Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-08-25 / 35. szám
a NŐ szakácskönyvébe HÉTVÉGI ÉTRENDAJÁNLATUNK szombat —ebéd: zöldbabos raguleves, sajtos húscipó rizzsel, gyümölcsfrissítő vacsora: kapros burgonyafőzelék, húscipó-szeletekkel vasárnap — ebéd: csontleves daragaluskával, köményes sertésszelet párolt káposztával, habos almatorta vacsora: Zöldbabos raguleves szárnyassaláta dinnyével, főtt kukorica Hozzávalók: I csirkeaprólék, fél fej vöröshagyma, 50 dkg zöldbab, 5 dkg vaj vagy margarin. I evőkanál liszt, só, 5 szem bors. I dl tejföl, csipetke. A csirkeaprólékot leöntjük / / vízzel, beledobjuk a hagymát, fűszerezzük. és puhára J'özzük. Hozzáadjuk a megfőzött zöldbab levét, és a zsiradékkal készült világos rántással besűrítjük. Belefözzük a csipetkét, hozzáadjuk a zöldbabot, és tejjölözve tálaljuk. Sajtos húscipó Hozzávalók: 50 dkg őrölt hús. I tojás, I kis fej reszelt vöröshagyma, 5 dkg vaj. 20 dkg puha sajt. só. törött bors. A húst összegyúrjuk a tojással, a hagymával, a sóval meg a törött borssal és vajjal vagy margarinnal ujjnyi vastagon kikent alufólia lapra simítjuk téglalap alakban. Befedjük vékonyra reszelt sajttal és összegöngyöljük. Becsomagoljuk a fóliába, és keskeny püspökkenyér-formába fektetve, a sütőben kb. 50 percig sütjük. A fóliából kiszedve, felszeletelve tálaljuk. Kapros burgonyafőzelék Hozzávalók: I kg burgonya, 5 dkg zsiradék, 2 dl tejföl. I evőkanál liszt, só, I nagy csokor finomra vágott kapor, / tojássárga, néhány csepp citromlé vagy mustár. A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Megforgatjuk a forró zsiradékban, és egy kevés vízzel puhára pároljuk. Meghintjük a kaporral, és elhabarjuk a liszttel elkevert tejföllel. Végül belekeverjük a tojássárgáját és citromlével vagy egy kiskunál mustárral savanyítjuk. (Pajzsmirigy-betegek is fogyaszthatják.) Fokhagymás sertéssült Készülhet combhúsbólAkarajból. tarjából, aszerint, mi van a háznál, mit szeret a család. Könnyebben emészthető, ha szeletelve pároljuk, de ízletesehb. ha egyben sütjük. Fűszerezhetjük fokhagymával, köménnyel hagymával, de csak tejföllel megkenve is finomra sül ha először a színén forró zsiradékkal, hirtelen sütéssel megkaparjuk, azután öntjük föl annyi vízzel hogy készre puhuljon a gőzében. Húsvillával megszúrjuk, ha kész, zsírt ereszt, nem rózsaszín levet. A tetejét pirosra sütjük, ha kissé kihűlt, fölszeleteljük. Párolt káposztával tálaljuk. Párolt káposzta gyümölccsel Hozzávalók: 50 dkg káposzta, 1 kanál zsír. 2—3 savanykás alma. kevés törött bors. A friss fejes káposztát vékony szálakra vágjuk, besózzuk. I líra hosszat állni hagyjuk, majd a sóból kifacsarva, I kanál zsiradékon megfuttatjuk. Az almákat maghámozzuk, megházukat kivesszük, vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk, és a káposztával együtt puhára pároljuk. Egy kevés törött borssal ízesítjük. Készíthetjük nagy, kemény szemű fehér szőlővel is. amit akkor teszünk a káposztába, amikor az már majdnem puha. (Vérszegényeknek ajánlható, tápláló és ízletes étel.) Habos almatorta Hozzávalók: 28 dkg liszt, 28 dkg margarin, 14 dkg porcukor. 14 dkg darált mandula. I citrom reszelt héja, néhány csepp citromlé, egy csipet só. A töltelékhez I kg alma, 12 dkg cukor, citromlé; a tetejére 3 tojásfehérje. 18 dkg cukor, 1 kiskanál ecet. Összegyúrjuk a tésztához valókat, és három egyforma kerek lapot sülünk belőle. A töltelékhez и megtisztított, felszeletelt almát a cukorra! és a citromlével péppé pároljuk. Ezzel töltjük meg a kihűlt tésztalapokat, a tetejére simítjuk a tojásfehérjéből a cukorral és ecettel vert habot, visszatesszük a sütőbe, de inkább szárítjuk, mint süljük. Hidegen szeleteljük. Szárnyassaláta dinnyével Hozzávalók: 2 fölt vagy sült csirkemell (maradék szárnyashús), I ananászdinnye. 2 őszibarack. I alma. 3 evőkanál majonéz, egy fél citrom leve, 1.5 dl tejszín, só, bors. A csirke mellet a csontról lefejtve csíkokra vágjuk, ugyanígy a dinnye belét, a hámozott barackot és az almát. Vegyítsük össze, s öntsük rá a majonézzel elkevert, citromlével, sóval, borssal fűszerezett tejszínt. Talpas pohárban tálaljuk. Egytálételek, gyorsvacsorák Lecsó kapart hússal Hozzávalók: 1,5 kg zöldpaprika, 50 dkg paradicsom. 2—3 fej vöröshagyma, 3 evőkanál zsír. 25 dkg sovány marha- vagy sertéshús, törött bors, só. A zöldpaprikából, paradicsomból és a 2 kanál zsírban pirított hagymából lecsót készítünk. A marhafelsált vagy sovány sertéscombot deszkán elkaparjuk, a húspépet I kanál forró zsírba öntjük és gyorsan szétkeverjük, hogy össze ne álljon. Sóval, törött borssal ízesítjük, néhány percig pirítjuk, majd a kész lecsóba keverjük. 10—15 percig együtt pároljuk. Sós vízben főtt burgonyával, esetleg makarónival tálaljuk. Nyári gulyás. Hozzávalók: 25 dkg vegyes zöldség. 25 dkg burgonya. 15 dkg zöldbab. 20 dkg füstölt kolbász, 2 evőkanál zsír, 1 fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika. I paradicsom, l tojás, 8 dkg liszt, pirospaprika, só. A zsírban halványra pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. megszórjuk pirospaprikával, beletesszük az apró kockákra vágott, megtisztított zöldséget: sárgarépát, karalábét, zellert, petrezselyemgyökeret, burgonyái; pár percig pirítjuk, és felöntjük másfél liter vízzel Megsózzuk, és belefőzzük a megtisztított, kisebb darabokra tördelt vajbabot és a karikákra vágott füstölt kolbászt, a kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát és a hámozott, eltördelt paradicsomot. 10 percnyi forralás után belefözzük a tojásból és a lisztből gyúrt apró csipetkét. BEFŐTTKÓSTOLÓ Mikor, ha nem most! Aki csak teheti, megtölti kamrapolcát télirevaló gyümölccsel, zöldséggel. Nem azért, mert divat, mert nem találna más szórakozást, hanem mert megtermett, mert szezonban olcsóbb, s mert nem biztos, hogy az üzletben mindazt megkaphatja télen, amit otthon elkészíthet. Ne vesszen kárba se gyümölcs, Щ»] se zöldség, és ne vesszen kárba a jó recept, tartósító eljárás sem. Ezért hirdetjük meg nagy receptgyüjtő versenyünket hogy minden kipróbált, régi és új konzerválási eljárást megtanulhassunk egymástól. Azt is, amit nagyanyáinktól lestünk el, azt is, amire saját tapasztalataink tanítottak. Ezért felhívással fordulunk minden kedves olvasónkhoz, hogy mint valamikor a Nő szakácskönyve készítése idején, most is segítsenek. Levélben küldjék be szerkesztőségünk címére legjobb, kipróbált bpfőzési, konzerválási receptjeiket. Feltételünk, hogy ne könyvből kimásolt eljárások legyenek! Jelöljék be, melyik recept „termékét", milyen befőttet akarnak elhozni a befőttkóstolóra, ahol bíráló bizottság választja ki a legjobbakat, s dönt arról is, kinek a receptjei kerüljenek a Nö 1983-as évkönyvébe. A benevezés — receptek beküldésének — határideje 1981. december 15. A receptleírások alatt tüntessék fel saját címüket, foglalkozásukat. A borítékra írják rá receptgyüjtő versenyünk címét : Befőttkóstoló
