Nő, 1983 (32. évfolyam, 1-52. szám)
1983-06-14 / 25. szám
házunk tái<y A ribizli nyersen fogyasztva, dzsemnek, szörpnek, gyümölcskocsonyának a legismertebb. Használjuk sütemények és palacsinta töltésére is. A nyersen áttört gyümölcsöt tojáshabbal vagy tejszínhabbal elkeverve, gyümölcshabként fogyasztjuk, vagy krémet is ízesíthetünk vele. De elkészíthető másképpen is. Befőttkóstoló A piac tele van friss zöldséggel, a kertekben érik az eper, a málna, a ribizli, az egres — itt van újra a befőzés ideje. S ha mindent értékesíteni, tartósítani akarunk, ami megtermett, amit friss állapotban elfogyasztani nem tudunk, már ma hozzá kell látnunk a befőzéshez. Öröme telik majd benne az egész családnak, ha a kamrában, tárolószekrényben a kiürült befőttesüvegek telikkel cserélődnek fel. Különböző — hagyományos és újszerű — tartósító eljárások szerint készült befőttekkel, olvasóink „Befőttkóstolóra" küldött leírásai alapján. Zsebkönyvünk kiadását megelőzve, közreadunk már most belőlük néhányat, hogy olvasóink a mai befözőidényben is hasznosítani tudják. És természetesen várjuk további receptjeiket a gyümölcsök, zöldségfélék, húsételek tartósítására. Eperlekvár nyersen A megmosott, csumájától megtisztított epret zománcozott tálba tesszük és meghintjük kevés cukorral. Egy-két órai állás után a levét lecsurgatjuk (a léből szódával kitűnő üdítő italt készíthetünk azonnali használatra), a gyümölcsöt pedig cukorral kikeveijük. 1 kg gyümölcshöz 70 dkg cukrot veszünk. Addig keverjük az epret míg teljesen szétesik. Üvegekbe téve, tetejére csipetnyi szalicilt teszünk és lekötjük. Hasonlóképpen készíthetünk nyers lekvárt málnából, ribiszkéből, sárgabarackból is. A málnát és a ribiszkét szitán áttöijük utána azonnal kikeverheti ük,"^nem szükséges lecukrozva állnia. Eper-meggykompót A megmosott, lecsumázott epret az üveg aljára tesszük, megszóljuk cukorral, utána egy sor meggyet teszünk és szintén megcukrozzuk. Ezt ismételgetjük, míg az üveg megtelik, azután letakaijuk. hogy szenny ne érje. Egy ideig állni hagyjuk, hogy miután kissé összeesett, ismét feltölthessük az üveget, majd fedővel lezáijuk és 20 percig gőzöljük. Beküldte: Lukovics Anna, Újfalu (Nova Dedinka) Eperbefött A nem túl érett epret szárától megtisztítjuk, berakjuk egy nagy szűrőbe és bő. tiszta hideg vízben kétszer egymás után óvatosan jól megmossuk. Utána jól lecsurgatjuk, lemérjük a gyümölcsöt, majd tiszta, zománcozott vagy porcelán tálba tesszük. 80 dkg kristálycukrot 2 dl vízzel felforralunk, hozzáadjuk az I kg megtisztított epret. Egy percig forraljuk, majd a tűzről levéve egy napig állni hagyjuk. Leszűrjük, a cukrot felforraljuk, az epret hozzáadjuk és ismét egy percig főzzük. Ezt az eljárást még kétszer megismételjük, a negyedik napon a cukor már sűrű szirup lesz. Üvegekbe rakjuk a gyümölcsöt, a sziruppal felöntjük és minden üveg tetejére pici szalicilt teszünk. Beküldte: Nagy Mária. Bratislava Feketeribizli-dzsem Az érett feketeribizli szemeit szétszedjük, megtisztítjuk. majd lehetőleg gyümölcspréselőn ledaráljuk (ha nincs présünk tiszta, ritkaszövésű vásznon nyomjuk át a levét), majd 1 liter léhez 1 kg cukrot veszünk és jól elkevetjük. Tiszta lábosba, csak kis mennyiséget téve egyszerre, állandó keverés mellett addig főzzük, míg kissé kocsonyásodni kezd. s így lassan megtöltjük az üveget. Előre bemelegített sütőbe tesszük és addig hagyjuk ott, míg a tetején szilárdabb réteg képződik, azután lekötjük. Hidegen készített málnaszörp A málnát szitában, hogy a víz lecsurogjon megmoá- * suk. majd egy nagyobb üvegben öt napig érleljük, azután kinyomjuk a levét és minden liter léhez 1 kg cukrot téve kevergetjük. hogy a cukor elolvadjon. Végül három-négy órai állás után óvatosan üvegekbe öntjük úgy. hogy alján az üllepedés fel ne keveredjen. Az üvegeket lezárjuk és sötét helyen tároljuk a vitamindús szörpöt. Ribizlikocsonya A málnaszörphöz hasonlóan készül a ribizlikocsonya, de lehetőleg kisebb mennyiségben kavargassuk, 3 dl tiszta ribizliléhez 35—40 dkg cukrot vegyünk. A ribizlivel azonnal a szedés után dolgozhatunk, nem kell állnia, mint a málnának. A ribizlikocsonya, kis üvegekbe téve, pléhfedővel lefedve nagyon finom krémek színesítéséhez, palacsintához vagy akár vajaskenyérre kenve. Beküldte: Kovács Gvuláné, Kassa (Koiice) Sóskapép A megmosott, szárától megtisztított sóskát jól lecsurgatjuk. összemixeljük vagy leőröljük, kis üvegekbe téve. lefedve gőzöljük. Levesnek, főzeléknek egyaránt kitűnő. Beküldte: Ferenczy Anna, Komárom (Komárno)
