Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-11-02 / 45. szám
J Iházunk tája Savanyú pecsenye Hozzávalók: 60 dkg marhafelsál (de készíthetjük sertéscombból is), 5 dkg zsír, 1 fej hagyma. 1 kanál liszt, 1 dl paradicsompüré, 5 dkg közepes nagyságú uborka, só, bors. kapor. Zsírban megpirítjuk a kockákra vágott húst, majd kivesszük. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a vöröshagymát, meghintjük liszttel, felengedjük kevés vízzel. Hozzáadjuk a paradicsomlét, a sót, a borsot, és a húst visszatéve, közékeverjük a felszeletelt uborkát. Finomra vágott kaporral fűszerezzük és puhára pároljuk. Töltött kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. 25 dkg sertésmáj, a kacsa mája. 2 tejben áztatott zsemle, 1 fej hagyma, 1 kanál zsír, 2 tojás, zsemlemorzsa, só. bors. majoránna, 6—8 alma. A kétféle darált májat összegyűljük a levétől kinyomkodott, összemorzsolt zsemlével, a tojásokkal, a zsemlemorzsával meg a fűszerekkel, és a kacsa hasüregébe töltjük Kívülről is megsózzuk a szárnyast, bőrét bevagdossuk, majd gyakran locsolva puhára sütjük. Az almákat a kacsa mellett sütve körítésként adjuk. Szalonnás karfiol Hozzávalók: 1 fej karfiol. 5 dkg füstölt szalonna, 1 kanál olaj, 1 kanál reszelt hagyma, 2 kanál liszt. 2 dl húslé, petrezselyem, só, bors, 1 dl tejföl. A megforrósított olajban üvegesre sütjük az apró kockákra vágott szalonnát, vele együtt megpirítjuk a hagymát. Meghintjük a liszttel, fölengedjük a húslével, belerakjuk a fűszereket. és állandóan kevergetve mártás sűrűségűre főzzük. Majd beletesszük a sós vízben megfőtt és lecsurgatolt karfiolt, és átforgatjuk. Töltött sült alma Hozzávalók: 8 db egyforma alma, 10 dkg darált dió. 1—2 kanál barackiz, fahéjas porcukor. Az almákat megmossuk, magházukat kiszúrjuk, és helyébe töltjük a lekvárral összegyúrt darált diót. Lapos tűzálló tálon — az alma fajtájától függően — 10—15 percig sütjük. Mikor a héja kezd megrepedni, akkor jó. Készíthetjük meggy-, ribizli- vagy málnaizzel. és tehetünk rá tojáshabot, amit még 2—3 percig együtt sütünk az almákkal. Alma sütemények töltésére Az almát megmossuk, meghámozzuk, hibás részeit eltávolítjuk. Vékony szeletekre vágjuk. Egy kg almához 10 dkg cukrot és fél mokkáskanálnyi szalicilt keverünk, üvegekbe rakjuk, lekötjük, és kb. 20 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Birsalma mustban A birsalmát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, magházát kiszedjük. Édes mustot — literenként 25 dkg cukorral — felforralunk, és a birsszeleteket puhára főzzük benne. A gyümölcsöt üvegekbe rakjuk, a mustot még néhány percig forraljuk, majd a birsre öntjük, utána lekötjük. Reszelt alma A gyenge minőségű hullott almát is felhasználhatjuk, alaposan megtisztítva a rossz részektől. Öt kg reszelt almához 1 dkg szalicilt vagy benzoesavas nátriumot teszünk. Nagy üvegekbe szorosan lenyomkodjuk és lekötjük. Ha az alma nagyon leves, levéből öntsünk le külön üvegbe, és akkor töltsük újra .az almára, ha már annak Az új lakótelepi lakások többségében nincs kamra, nincs megfelelő tárolóhely. Sok gondot, bosszúságot okoz ez a háziasszonyoknak, főleg akik hozzájutnak gyümölcshöz, zöldséghez. vagy nagyobb a család, és szívesen tárolnának télirevalót is. Arról már nem is szólva, hogy sok háziasszony van még, aki munkája mellett szívesen, szinte hobbiként vezeti háztartását, és a friss, a mélyhűtött gyümölcs, zöldség mellett időnként megkívánnak egy-egy üveg finom, „hazai", vagy egyéni recept szerint készült ennivalót is. A leleményesebb családtagok, barkácsolók már szolgáltak egy-két ellesni való, jó ötlettel. Ha kihasználatlanul áll a balkon, a loggia — van némi megoldás. Az ablak alatti részt párkánymagasságig ki lehet használni rakodótérnek, a ritkábban használt edényeknek, konyhaeszközöknek, konzervekleapadl a leve. Az almából bármikor kivehetünk, nem romlik meg. Aszalt alma, körte Almát, körtét hámozás nélkül, de magházát kivágva, vékonyan szeletelve aszalhatunk. A gyümölcsszeleteket erős fehér cérnára is felfűzhetjük, és ezeket a füzéreket akasszuk száraz, meleg helyre. Csipkebogyó-szántás Teának való csipkebogyót addig szedjünk, amíg a dér nem csípi meg. Két végét lecsípjük, és tálcán, melegen, sütőben vagy fűtőtest közelében, időnként megforgatva szárítjuk. Ha csontkemény, vászon- vagy papírzacskóba tesszük. Gesztenyekompót 20 dkg cukorból és 2 dl vízből szirupot készítünk. Ebben 10 percig főzzük a megtisztított gesztenyét majd a tűzről levéve kevés citromlével, reszelt citromhéjjal ízesítjük. Ha frissen tálaljuk, cikkekre vágott narancsot tegyünk közé; vadas húsokhoz pedig kevés vörös bort. Ha télire tesszük el, lekötjük, és 15 percig gőzöljük. nek. Ehhez azonban olyan zárt polc vagy szekrény kell, amely állja az időjárás viszontagságait. Ilyen tárolóbútor házilag is barkácsolható, a kép szerint akár több variációban is. Ezenkívül vas- és edényboltjainkban fémkonstrukciót is lehet kapni, állítható polcokkal, amelybe különféle műanyag dobozokat helyezhetünk élelmiszerek tárolására. Ha a dobozok zárhatók, vagy szorosan lefedhetők, elég a polcokat, az állványt műanyag függönnyel takarni. A leleményesebb házigazda gyümölcsöt is tárolhat balkonon, loggiában. Polisztirolial bélelt nagyobb dobozban akár 4—10 °C-os hidegben is eláll az alma. a körte, a zöldség. Időnként azért válogassuk át. mert a rothadó darabok miatt kárba veszhet a vesződségünk. Zöldségtermése minőségét, mennyiségét vizsgálva a kezdő kertészkedő nem érti, gondosan megmunkált földje, állandó növényápolása ellenére, miért satnya a termés, miért lepi el pl. a burgonyát kertjében egyre jobban a burgonyabogár. vagy másféle véleményét pl. a csiga. Még el is csodálkoznak, amikor megkérdezik tőlük, alkalmaznak-e — lehetőségeikhez mérten — vetésforgót? Ugyanis bármilyen kicsi a kert, „szerény” a vetemény, nem lehet évről évre ugyanazon a földdarabon gyökérzöldséget, a másikon állandóan káposztaféléket vagy burgonyát termelni. Megsínyli a föld, mindig azonoss tápanyagokat von el a veteméfty, s egy-egy zöldségfélénk kártevői úgyszólván birtokba veszik a helyet, ahol állandó jelleggel kínáljuk nekik kedvelt táplálékukat. (nő22) Alakítsunk ki kertünkben hároméves vetésforgót. A káposztafélék helyére a második évben gyökérzöldség, a harmadikban hüvelyesek kerüljenek. A káposzta, kelkáposzta, karfiol alá istállótrágyával trágyázunk, a gyökérzöldség alá ásványi tartalmú műtrágyával, a burgonya alá komposzttal. A hüvelyesek termőföldjét csak tavasszal, mérsékelt meszezéssel kell javítani. A gyümölcsfa lehullott lombját csak akkor komposztolhatjuk közvetlenül, ha a lomb nem fertőzött, nincs megtámadva gombabetegséggel vagy nincs rajta hernyófészek. Ellenkező esetben a lehullott lombot először fertőtleníteni kell. mégpedig Fundazol 50 WP-vel (0.06,—0,1 %), s csak ezután komposztoljuk.
