Nő, 1983 (32. évfolyam, 1-52. szám)
1983-08-02 / 32. szám
Vezeti: HUSHEGYI LAJOS SZABÁSZ-SZAKOKTATÓ Ingblúz (8—10 évesek számára) Méretek: MB — 68 cm, DB — 58 cm, CSB — 72 cm, HSZ — 27 cm (félméreteik: MB — 34 cm, DB — 29 cm, CSB — 36 cm, HSZ — 13,5 cm), DH — 32 cm, EH - 48 cm, VSZ — 10 cm, NYSZ — 5,9 cm, HM — 16 cm. A divatképünkön látható ingblúz (kis gallérral, gombolópánttal és hosszú ujjal) szerkesztési menetében minimális eltérések vannak a sima blúz szerkesztéséhez, viszonyítva. Csupán a vállszélesség méretében (hátrész: VSZ + 1 =11 cm, elejerész : VSZ =10 cmj, a nyakkivágás mélységében (5,9 cm) és az elejerész szerkesztésében van eltérés. Az utóbbit gombolópánttal látjuk el (1. ábra), amelyet az eleje középvonalától mérünk le mindkét irányba (1,5 —1,5 cm). Függőlegesen bejelölhetjük a gomblyukak elhelyezését, a köztük lévő távolság 5 — 5 cm, hosszuk SZAKÁCSKÖNYVÜNK Töltött paradicsom gombával Hozzávalók: 10 db szép egyforma paradicsom, 50 dkg gomba, 15 dkg vaj, 10 dkg morzsa, 1 fej vöröshagyma, V tojás, só, bors, reszelt sajt, 5 dl paradicsommártás. A paradicsomot megmossuk, csumáját kivágjuk, magját, levét kinyomjuk és vajjal kikent edénybe tesszük. A finomra vágott vöröshagymát vajban világosra sütjük, hozzáadjuk az apróra vagdalt gombát, sóval, borssal, zöldpetrezselyemmel ízesítjük, és gyors tűzön megpirítjuk. Ha a leve elfőtt, meghintjük liszttel, és kevés levest vagy vizet öntve hozzá felforraljuk, egy felvert tojással megszilárdítjuk. Ha nem elég sűrű, kevés zsemlemorzsát teszünk bele és jól összekeverjük. A paradicsomokat sóval, törött borssal beszórjuk, a gombavagdalékkal megtöltjük, reszelt sajttal és morzsával meghintjük, olvasztott vajjal meglocsolva, forró sütőben megsütjük. Tálaláskor rizsalapra helyezzük, paradicsommártással körűjük. Paradicsom szárnyasmájjal Hozzávalók: 10 db szép paradicsom, 40 dkg számyasmáj 10 dkg vaj, 1 db zsemle, 1 tojás, 5 dkg vöröshagyma, só, bors. majoránna, petrezselyemzöldje, reszelt sajt. A megmosott paradicsomok csumáját kivágjuk, levét, magját kiszedjük, majd kivajazott edénybe helyezzük. Megsózzuk, borsozzuk. A nyers csirkemájakat apróra vágjuk és felaprított hagymával lepároljuk, egy elhabart tojással megszilárdítjuk, sóval borssal, petrezselyemzölddel és majoránnával fűszerezzük. Ezzel a vagdalékkal megtöltjük a paradicsomokat, meghintjük reszelt sajttal, olvasztott vajjal és forró sütőben megsütjük. Adhatunk hozzá zöldmártást, uborkamártást, majonézes mártást. Köretnek rizst vagy tarhonyát. Zöldséges paradicsomleves Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom, 40 dkg csont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 1 fej hagyma, 5 dkg zeller, 5 dkg zsír, 6 dkg liszt, 5 dkg rizs. só, cukor egy szál zellerzöldje. A csontokból vegyes zöldséggel levest főzünk és leszűrjük. A paradicsomot, a nyers hagymával, zellerzölddel feltesszük főni. Ha megfőtt, az egészet összemixeljük, világos rántással sűrítjük, felengedjük a csontlével és felforraljuk. Tálaláskor rizst vagy finom metéltet teszünk a levesbe, amelyet külön főztünk ki. Sajtos paradicsom Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 4 tojássárgája, 10 dkg sajt, 1 csésze tej, 5 dkg vaj, só, petrezselyemzöldje. A megsózott tejben a sárgákból és a reszelt sajtból gőz fölött sűrű krémet főzünk. A paradicsomokat félbe vágjuk, magjukat kiszedjük és megtöltjük őket a kihűlt krémmel. A megtöltött fél paradicsomokat tűzálló tálon egymás mellé rakjuk, leöntjük forró vajjal és sütőben 20 percig sütjük. Burgonyapürével adjuk asztalra. Sült paradicsom Hozzávalók: 1 kg nagyobb paradicsom, 1 csésze liszt, 5 dkg olvasztott vaj, 11/2 csésze morzsa, só, bors, csipetnyi szerecsendió. A paradicsomok magházát kiszedjük, majd először lisztben, azután olvasztott vajban, végül morzsában megforgatjuk őket. Vajjal kikent tűzálló edényben kb. 12 percig sütjük, majd megsózzuk, borsozzuk és fehér kenyérrel adjuk asztalra. A rétes egész esztendőben kedvelt csemege asztalunkon, de ilyenkor, amikor a kert bőségesen ontja a friss gyümölcsöt, zöldséget, a finom töltelékeknek valót különösen szívesen vesszük, ha ropogós pirosra sülve — de nem kiszárítva! — tányérunkon illatozik. Korszerű háztartásunkban általában félkész áruból csináljuk a rétest. De ha valaki maga akarja készíteni, rajtunk ne múljon! A rétestészta készítése: Hozzávalók: 35 dkg liszt, 2 dkg zsír, 1 tojás, 1 kávéskanál ecet, csepp só, kb. 2,5 dl langyos víz. Gyúródeszkára tesszük az átszitált lisztet, hozzáadjuk a zsírt, tojást, ecetet, és langyos vízzel hólyagosra kidolgozzuk. Cipóba formáljuk, lisztezett deszkára tesszük, tetejét gyengén bezsírozzuk, és meleg lábassal vagy abrosszal letakarva 20—25 percig pihentetjük. (Ha nem pihent, szakad a nyújtásnál!) Az abrosszal leterített asztalt megszórjuk darás liszttel, és az olvasztott vajjal megkent tésztát a két kezünk között húzogatjuk hosszúkásra, s az asztal közepére téve, ujjainkkal, de inkább kezünk fejével alányúlva, nyújtani kezdjük. Gyengén libegtetve húzzuk minél vékonyabbra. A széleken a vastagabb részt kezünkkel lecsavarjuk, majd késsel levágjuk és a kinyújtott tésztát kissé szikkadni hagyjuk. Ezután olvasztott zsírral vagy vajjal meglocsoljuk, morzsával beszórjuk, s az előkészített töltelékkel megtöltjük a tészta egyharmadát, szélét az abrosszal a töltelékre hajtjuk, olvasztott vajjal az egészet meglocsoljuk, majd az abrosz segítségével lazán becsavarjuk. Zsírral megkent tepsire tesszük, tetejét megkenjük vajjal vagy tejföllel és ropogósra sütjük. Tálaláskor feldaraboljuk, és megszórjuk vaníliás porcukorral. 1,5 — 1,5 cm. Az elején látható a divatképen alkalmazott díszítés elhelyezése is. Az ujja szerkesztéséhez szükséges alapméretek: KB (karbőség) — 34 cm, UH (ujja hossza) — 42 cm, CSuB (csuklóbőség) — 18 cm. A szerkesztésnél a MB méretéből indulunk ki (2. ábra). A MB 1/ 3-a az UM (ujjmélység) mérete 11,3 cm), a MB 1/3 + MB 1/10 = USZ (ujja szélessége) = 11,3 + 3,4 = 14,7 cm. Az ujja mélységvonalának és szélességvonalának metszéspontjából először balra mérjük le a MB 1/8-át (4,25 cm), ezzel határozzuk meg az eleje varrásvonalát. Másodszor e pontból jobbra mérjük le a MB 1/8-át, s az így maradt USZ-méretet jobbra átvisszük, ezzel meghatároztuk a háta varrásvonalát is. A KM (könyökmélység) vonalát az UH 1/2 —3 cm méretből kapjuk meg (21—3=18 cm). Az ujja felsőrészét ível-Almás rétes Hozzávalók: 1,20 kg alma, 15 dkg cukor, 10 dkg zsiradék, 5 dkg dió, 5 dkg mazsola, törött fahéj. A rétest először megszórjuk morzsával, a meghámozott reszelt vagy vékonyra szeletelt almával, majd meghintjük őrölt dióval, mazsolával, végül a dióval és fahéjjal összekevert cukorral. A zsiradékkal jól meglocsolva csavarjuk be. Meggyes rétes Hozzávalók: 1,30 kg meggy, 10 dkg zsiradék, 5 dkg morzsa. 5 dkg dió, törött fahéj, 20 dkg cukor. A rétest megszórjuk a zsemlemorzsával, erre kerül a kimagozott meggy, a fahéjjal, dióval összekevert cukor. Szilvás rétes Ugyanúgy készül, mint a meggyes, azzal a különbséggel, hogy a szilvát kimagozás után hosszában felezzük meg és kevés törött szegfűszeggel is megszórhatjuk. Ha nagyon édes a szilva, 5 dekával kevesebb cukrot teszünk bele. Káposztás rétes Hozzávalók: 1,20 kg fejes káposzta, 15 dkg zsír, 3 dkg cukor, törött bors, só. Az apróra reszelt káposztát besózzuk, egy órát állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. A zsír egy részében megpirítjuk a cukrot, hozzáadjuk a káposztát, és gyakori keverés mellett barnára pirítjuk, megborsozzuk, és ha kihűlt, a kihúzott, megszikkadt, zsírral meglocsolt rétestészta egyharmadára hintjük, becsavarjuk, megkenjük zsírral vagy tojással, és forró sütőben szép pirosra sütjük.
