Nő, 1983 (32. évfolyam, 1-52. szám)
1983-09-13 / 38. szám
VARRJUNK VALAMIT Vezeti: Hushegyi Lajos szabászszakoktató Varrásnál a bőséget a kar méretére ráncoljuk be, az ujj alját kézelővel tisztázzuk el. A 2. ábrákon feltüntetett vállon bővített ujj szerkesztésének alapműveletei megegyeznek az előbb leírtakkal. A szabásrajz egyenlő részekre való felosztása szintén 3-3 cm-ként történik, de a felvágás iránya ellenkező, a szabásrajzot a karöltötöl lefelé vágjuk fel. Az anyagra helyezés ismét a b, ábrán látható, s a bővítés mértékétől függő szétnyitás rajzunkon 2,5-3 cm. A vállvarrás irányában 4 cm-rel bővítettük az ujjat, s ismét megrajzoltuk a karkivágás vonalát. Varrásnál az ujj felső részét a karlyuk méretére ráncoljuk be, majd ezt a karlyukba bevarrjuk. Mindkét esetben ügyelni kell arra, hogy az ujj szabásrajzát a hónalj alatt (a varrásvonaltól jobbra és balra) ne bővítsük. UJJBŐVÍTÉSEK Az előző szerkesztéseknél a legegyszerűbb ujjakkal ismerkedtünk meg. A blúzok és ruhák változatosságát több ujjtípus használata is biztosítja. Ujjbővítéssel a képen látható két ujj szerkeszthető. Kiindulópontunk az ujj már ismert szabásrajza, amelyet az 1. a, 2. a, ábrák szerint egyenlő részekre osztunk fel (3-3 cm). Ha az ujjat bővített karbőséggel akarjuk megszerkeszteni, az 1. a, b, ábrák szerint a mintát a nyilak irányában, a szaggatott vonalak mentén felvágjuk a karöltőig. Az 1.b, ábra alapján az anyagra helyezzük, a bővítés szerint tetszőlegesen szétnyitjuk (2,5 ill. 3 cm). A bővítéssel az ujj vonala eltorzul, ezért ezt meghosszabbítva (3 cm) ívelt vonalzóval ismét megrajzoljuk. Töltött tök Hozzávalók: 1,50 kg spárgatök, 50 dkg sertéshús, 10 dkg rizs, 1 tojás, 3 dkg vöröshagyma, 5 dkg zsír, 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, só, bors, petrezselyemzöldje. A tököt meghámozzuk, belső részét kanállal kikaparjuk, sós, ecetes vízben egy percig forrni hagyjuk, kivesszük, leszárítjuk, lehűtjük. A rizst félig puhára pároljuk és kihűtjük. A ledarált húshoz hozzáadjuk a rizst, a megpirított hagymát, petrezselyemzöldjét, tojást, sót, borsot, tejszínt és összedolgozzuk. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a tököt, majd vajjal megkent alufóliába csavarjuk és sütőben megpároljuk. Felszeletelve kapor- vagy paprikás mártással adjuk asztalra. Rakott tök Hozzávalók: 80 dkg sertéstüdő, 1 kg gyenge spárgatök, 5 dl tej, 10 dkg vöröshagyma, 4 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg liszt, só. bors, babérlevél, 20 dkg zsír, kevés cukor. A tüdőt 5 dkg hagymával. 1 babérlevéllel megfőzzük és ledaráljuk. A maradék vöröshagymát finomra vágjuk, kevés zsírban megpirítjuk, hozzáadjuk a darált tüdőt, az összezúzott fokhagymát, megsózzuk, borsozzuk és kissé átpirítjuk. 2,5 dl tejből, 2 tojásból, lisztből sűrű palacsintatésztát keverünk. A karikákra vágott tökszeleteket besózzuk, a (nŐ22) 1. a, ábra: Rövid ujj bővített karbőséggel 2. a, ábra: Rövid ujj a vállon bővítve 1. b, ábra: Az ujj kiterített szabásmintája 2. b, ábra: Az ujj kiterített szabásmintája palacsintatésztában megmártjuk és forró zsírban kisütjük. Egy tűzálló tál aljára egy sor rántott tököt rakunk, erre a tüdövagdalék felét, megint tököt, tüdővagdalékot és a tetejére ismét tököt. Végül 2,5 dl tejbe beleütünk 2 tojást, megsózzuk, habverővel öszszekeverjük, ráöntjük a lerakott tökre és sütőben készre sütjük. Sok salátával adjuk asztalra. Tüdő helyett 50 dkg darált sertéshússal is elkészíthetjük. Tök tojással Hozzávalók: kb. 1 kg-ostök, 3 kanál morzsa, 1 kanálnyi vaj, só, 1/4 I tejföl, 4 tojás. A megtisztított tököt ujjnyi csíkokra vágjuk és sós vízben kissé átfőzzük. Amint megüvegesedik kiszedjük, lecsöpögtetjük, leszárítjuk és vajjal kikent tűzálló tálba lerakjuk, megszórjuk morzsával, majd rátesszük a félbe vágott keménytojásokat, meglocsoljuk kevés sóval ízesített tejföllel és sütőben készre sütjük. Sós burgonyát adunk hozzá. Tök ízes mártásban Hozzávalók: 1 kisebb tök, (kb. 1 kg-os), 1 nagyobb paradicsom, 1 zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, zöldpetrezselyem, kapor, 2 kanál olvasztott zsír, 1/2 I tejföl, só, ecet. A héjától, magházától megtisztított tököt metéltszerűre reszeljük. Kissé megsózzuk és állni hagyjuk. Közben a zsíron megfonynyasztjuk a hagymát, fokhagymát, csíkra vágott zöldpaprikát, apróra vágott kaprot és petrezselyemzöldet, megszórjuk liszttel, beletesszük a lecsöpögtetett reszelt tököt és fedő alatt pároljuk. Majd hozzáadjuk a karikákra vágott paradicsomot, felöntjük tejföllel és még egy kicsit pároljuk. Ha elkészült ecettel, cukorral ízesítjük. ízes vagdalt Hozzávalók: 80 dkg darált hús (fele marha, fele sertés), 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 2—3 zöldpaprika apróra vágva, 2 dl paradicsommártás (sóval, borssal, ételízesítővel ízesítve), 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöldje, 3 dl zsemlemorzsa, 0,5 dl tej, 2 kávéskanál mustár, só, bors, pirospaprika, borsikafü ízlés szerint, 2 egész tojás. A hozzávalókat keverjük jól össze, és hosszúkás tepsiben, közepesen meleg sütőben süssük 1.5 óra hosszat. Mikor elkészült, fordítsuk ki a tepsiből, és erőspaprika-szeletekkel díszítsük. Húsos tészta Hozzávalók: 5 dkg zsiradék, 15 dkg liszt, 1 evőkanál olaj, 2 egész tojás, 3 evőkanál víz. A töltelékhez: 1 kis fej vöröshagyma apróra vágva. 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2 zöldpaprika (az egyik erős) apró kockákra vágva, 6 dkg zsiradék, 25 dkg őrölt marhahús, 5 dkg mazsola (elmaradhat), 1 dl marhahúsleves, só, törött bors, chili vagy erős paprika, 2 evőkanál liszt, 2 kávéskanál víz, olaj a sütéshez. Keverjük simára a lisztet, zsiradékot, olajat és 1 egész tojást, a vizet utoljára tegyük bele. Addig dagasszuk, míg el nem válik az edény falától. Fedjük be, és tegyük 1 óra hosszára hűtőszekrénybe vagy hűvös helyre. Lisztezett deszkán nyújtsuk vékonyra, és szaggassunk belőle 8 cm átmérőjű köröket vagy kockákat. Kenjük meg valamennyit a felvert tojással. Helyezzük a tölteléket a közepükre, hajtsuk félbe, ragasszuk össze a széleket, és forró olajban süssük meg a tésztát mindkét oldalán. A töltelékhez a forró zsiradékban pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát, tegyük rá a zöldpaprikát, majd a darált húst és folytonosan keverjük, míg a hús színét nem veszti. Lassan öntsük rá a levest, tegyük bele a mazsolát, és főzzük puhára. Keverjük hozzá a sót és a fűszereket, végül pedig a vízzel simára kevert liszttel sűrítsük be. Ha még mindig folyós, keverjünk bele több lisztet. Csak akkor töltsük, ha kihűlt. Egybesült vagdalt Hozzávalók: 60 dkg darált hús, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 egész tojás, 5 dkg reszelt sajt, só, bors, 5 evőkanál olaj, 2—3 fej vöröshagyma apróra vágva, liszt, 1 csipet száraz kakukkfű, egy csokor apróra vágott petrezselyemzöldje, 3 apróra vágott paradicsom. A darált húst, a zsemlemorzsát, a tojásokat; a reszelt sajtot jól összekeverjük, ízlés szerint megsózzuk, borsozzuk. Két evőkanál olajban sárgára pároljuk a maradék hagymát, megsózzuk, borsozzuk, beletesszük a kakukkfüvet, petrezselymet, paradicsomot, majd a hús köré öntjük a tepsibe. Középmeleg sütőben kb. 1 óra hosszat sütjük. Fölszeletelve tálaljuk, főtt vagy héjában sült burgonyával. Kubai vagdalt Hozzávalók: 30 dkg darált marhahús, 20 dkg darált sertéshús, só, őrölt bors, 2 dl száraz sherry, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 fej vöröshagyma szeletelve, 1 kávéskanál kapribogyó, 1 késhegynyi őrölt köménymag, borsikafü, 1 kis doboz paradicsompüré, 3 dkg mazsola, 5 dkg hámozott, apróra vágott mandula. A darált húst összevegyítjük a sóval, borssal, beleöntjük a sherry felét, és 2 óra hosszan állni hagyjuk. Egy kevés olajban párojjuk meg a hagymát, fokhagymát, kaprit, zöldpaprikát, majd keverjük össze a hússal, paradicsompürével, fűszerekkel, és takaréklángon lefedve kb. 1 óra hosszan pároljuk (időnként megkeverve). Mikor kész, öntsük rá a sherry másik felét, és 5 percnyi állás után tálaljuk.
