Nő, 1983 (32. évfolyam, 1-52. szám)
1983-12-20 / 51-52. szám
(nő 45) porcukrot, 2 evőkanál rumot és 3 evőkanál forró vizet addig keverünk, míg a máz meg nem sűrűsödik. A gyümölcstortához készen vásároljuk a tortalapot, kettévágjuk, és a felső, kisebbik részt elmorzsoljuk, vagy kisebb darabokra vágjuk, meglocsoljuk befőttlével, esetleg hígított gyümölcsszörppel, keverünk bele 4 kanál darált diót, 5 dkg apróra vágott mazsolát, hogy formázható maszszánk legyen. A másik tortalapot tortasütőre tesszük, rárakjuk az oldalkarikát, és a masszái egyenletesen a piskótára kenjük. Tetejét kirakjuk gyümölccsel úgy, hogy jól szeletelhető legyen. Másfél deci gyümölcslébe vagy szörpbe 2 evőkanál langyos vízben feloldott egy evőkanál zselatint keverünk, és a gyümölcsöt egyenletesen bevonjuk vele. Hideg helyre téve gyorsan megdermed, akkor a fórma oldalát leveszszük, és a tortát tálra csúsztatjuk. Oldalát őrölt dióval hintjük meg. A diós halmocskákhoz egy egész tojást meg egy járgáját 7 dkg porcukorral, reszelt citromhéjjal habosra keverünk, majd belekeverünk 8 dkg őrölt diót, 10 dkg daralisztet, és a masszából nyoriíózacskóval kis halmocskákat nyomunk a kikent sütöpléhre. Mérsékelt tűzön sütjük. A citromos rudacskákhoz 28 dkg lisztben elmorzsolunk 14 dkg vajat, majd 14 dkg porcukorral, kevés reszelt citromhéjjal, fahéjjal, törött szegfűszeggel és egy egész tojással összegyúrjuk. A gyúródeszkát meglisztezzük, és a tésztát kb. ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. Rudacskákra vágjuk, kikent tepsibe rakjuk. Megsütjük, és amikor kihűl, bevonjuk citromos mázzal. 15 dkg porcukrot. 3 kávéskanál forró vizet és 1/2 citrom levét addig keverjük-, míg sima, fényes máz lesz belőle. A narancskosárkákhoz személyenként egy megmosott narancsot kettévágunk, húsát kikaparjuk, és a héját a következő krémmel töltjük meg: az apróra vágott narancsbelet elkeverjük egy-két evőkanál babapiskóta — vagy kekszmorzsával, 1 kanál gyümölcsszörppel vagy áttört gyümölccsel. 1 kanál rummal, esetleg egy kevés tejszínnel. és ízlés szerint porcukorral ízesítjük. A megtöltött narancsokat jégre állítjuk. Tálaláskor mindegyik tetejét tejszínhabbal" és egy-egy szem befőttel díszítjük. Az ostyatekercset úgy készítjük, hogy 3 dl tejhez 1 dl vizet és 5 evőkanál olvasztott vajat adunk, teszünk hozzá 1 kanál olajat, I tojássárgáját, 1 csomag vaníliás cukrot. 15 dkg porcukrot, és jól fisszekeverjük. majd állandó keverés mellett beleszórunk 1/2 kg simalisztet, sima tésztává keverjük, és fokozatosan még 7 dl tejet keverünk hozzá. A masszát egy ideig állni hagyjuk. Az ostyasütőt jól megforrósítjuk, megkenjük szalonnával, ráöntünk egy evőkanálnyit a folyékony tésztából, és lassan összecsukjuk. Ha egy kevés kifolyik, azt késsel lekaparjuk a sütő széléről. A megsült ostyát azon melegében egy farudacskára tekerjük, és rögtön le is csúsztatjuk róla. Tálon szépen elrendezve dióval, almával rakjuk körül, és mézel is kínálhatunk hozzá. Karácsony, szilveszter idején szegre akasztjuk az ésszerű táplálkozásra vonatkozó elveinket, és szívesen állítjuk össze a: ünnepi ételsort olyan Jéjedelmi falatokból, amilyen például a pulyka sampinyonnal Egy fiatal pulykát megtisztítunk, megsózzuk és belsejét megtöltjük egy-két tejben áztatott zsemléből, reszelt hagymából, egy egész tojásból, kevés törött borsból kevert, sóval, majoránnával és a pulyka lekapart májával ízesített töltelékkel. A mellét és a combját megtűzdeljük gombával. Azután a combját és a hátát betakaijuk .szalonnaszeletekkel, és egy tűzálló edénybe téve annyi húslét öntünk rá. hogy félig eltakarja. Zöldséget, hagymát adunk hozzá, és lassú tűzön pároljuk. Vékony, világos rántást készítünk, föleresztjük a pulyka tevével, beletesszük a gombából megmaradt részeket. fölforraljuk és összemixeljük. A húst sütőben, fedő nélkül megpirítjuk, s ha elkészült, feldaraboljuk, s tálra rakva a mártással leöntjük. Finom ünnepi falat készülhet csirkéből is. A megszokott rántott, grillezett vagy töltött csirke helyett új ízekkel gazdagodik a karácsonyi menü. ha asztalra kerül a csirke narancsmártással A sütni való csirkét füstölt szalonnával megtűzdeljük, és kevés zsíron, sütőben szép sárgára sütjük. Vajas rántást készítünk. feleresztjük-csontlével, belekeverjük egy narancs és 1/2 citrom levét, kevés cukorral ízesítjük, megsózzuk és 1/4 óráig főzzük. Azután beletesszük a csirkét, és így együtt még 10 percig pároljuk. Fölszeletelve. levével kissé meglocsolva tálaljuk. A többi levét mártásos csészében adjuk asztalra. Baromfi nélkül is elképzelhető a karácsonyi asztal. Ha szabadulni tudunk indokolatlan elfogultságunktól, megizlelhetjük. milyen jó étel — s milyen kevéssé terheli meg költségvetésünket — a tejszínes báránypecsenye Az egybenhagyott báránygerincet és combot megtisztítjuk, megmossuk és 2 óra hosszat tejben áztatjuk. Majd lecsepegtetjük róla a tejet, besózzuk, és ismét állni hagyjuk egy negyed óráig. Tűzálló tálban a tűzhelyen jól átmelegítjük. Közben 15 dkg vajból, 3 kanál lisztből és kellő mennyiségű tejszínből sürtí pépet főzünk. Bekenjük vele a bárányhúst. és erős tűzön megsütjük. Mikor már pirulni kezd. rövid időközben 5—6-szor megkenjük jó erősen vajjal. Valamilyen finom, édeskés mártással adjuk asztalra. Többfogásos menünél általában sertéshús is készül valamilyen formában. Sokféleképpen köríthető főleg salátafélékkel a sertéskaraj pongyolában A csontjától megtisztított sertéskarajszeleteket forró zsírban pár perc alatt hirtelen átsütjük, majd híg palacsintatésztába mártva, másik forró zsírban megsütjük. Az első sütésnél megmaradt zsírból — ha sok. leszedünk belőle — hús- vagy csontlevessel. paradicsomiével vagy -pürével. apróra vagdalt párolt gombával és tejföllel mártást készítünk, és leöntjük vele a tálon elrendezett, megsült karajokat. Ünnepi falat, mégis könnyű, diétás étel a citromos borjúszelet Ujjnyi vastagságú boíjúcombszeleteket kiverünk, megsózzuk, és fedő alatt vajon megsütjük. Ezután pár kanál tejfölt öntünk rá. és rövid ideig pároljuk, ezalatt egy citrom levét is belenyomunk. Adhatunk hozzá körítésnek burgonyapürét, rizst vagy akár tarhonyát is. A java marhahúst nem kell húsboltjainkban a pult alatt keresgélni. Van választék rostélyosból, vesepecsenyéből, felsálból. Az utóbbiból készül a / tojással töltött felsál Négy-öt tojást keményre főzünk, és héjától megtisztítunk. Két szép nagy felsálszeletel vékonyra kiverünk, megsózzuk és megkenjük 15 dkg őrölt füstölt szalonnával. A tojásokat hosszában rárakjuk a szeletekre, összegöngyöljük, összekötözzük őket és paprikás zsírban, fedő alatt puhára pároljuk. Ha készen van, leoldjuk a köteléket. fölszeleteljük a húst, és a levét, melybe 1—2 kanál tejfölt is keverünk, rászűrjük. Zsemle- vagy krumpligombóccal tálaljuk. Aki dúskálni szeret az ízekben és a tálon elrendezett húsok színében, sokféleségében, annak igencsak megfelel a gazdagon körített fatányéros Négy-négy szelet marharostélyost, sertéscombot és borjúcombot hártyáitól megtisztítunk, s miután lemostuk, konyharuhában jól leszárítjuk. A hússzeleteket megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk reszelt hagymával, olajjal megcsepegtetjük, és egy óra hosszan hideg helyen állni hagyjuk. Azután mindkét oldalukon hirtelen megsütjük a felforrósított zsíron. Megmosott és megtisztított sampinyont lisztben, felvert tojásban megforgatunk, és zsíron kisütjük. Hasonlóképpen pirosra sütünk négy szelet vékonyra vágott füstölt szalonnát. A fatányéron elrendezzük a sült hússzeleteket, a gombát, a ropogósra sült szalonnaszeleteket, és hasábburgonyával, céklával, uborkával. ha van, paradicsommal, paprikával körítjük. Egy kevés mustárt is lehetünk a tányér szélére. Ügyeljünk arra. hogyha fatáqyérost tálalunk, ne fehér damasztabrosszal. hanem valami durvább szövésű, akár színes vászonabrosszal terítsük meg az asztalt. • • Ünnepi asztalunkra az elmaradhatatlan mákos és diós kalács, a „beigli" mellé torta is kerüljön, a délutáni, esti vendégváró és a szilveszteri asztalra többféle aprósütemény és olyan édesség, amelyet sütés nélkül elkészíthetünk. A karácsonyi tortához habosra keverünk tizenkét tojássárgáját 30 dkg porcukorral és egy vaníliás cukorral. Beleteszünk 30 dkg őrölt diót. 3 dkg daralisztet, és végül a tizenkét tojásfehérjéből keményre sert habot keverjük óvatosan hozzá. A masszát kettéosztjuk, és kikent, kilisztezett tortaformában kétszerre süljük meg. Amikor a két tortalap kihűlt, lapjában kettévágjuk úgy, hogy négy lapot kapunk. Minden lapot krémmel töltünk meg. és a torta tetejét bevonjuk rumos mázzal. A krémhez 20 dkg vajat habosra keverünk 20 dkg porcukorral. majd 14 dkg darált diót és ízlés szerint rumot vegyítünk bele. Miután jól összekevertük, megtöltjük vele a tortalapokat. A mázat úgy készítjük, hogy 25 dkg
