen keresztben és hosszában bevagdaljuk. Kevés tejjel elkevert tojássárgájával megkenjük, és a reszelt sajttal megszórjuk. Pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, kikent tepsibe rakva fél órát kelesztjük, majd forró sütőben ropogósra sütjük. Rakott kifli Hozzávalók: 4 kifli, 35 dkg gomba, 2—3 dl tejföl. 3/4 I tej, 5 dkg reszelt sajt, kevés hagyma, zöldpetrezselyem. A kifliket vékony karikákra vágjuk, és a tejjel leforrázva állni hagyjuk, hogy a tej jól felszívódjék. Ezalatt a gombát kevés olajon finomra vágott hagymával és zöldpetrezselyemmel puhára pároljuk, majd hozzákeverjük a reszelt sajt felét és a tejfölt. Kivajazott tűzálló tálban soronként lerakjuk a kiflit és a sajtos gombát. Felülre kiflikarikákat teszünk, és a tetejét meghintjük a maradék reszelt sajttal. Beboríthatjuk vékonyra szeléssel) a tyúkólat, tegye rendbe az ajtót, tetőt, hogy a baromfit ne élje a huzat, az eső. A tojóládák tisztasága, a friss alom éppen olyan fontos, mint a tiszta homok, és ivóvíz az ellátásukhoz. Lassan befejeződik a kacsák, libák hizlalásának, tömésének időszaka. Ahol nem eléggé árnyékos, védett helyen vannak a ketrecek, a hidegebb idő beálltával csökken a súlygyarapodás üteme. Aki csak teheti, nem huzatos, naponta friss alommal felszórt ketrecben tartsa a hízóbaromfit. Egyre inkább közkedveltté válik a kézitömő, amivel egyenletesen, gyorsabban megy a munka. Vigyázzunk azonban, hogy a tömő cső éle meg ne sértse a kacsa vagy a liba torkát. Sokan kísérleteznek öt-tízfilléres lenyeletésével, mert a hiedelem szerint ettől lesz nagyobb a máj. A máj nagysága elsősorban fajta függvénye, sokan azonban azt is állítják, hogy ha előíözik. zsírozzák a kukoricát, az szintén hozzájárul a máj fejlődéséhez, zsírosodásához. Mindenképpen hasznos a kukorica ilyen előkészítése, hiszen a zsiradék és az előfozés emészthetőbbé, könnyebben lenyeihetővé teszi a kukoricát, tehát csak ajánlhatjuk. Vitatják viszont, hogy jobb-e többször naponta tömni, háromszor, sőt négyszer, vagy elég-e csak kétszer. A legújabb tapasztalatok szerint, ha kézi tömővel, a liba-kacsa emelgetése nélkül, tehát zavartalanul bonyolítható, a többszöri nem tele begyre töméssel jobban hasznosítható a takarmány, s intenzívebb a súlygyarapodás. vágott szalonnaszeletekkel is, és a sütőben ropogósra sütjük. Salátával adjuk asztalra. Gesztenyecsemege Hozzávalók: fél kiló gesztenye. 10 dkg cukor, fél citrom leve. A gesztenyét megsütjük, vigyázva meghámozzuk, hogy a szemek egészben maradjanak. 2 dl vízből és a cukorból szirupot főzünk, és a gesztenyét 10—15 percig nagyon lassan főzzük benne. Tálaláskor citromlével meglocsoljuk. Krémes sütemény Hozzávalók: 4 tojás, 15 dkg porcukor, 15 dkg liszt, 1/2 csomag sütőpor, 5 dkg darált dió. A krémhez: 3 dl tej, 3 evőkanál liszt 1 tojás, 15 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor. A bevonathoz: 1 dkg margarin, 10 dkg étcsokoládé. A 4 tojásfehérjéből, 15 dkg porcukorból és 3 evőkanál vízből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a 4 tojássárgáját. A 15 dkg liszthez hozzáadjuk a sütőport és a darált diót, összekeverjük a tojásos masszával és zsírozott, lisztezett tepsiben közepes tűzön megsütjük. Krém: A 3 dl tejből, 3 evőkanál lisztből és a tojássárgájából sűrű pépet főzünk. A margarint vagy a vajat kikeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, és öszszevegyítve a főzött péppel a megsült tészta tetejére kenjük. Mikor kihűlt, a következő mázzal vonjuk be: Felolvasztjuk az 1 dkg margarint és az étcsokoládét, ráöntjük a krémre, és egyenletesen elsimítjuk rajta. Hűtőszekrényben kissé átfagyasztva szeleteljük és kínáljuk a süteményt.
