Nő, 1983 (32. évfolyam, 1-52. szám)
1983-07-12 / 29. szám
Több hónapos, szakszerű munkánk eredményeként júliusban már bőségesen takaríthatjuk be haszon- vagy hobbikertünk tér ményeit. Ebben az időszakban előtérbe kerül a növények vízellátása, hiszen a viz egyik legfontosabb életfeltételük. Ahol bőségesen hullott csapadék, ott ez nem okoz gondot, de a szárazabb éghajlatú vidékeken vagy a tűző nap hevének és a szélnek jobban kitett területen rendszeresen gondoskodnunk kell a vizpótlásról. A kedvező talajszerkezet kialakításával — vagyis kellő megmunkálásával és tápanyagellátásával — tovább őrizhetjük meg nedvességtartalmát is. Ahol gond az öntözés, ott fóliatakarással-árnyékvédelemmel akadályozzuk meg a talaj kiszáradását. Egyébként sekély kapálással — igy megakadályozzuk a talajban a hajszálcsövesség kialakulását és ezáltal a nedvesség elpárolgását — csökkenthetjük a vízveszteséget. Öntözés után a megszikkadt talajt a felszínén porhanyitsuk meg, hogy ki ne cserepesedjen. Az öntözés legyen mindig összhangban a növény vízigényével, a talaj vízelnyelő- és tárolóképességével. Ha növényeink élettanilag átálltak a rendszeres vízellátásra, ezt nem szüntethetjük be — még a szabadság idejére sem —, mert a következmény siralmas lesz: a növények elhervadása vagy teljes kipusztulása. A hagyományos locsolókannás öntözést ma már többnyire felváltották a csapra szerelt gumi- vagy műanyagból gyártott tömlők, de még inkább a szórófejesek. Nagyobb területen az esöztető öntözést, a csörgedeztetőt vagy az árasztásosát lehet hatásosan alkalmazni. Az esővíz felfogása és felhasználása mindenképpen hasznos. Legcélszerűbb a délutáni órákban öntözni, mert kevesebb a párolgás és a víz a talajba jut. Kerti növényeink gyökerei 20—30 cm mélységben helyezkednek el, ezt a réteget kell nedvesen tartanunk. 1 mm öntözővíz körülbelül 1 cm mélyen áztatja be a talajt, tehát 20—30 mm-t kell egy-egy alkalommal a növényekre juttatnunk. Ez a gyakorlatban két nagy locsolókanna víznek felel meg négyzetméterenként. Az esőztetőberendezést 2—3 óra hosszat kell kb. egy helyben működtetni. Szárazság esetén legalább kéthetenként öntözzünk kiadósán.-Időszerű teendőink: Ne feledkezzünk .neg az állandó gyomirtásról és a talaj sekély lazításáról. Letermett a kerti eper. Az egy két éves tövekről szedjük le az ostorindákat, mert ezek legyengítik a szamócatöveket. Az ágyást kitisztítjuk, a talajt fellazítjuk és a jövő évi termés érdekében nem feledkezünk meg a növényvédelemről. A beteg töveket kiszedjük és elégetjük. A levéltetvek, levélfoltosság, sodrómolyhernyók és egyéb kártevők ellen permetezzünk Metationnal. Diazinonnal és a csigák ellen Límaciddal. Ha az elöregedett szamócaágyást megszüntetjük, ássuk fel mélyen, vegyes műtrágyával javítsuk a talajt, ha szükséges, fertőtlenítsük. Érik a szabadföldben nevelt paradicsom. Szedés után alaposan öntözzük be. A paprika tápanyagigényes, ezért fejtrágyázzuk és utána öntözzük meg. Gyökerei levegőigényesek, ezért ajánlatos a hetenkénti egyszeri alapos öntözés után csak kisebb frissítő öntözés. Másodterménynek még ültethetünk fejes kel- és vöröskáposzta-palántákat. Elengedhetetlenül szükséges állandó öntözésük. Szedjük a zöldbabot is. Távolítsuk el a kórokozók által megtámadott hüvelyeket, és semmisítsük meg. Gondoljunk a bab másodvetésére is, hogy később is jusson az asztalunkra. A bab nagyon vizigényes növény, meghálálja a gondoskodást. Még vethetünk őszi és téli retket, a felszabadult és újra megmunkált ágyúsokba pedig céklát, őszi és téli fogyasztásra. Még a rövid tenyészidejű gyökérzöldségek, a sárgarépa és a petrezselyem magja is földbe kerülhet. Ha nem akarjuk, hogy nyári karalábénk fás legyen, akkor négy-öt naponként öntözzük. De vigyázzunk, a túlöntőzés következtében megreped! Most ültessük ki az őszi karfiol palántáit is. A júniusi vetésű fejes saláta palántái is szétúltethetök. Ha a gyökérzöldséget már előbb elvetettük, egyeljük. A tavaszi ültetésűek ágyúsait pedig tartsuk gyommentesen, öntözzük. Az áprilisban kiültetett zellert már szedhetjük. Ugyanúgy a spárgatököt, aki termelt, a tojásgyümölcsöt is. Ezt ne hagyjuk teljesen beérni, mert akkor a húsa már keserű. Továbbra is védjük a naptól a karfiol rózsáit. Szedjük már az uborkát is, mégpedig rendszeresen, két-három naponkéntimért ezzel újabb terméshozamra serkentjük. A gyümölcsösben érik a kajszibarack, a málna, a ribiszke. A letermett málnavesszőket tőből távolítsuk el, a fertőzötteket semmisítsük meg. Gyümölcsfáinkat továbbra is védjük a kártevők ellen. A vírágoskertben már dús színpompával örvendeztetnek meg bennünket neveltjeink. Az elvirágzott rózsákat, pünkösdi rózsákat, liliomokat vágjuk le. A virághagymákat szedjük fel, szárítsuk ki és megtisztításuk után száraz, 20 fok körüli hőmérsékletű helyiségben raktározzuk. A díszcserjék tőből kihajtó vadhajtásait távolítsuk el, mert gyengítik a nemesített részeket. Szaporíthatjuk az íriszeket. Levélzetüket és gyökereiket vágjuk vissza. A dáliákat karózzuk, támasztékot szúrhatunk a gladioluszok mellé is. Az optimális gondoskodást növényeink bőségesen meghálálják. Védjük őket a kártevőktől. A peronoszpóra, lisztharmat, levélfoltosság és varasodás, levéltetvek ellen hatásos védekezőszerek kaphatók. SZAKÁCSKÖNYVÜNK Zöldborsóleves Hozzávalók: 40 dkg kifejtett zöldborsó, 1 csokor sárgarépa, 1 csokor petrezselyemzöldje, 2—3 db ritkacsont, só, pirospaprika, 5 dkg liszt, kevés vaj. A ritkacsontot jól kifőzzük, a leves habját leszedjük. Közben kevés vajon megpároljuk a kifejtett zöldborsót, a megtisztított, karikákra vágott sárgarépát. Ha megpuhult, megszórjuk pirospaprikával és egy kevés liszttel, apróra vágott zöldpetrezselyemmel és felöntjük Ízlés szerint megsózott csontlével. Ha a leves felforr, lisztből és vízből gyúrt csipetkét szaggatunk bele, rövid idő alatt puhára főzzük. Zöldborsós borjúszelet Hozzávalók: 5 db 15dkg-os borjúszelet, 12 dkg vaj, 60 dkg tisztított zöldborsó (1 1/2 kg hüvelyes), 3 dl tejszín, só, cukor, petrezselyemzöldje, kevés liszt. A hússzeleteket kissé kiveregetjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk és vajban mindkét oldalon kissé elősütjük, majd lábasba tesszük. A hússütö serpenyőbe beletesszük a megmaradt lisztet, kissé megpirítjuk, feleresztjük kevés vízzel vagy levessel, felforraljuk, a szeletekre öntjük. Ezután tesszük hozzá a zöldborsót, a tejszínt, a vágott zöldpetrezselymet, felforraljuk, utánaizesítjük és fedővel letakarva készre pároljuk. Ha sürü volna, kevés tejszínnel vagy vízzel hígítjuk. Rizskörettel tálaljuk. Tejszínes zöldborsós csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 3 dkg liszt, 1 dl tejszín, 3 dkg vöröshagyma, 6 dkg vaj, 6 dkg füstölt szalonna, 1/2 kg zöldborsó, só, bors, petrezselyemzöldje. (nŐ22) A megtisztított csirkét feldaraboljuk, megsózzuk, borsozzuk. Serpenyőben, vajon megpirítjuk és lábasba tesszük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, gyengén megpirítjuk, hozzáöntjük a csirkéhez és kevés vízzel felöntve zsírjára lepároljuk. Meghintjük a megmaradt liszttel, jól elkeverjük, hozzáadjuk a zöldborsót, felöntjük kevés levessel és puhára pároljuk. Tálaláskor hozzáadjuk a tejszínt, a megmaradt vajat belemorzsoljuk, meghintjük párolt zöldpetrezselyemmel és összerázogatjuk. Vajas burgonyát vagy rizst adunk hozzá. Zöldborsósaláta Hozzávalók: 60 dkg zöldborsó, 1 csokor zöldpetrezselyem, 10 dkg majonéz, pici cukor, só, néhány csepp citromlé. A zöldborsót gőzben puhára pároljuk, ha kihűlt, összekeverjük a sóval, cukorral, citromlével ízesített majonézzel, megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel és legalább egy órára a hűtőbe vagy hideg helyre tesszük. Tálaláskor díszíthetjük félbevágott paradicsomkarikákkal. Zöld borsós kacsa Hozzávalók: 1 kisebb kacsa, 10 dkg vaj, 4 dkg liszt, 20 dkg húsos szalonna, 1 fej hagyma, 60 dkg zöldborsó, 1 fej saláta, só, bors, szerecsendió. A megtisztított kacsát megsütjük és a zsírját leszűrjük. Egy másik edényben megpirítjuk a csíkokra vágott angolszalonnát, rátesszük az apróra vágott hagymát, a zöldborsót, megborsozzuk, kevés szerecsendiót szórunk rá és puhára pároljuk. A feldarabolt kacsát salátaleveleken helyezzük el a tálon és körérakjuk a párolt zöldborsót. Vacsorasaláták Paradicsomos tojássaláta Hozzávalók: 4 kemény tojás, 4db paradicsom, egy csokor metélőhagyma, két gerezd fokhagyma, kevés borecet, só, olaj, 1 db fejes saláta. A fejes saláta megmosott leveleit szépen elrendezzük a tálon és erre helyezzük vegyesen a karikákra vágott paradicsomot és kemény tojást. Kissé megsózzuk, meg is borsozhatjuk, megcsepegtetjük borecettel és meglocsoljuk étolajjal. NyáVi csirkesaláta Hozzávalók: 1 csirkemell, 2 dkg vaj, 15 dkg uborka, 15 dkg paradicsom, 15 dkg újburgonya, 4 evőkanál olaj, kevés borecet, 1 csokor metélöhagyma, só, bors. kevés porcukor, 1 dl húsleves, 1 fejes saláta, 2 kemény tojás, 2 dl tejföl vagy kefir, 5 dkg reszelt sajt. A megsózott és vajjal bedörzsölt csirkemellet sütőben kb. 40 percig sütjük. Miután megsült, lebőrözzük, kicsontozzuk és félujjnyi vastag csikókra vágjuk. Összekeverjük a héjastól karikákra vágott uborkával, a cikkekre vágott paradicsommal, a sós vízben főtt, négyrét vágott burgonyával és leöntjük a kanálnyi borecet, az olaj, a csokorra vágott metélöhagyma, só, bors, cukor húslevessel hígított keverékével. Ebben néhány óra hoszszan érlelni hagyjuk, majd a levét leszűrve fejes salátával bélelt tálon elrendezzük, a cikkelyekre vágott kemény tojással együtt. Leöntjük tejföllel és a tetejére szórjuk a reszelt sajtot. Zöldbab-saláta burgonyával Hozzávalók: 25 dkg újburgonya, 25 dkg vajbab, 2 db paradicsom, 1 csokor újhagyma. só. bors, 1 citrom leve, csipetnyi cukor, 2 dl tejföl. A megtisztított újburgonyát négyrét vágva sós vízben megfőzzük. Egy másik edényben pedig a megtisztított, nagyobb darabokra vágott vajbabot. Mindkettőt leszűrve összevegyítjük a két darab, cikkelyekre vágott paradicsommal és az összevágott űjhagymával. Fűszerekkel, citromlével ízesítjük, leöntjük a tejföllel és azonnal fogyaszthatjuk. Rokfortos zöldségsaláta Hozzávalók: 1/2 kg paradicsom, egy fej hagyma, két db zöldpaprika, só, bors, kevés ecet, olaj, 2 dl tejföl, 20 dkg rokfort. A paradicsomot karikára vágjuk a hagymával együtt, a csumájától megtisztított zöldpaprikát pedig laskára. Megsózzuk, borsozzuk, egy kevés ecettel és olajjal megöntözzük, és egy óráig hideg helyen érleljük. Ezután a levét leöntjük róla, és a saláta tetejére a két deci tejfölt meg a reszelt rokfort keverékét simítjuk. Gombás salátavacsora Hozzávalók: 15 dkg gomba, 1 fejes saláta, 1 csomag nyári retek, 3—4 kemény tojás, 1 citrom, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöldje, 1 csokor metélőhagyma, 2 db paradicsom, olaj. A megmosott gombát citromlével megöntözzük. Összekeverjük a megmosott, leveleire szedett és kisebb darabokra tépett fejes salátával, a karikákra vágott retekkel, sózzuk, borsozzuk, egy kevés olajat adunk hozzá. A salátástálon elrendezzük a cikkelyekre vágott kemény tojásokkal együtt, megszórjuk apróra vagdalt zöldpetrezselyemmel és metélőhagymával, körérakjuk a paradicsomkarikákat is. Még egy kicsit megcsepegtetjük citrommal, és azonnal fogyasztjuk.
