Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-08-11 / 33. szám
a NŐ szakácskönyvébe HÉTVÉGI ÉTRENDAJÁNLA TUNK szombat — ebéd: almaleves, nyári leesés gomba vacsora: vendégváró hidegtál, paradicsomital vasárnap — ebéd: marhahúsleves, sajtos vagdalthús, károlyi saláta Almaleves vacsora: déli maradék, tejszínes kukorica Hozzávalók: 50 dkg tisztított alma. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 3 szem szegfűszeg, fél citrom reszelt héja. 1 pohár tejszín, ha cukrosoknak, fogyókúrázóknak készül 1 evőkanál glukonon. különben I dl fehér bor. I kanálka cukor Az almát egyforma kockákra vágjuk. I liter vízben a fahéjat, a szegfűszeget és a fél citrom reszelt héját rövid ideig főzzük, majd átszűrjük. Az átszűrt léhez hozzáadjuk a glukonont, a kockákra vágott almát, és puhára főzzük. Az alma egynegyed részét átpasszírozzuk. A tejszínt felverjük, belekeverjük a fehér bort, és az almapéppel könnyedén hozzákevetjük a megízesített léhez. A levest hűlni hagyjuk, majd csészékbe rakjuk, és hidegen adjuk asztalra. Nyári lecsós gomba Hozzávalók: 20 dkg gomba. 3 db zöldpaprika. 2 db paradicsom, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 10 dkg angolszalonna, 1 csapott evőkanál zsír. késhegyni piros paprika, só. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és kockákra vágjuk. A zöldpaprikát, a paradicsomot megmossuk, magházát, esumáját kiszedjük, és kockákra vágjuk. Az angolszalonnát csíkokra vágjuk, és a zsírban átsütjük. Beletesszük a vöröshagymát, és megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a zöldpaprikái, a kockákra vágott gombát, megsózzuk, és fedő alatt rövid ideig pároljuk. Párolás után belekeverjük a piros papirkát, hozzátesszük a paradicsomot, és az egészet készre pirítjuk. Tűzálló tálra rakjuk, és azonnal asztalra adjuk. (Cukorbetegeknek ajánlott étel) Vendégváró hidegtál Dinnye sonkával — 1 ananászdinnyét cikkekre szelünk, héját levágjuk, s hajszálvékony, sovány sonkát (elég egy csomagnyi. 10—12 dkg), borssal meghintjük, összecsavarjuk és a dinnyeszeleteken tálaljuk. Töltött paprika — pirosodó, illetve zöld húsos paprikát kivájunk, ha nem ismerjük vendégeink ízlését csípős inaitól is megtisztítjuk, s különféle töltelékkel töltjük. Például: 1. Főtt tojást, főtt burgonyát, finomra vágott zöldpetrezselymet vajjal, sajttal, pici sóval, borssal jól összedolgozunk, 2. Brindzát (juhtúrót) illetve közönséges túrót sajttal, finomra vágott kaporral, pici tejszínnel habosra keverünk. Ezzel töltjük a paprikákat, jól lehűtjük, finom karikákra vágva a tálra helyezzük. Hús nélkül is kitűnő, olcsó és ízletes étel. hússal pedig mutatós, kiadós vendégváró. Marhahúsleves 60 dkg marhafartőt vagy -lábszárhúst és 30 dkg marhacsontot forró vízben elkezdünk főzni. Egy órai főzés után 1 db petrezselyemgyökeret. I kisebb darab sárgarépái. I — 1 szelet karalábét és zellert. I—2 szem gombái jól megmosunk és beletesszük a levesbe, megsózzuk, szép lassan, gyöngyözve főzzük, amíg a hús és a zöldség megpuhul. Idényben 1 db megmosott zöldpaprikát is tehetünk bele. Vöröshagymahéjától szép sárga színe lesz. Mielőtt a leves elkészül, petrezselyem és zellerzölddel, 1 pirosparadicsommal ízesítjük. Nagyon óvatosan leszűrjük, nehogy zavaros legyen, felületéről a zsírt leszedjük. Sajtos vagdalt hús Hozzávalók: 50dkg darált hús, 2 zsemle, 2 tojás, só, törött bors. 15 dkg zsíros sajt. zöldpetrezselyem, kevés olaj vagy zsír. A húst megdaráljuk (sertés- és marhahúst vegyesen, a levesben főtt marhahúsból is tehetünk bele. az áztatott és kifacsart zsemlével együtt ízesítjük sóval, törött borssal és vágott zöldpetrezselyemmel, majd összegyúrjuk a tojással. Egy nagyobb alufólia lapot gyengén megkenünk zsírral vagy olajjal, a vagdalthúsmasszát téglalap alakban szétterítjük rajta, és beborítjuk a nagyon vékony szeletekre vágott sajttal. A sajtos húst tekercsszerűen felsodorjuk, és becsomagoljuk az alufóliába. A fóliacsomagot sütőlapra tesszük, és előmelegített sütőben 35—40 percig sütjük. Ezután a fóliát felvágjuk, és a vagdalthústekercs tetejét kevés zsírral megkenve a sütőben kissé megpirítjuk. Melegen is. hidegen is tálalhatjuk. Károlyi saláta Hozzávalók: 25 dkg burgonya, egy kovászos uborka. 5 db zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 tojás, 2 kisebb fej saláta. 2 dl tartármártás. A héjában főtt, megtisztított burgonyát, a meghámozott kovászos uborkát, a kicsumázott. leforrázott zöldpaprikát, a megtisztított kemény tojásokat vékony karikákra vágjuk. A paradicsomot egy pillanatra forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, és kisebb kockákra vágjuk. A fejes salátát is jól megmossuk, néhány szép levelet félreteszünk a tálaláshoz, a többit pedig metéltre vágjuk. Az így előkészített anyagokat tálba rakjuk és elkeverjük a tartáripártással. Tejszínes kukorica Hozzávalók személyenként: I közepes cső kukorica, 1 kávéskanál vaj. I kávéskanál liszt. 2 evőkanál tejszín, só. A gyenge, főzni való kukoricát sós vízben megfőzzük, majd a szemeket a torzsájáról éles késsel levágjuk. Vajból és lisztből világos, híg rántást készítünk, föleresztjük egy kevés hideg tejszínnel vagy tejjel és beleforgatjuk a kukoricaszemeket. Megsózzuk és nagyon finomra vágott zöldpetrezselymet keverünk bele. Felforraljuk és tálaljuk. Konzerv kukoricából is készíthetjük a tejszínes kukoricát. Egytálételek, gyorsvacsorák Paradicsomos-káposzta csülökkel A jól megtisztított friss sertéscsülköt fokhagymás, sós vízben majdnem puhára főzzük, s belefőzzük vizébe a finomra szelt káposztát. Köménymagot, egv zöldpaprikát teszünk bele. Ha megpuhult a káposzta is, a csülköt kivesszük, lefejtjük a csontról. Közben kevés zsiradékon rántást készítünk, két-három kiskanál cukorral barnára pirítjuk. Fölengedjük paradicsomiével (illetve vízzel hígított paradicsompürével) jól elkeverjük. hogy ne legyen csomós és a káposztával összefőzzük. A benne főtt csülökhússal tálaljuk. Tápláló egytálétel. Velősrétes Készen kapható leveleslésztát a sütőlap hosszúságának megfelelően széthajtogatunk, ügyelve, hogy ne törjön, szakadjon. A közben vajon, illetve olajon megfonnyasztott hagymán a hártyáitól megtisztított velőt borssal, sóval megsütjük-pároljuk. Ezt rakjuk a levelestészta lapra. Óvatosan összegöngyöljük, megszórjuk reszelt sajttal, előmelegített sütőben húsz-huszonöt percig sütjük. Azonnal tálaljuk. Teával, üdítőkkel, tejes gyümölcsitalokkal tápláló, finom vacsora. Korszerű háztartás Gyorsan készíthetünk nagyobb mennyiségű szalmaburgonyát, ha a képen látható vágóval dolgozunk. A hámozást a háztartási boltokban kapható burgonyatisztító késsel végezzük. így a héja alatti vitamin is megmarad. A meghámozott, megmosott burgonyát helyezzük a kinyitott vágóra, és a felső részét húzzuk rá. A burgonyavágó ára 45 Kés. A természet patikája ARANYVESSZŐFL Jágerkendernek, aranyos istápfűnek, aranyos rutának is nevezik. Erdők szélén, vizek mentén ligetekben sokfelé nagy tömegekben termő, évelő növény. Dísznövényként kertekben és parkokban is ültetik. Levelei lándzsásak. fűrészes szélűek. Virágfészkei egyoldalú, bugásán álló, ívesen hajló, sűrű fürtökben állnak. A virágok sárgák. Kertekben már júniustól, a szabadban pedig júliustól egészen őszig nyílik. Utcai virágárusok „mimóza“ néven is árulják. A növény szárának felső, 40— 50 cm hosszú részét gyűjtjük. Teáját magas vérnyomás, epe-, vese-, hólyag-, májbántalmak, nehéz havivérzés, szamárhurut, reumás és ízületi bántalmak ellen, továbbá izzasztóul, vizelethajtóul és toroköblítőül is használják.
